小麦营养与施肥 一、小麦概述 二、小麦产量形成 三、小麦对矿质养分的吸收利用 四、小麦施肥技术
第二节 小麦营养与施肥 一、小麦概述 二、小麦产量形成 三、小麦对矿质养分的吸收利用 四、小麦施肥技术
仰一、小麦生产概况 >全世界约有35-40%的人口以小麦作为主要粮食。 世界每年小麦进出口总量约各为1亿t左右。亚洲 非洲为净进口，其他洲为净出口。 >小麦是我国仅次于水稻的第二位重要粮食作物。 四
一、小麦生产概况 ➢ 全世界约有35-40％的人口以小麦作为主要粮食。 世界每年小麦进出口总量约各为1亿t左右。亚洲、 非洲为净进口，其他洲为净出口。 ➢ 小麦是我国仅次于水稻的第二位重要粮食作物
©小麦的分布 小麦分布 春小麦区 北方冬小麦区 南方冬小麦区 南海语高 中国的小麦分布略图
小麦的分布
小麦的分类 >按麦皮颜色分：红皮小麦、白皮小麦、黑 小麦 >按品质分：强筋小麦（烘焙面包、制作拉 面和饺子等)、弱筋小麦（制作饼干等） >按播种收获期分：冬小麦（冬季播种第二 年夏季收获的小麦，春小麦（春天播种当 年收获的小麦)
小麦的分类 ➢ 按麦皮颜色分：红皮小麦、白皮小麦、黑 小麦 ➢ 按品质分：强筋小麦（烘焙面包、制作拉 面和饺子等）、弱筋小麦（制作饼干等） ➢ 按播种收获期分：冬小麦（冬季播种第二 年夏季收获的小麦，春小麦（春天播种当 年收获的小麦）
麦产量及品质构成或 品质因素 ·加工品质 √一次加工品质（制粉品质，主要包括出粉率、色度等） √二次加工品质（食品制作品质） 食品制作品质取决于面筋的含量与性质，后者与面食品质更为密切 一通用粉：只考虑面筋含量，未规定面筋性质。可以 制作各种面食，但不能达到最佳品质！ 一专用粉：根据所制作面食的最佳质量而制定品质标 准，有赖于育种、加工、食品三个部门的相互配合。 与面粉最终用途密切相关的基本因素是蛋白质的质和量。 -强力粉：蛋白质含量高于11.5%，适宜烤面包： -中力粉：蛋白质含量10%一11%，适宜制做馒头、面
➢ 品质因素 • 加工品质 ✓一次加工品质（制粉品质，主要包括出粉率、色度等） ✓二次加工品质（食品制作品质） 食品制作品质取决于面筋的含量与性质，后者与面食品质更为密切。 – 通用粉：只考虑面筋含量，未规定面筋性质。可以 制作各种面食，但不能达到最佳品质。 – 专用粉：根据所制作面食的最佳质量而制定品质标 准，有赖于育种、加工、食品三个部门的相互配合。 与面粉最终用途密切相关的基本因素是蛋白质的质和量。 – 强力粉: 蛋白质含量高于11. 5％，适宜烤面包； – 中力粉: 蛋白质含量10％一11％，适宜制做馒头、面 条； 小麦产量及品质构成