(-)防腐剂 适合于食品的防腐剂,其理想条件为: (1)对所有可能使食品腐败变质的微生物,包括酵 母、霉菌、细菌均有效 (2)无毒性或毒性极微。 (3)添加后可使食品长期保存而不易变质腐败。 (4)无色、无味、无臭、无刺激性,不因添加于食 品而有变化。 °(5)使用方便,具有水溶性兼有耐热性,不易受 pH值变化的影响,对食品无副作用
• (一) 防腐剂 • 适合于食品的防腐剂，其理想条件为： • (1)对所有可能使食品腐败变质的微生物，包括酵 母、霉菌、细菌均有效。 • (2) 无毒性或毒性极微。 • (3) 添加后可使食品长期保存而不易变质腐败。 • (4) 无色、无味、无臭、无刺激性，不因添加于食 品而有变化。 • (5) 使用方便，具有水溶性兼有耐热性，不易受 pH值变化的影响，对食品无副作用
1、苯甲酸及其钠盐 未电离时苯甲酸抗菌作用较强,而且最适pH为25-4.0, 适合于酸性食品。苯甲酸钠的水溶性好,在酸性食品中可 转变为苯甲酸。苯甲酸主要抑制酵母和细菌,对霉菌的作 用不大。 2CH3-C-ONa H2SO4-+ 2CH3-C-OH Nay SO4 C-ON+H2SO→2 c-oH++ Na2so4
• 1、苯甲酸及其钠盐 • 未电离时苯甲酸抗菌作用较强，而且最适pH 为2.5-4.0， 适合于酸性食品。苯甲酸钠的水溶性好，在酸性食品中可 转变为苯甲酸。苯甲酸主要抑制酵母和细菌，对霉菌的作 用不大