手，毋抟饭，毋放饭”，孔颖达疏云：“共饭不泽手者，亦是共器盛饭 也。泽渭光泽也。古之礼，饭不用箸，但用手，既与人共饭，手宜洁 净，不得临食始捼莎手乃食，恐为人秽也”，“共器若取饭作抟，则易 得多，是为欲饱，非谦也”。郑玄注云：“去手余饭于器中，人所秽。” 即和别人一起吃饭，不能只顾自己吃饱。要注意手的清洁，不要临 吃饭时揉搓手，不要用手团饭，不要把吃不了的饭再放回盛饭的器 皿中。《丧大记》云：“食粥于盛不盥，食于簪者盥。”孔颖达疏：“食 粥于盛不盥者，以其歌粥不用手，故不盥。食于簪者盥者，簪谓竹 筥，饭盛于簪，以手就篹取饭，故盥也”。就是说，用器皿盛稀粥喝， 生活 不必洗手；而用手抓食竹簪中的饭，要洗手。而且，手食以右手为 主，《管子·弟子职》云：“右执柶匕。”《礼记内则》云：“子能食食，教 以右手。”可见使用右手是中国人很早的习惯了。 商周时期，手食虽仍存在，但已开始使用筷子和匙匕，考古发 掘已证明了这一点。筷子，在当时称为“箸”或“椟”。箸出现的很 早，《韩非子·喻老》云：“昔者，纣为象箸而箕子怖。以为象箸必不 加于土铏，必将犀玉之杯，象箸玉杯必不羹菽藿。”考古发掘中，商 代遗址曾出土镶有木柄的铜箸，学者们认为是烹调用具。至于今 天我们使用的筷子，是在春秋时期出现的。春秋战国之际的楚墓 中曾出土一双竹箸，现藏湖北宜昌博物馆，是目前所见最早的竹 箸，长短粗细以及上方下圆的式样，和今天我们所用的筷子相同， 可见用竹箸为食具的习俗历史悠久，这种式样的竹箸至少已有二 千五百多年的历史了。当时的箸是有其特殊用途的，《礼记·曲礼》 云：“羹之有菜者用校，其无菜者不用楔。”即箸是专门用来夹取羹 中之菜的。 今天我们称箸为筷子。筷子之名，起于宋代。明代李豫亨《推 蓬寤语》云：“世有误恶字而呼为美字者，如立箸讳滞，呼为快子，今 因流传之久，至有士大夫间，亦呼箸为快子者，忘其始也。”明代陆
容《菽园杂记·卷一》云：“民间俗讳，各处有之，而以吴中为甚。如 舟行讳住’、讳‘翻’，以箸为‘快儿'，幡布为‘抹布’。”即因箸字的 音与“住”、“滞”相近，避讳，故反其意而称之，先以快速之“快”称 之，后因快子多为竹子制成，在其字上又加竹字头。 匙，在当时称为“匕”、“泗”。《说文解字》云：“匕，亦所以用比 先 取饭，一名柶”；《广雅·释器》曰：“柶，匕也。”《方言》：“匕谓之匙。” 可见匕、柶、匙所指为一物，因方言不同，形成了不同的字。从考古 会生活 发掘来看，匕有青铜、木、骨等材料制成的。据文献记载，其用途很 广，可以用来舀饭，也可以用来舀羹、舀汤、舀肉、舀粮食等等。西 周以后，匕逐渐演变为勺形，类似于朝鲜族使用的饭铲。我们今天 称为“匕”、“匕首”的刀，古称“剑”，如《吴越春秋·王僚使公子光 传》：“使专诸置鱼肠剑炙鱼中进之。既至王僚前，专诸乃擘炙鱼， 因推匕首。” 3.饮食器具： 先秦时期的饮食器具主要有炊器、食器、酒器等，从制作材料 上看，有青铜、竹、木、陶等。 炊器主要是用于煮肉类、调味和蒸煮黍稷、稻粱等的器具，主 要有鼎、鬲、甗。 鼎，是商周时期最常用的炊器，相当于今天的锅，主要用来煮 肉或盛肉。在考古发掘中发现的鼎，有的底下有烟火灰，可以认定 是炊器；有的没有，可以认定是食器或盛器。最早的鼎是仿照陶鼎 制作的，但又有不同。陶鼎无耳，铜鼎有耳。其作用是在取用时用 鼎钩钩起。一些大鼎则用木棒穿过鼎耳上的孔来抬。有的鼎还有 盖。出土的最大的鼎是司母戊大方鼎，连耳高133厘米，器口长 110厘米，宽78厘米，重875公斤；而最小的仅有二三十厘米，重仅 一二公斤。在当时的礼仪中鼎的地位是很高的，鼎的多少表明了 一个人的身份，如列鼎制度中：天子九鼎、诸侯（包括天子的卿）七
鼎、大夫五鼎、士三鼎（上士，又称元士。）或一鼎（下士），庶人是不 得用鼎的。 鬲和题，前面已介绍了，此不赘述。 食器是指盛饭和进食的用具，主要有：簋、簠、疆、豆、笾、俎。 簋，又作毁、匦，是用来盛煮熟的黍、稷、稻、粱等饭食的。圆形 如大碗，敞口，凹圜颈，圆腹，圈足。或无耳，或双耳、或三耳、或四 先 耳、或带方座、或带支足。有的有盖。最早的簋是竹子编的圆形的 有盖竹篮，后来出现陶制的，青铜簋是在商代中期发展起来的，战 国后簋逐渐被碗代替。簋作为礼器一般与鼎配套使用，如天子九 生活 鼎八簋、诸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋、元士三鼎二簋，一鼎无簋。 箫，是盛稻、粱的食器。侈口，长方形，由大小、文饰相同的盖、 身两部分组成。盖、身均为长方形的平顶和底，四面斜坡至于器 口，有些器口外沿铸小兽或子母口，使盖、身吻合，并由此可分出 盖、身。或双耳，或无耳。有耳者，盖、身都各铸双耳。器顶和底均 有圈沿，在身则为圈足。盖与器身合而为一器，分而为二器。当时 贵族的主食是黍、稷，盛于簋；而稻、粱是比较珍贵的食物，主要用 于燕飨和祭祀，因而用方形的篮来盛，以示区别。簿也是仿照竹器 而制的，大概到西周时期才出现，在春秋时特别流行，战国时消失。 盈，是由敛口圈足簠发展而来的，也是盛放黍稷、稻粱的食器， 流行于西周晚期，东周时即消失，所以后人常把二者混为一谈，到 清末才分开。 豆，是盛放肉和菹、醢的食器。初为陶制，青铜豆是由陶豆演 变而来的，高柄圈足，或高圈足，上为圆盘或碗形盘，有的有盖，其 形状类似今天的高脚盘。其柄称“校”，圈足称“镫”。豆内盛放醯 醢、菜菹和菜齑等有汁的食物，食用起来十分方便。 笾的形状和豆大致相同，只是用竹子编制的。主要盛放无汁 的干肉、干果等
俎，是砧板。《礼记明堂位》：“俎，有虞氏以杭，夏后氏以麟， 殷以棋，周以房俎。”不同时代有不同的名称。其形似今天的小凳， 上为长方形板面，中央微凹，板面下有立足。俎有木制，有铜制，考 古发现的均为铜制。古人席地而坐，肉在鼎中煮熟后，用匕取出放 在俎上，把俎搬到席上用刀割着吃。所以吃肉时，刀俎缺一不可。 先 《史记·项羽本纪》：“如今人方为刀俎，我为鱼肉。”说的就是此事。 《论语·卫灵公》：“卫灵公问陈于孔子。孔子对日：‘俎豆之事，则尝 会生活史 闻之矣。军旅之事，未之学也。’”以“俎豆”来代替礼仪，可见俎作 为礼器是很重要的。 酒器是先秦时期用来饮酒、盛酒、温酒的器具。主要有：爵、 角、觯、尊、斝、塾、彝、壶、勺、觚、蚕、觥、卣等。 爵是饮酒器，相当于后世的酒杯。出土的爵中，有的底部留有 烟炙，可见也有用于温酒的。爵最初是陶制的，夏代的二里头文化 遗址出现青铜爵。爵的形制为口颈浑一，口侈而狭长，前有倒酒的 流，后有尾。流的根部有两个立柱，柱顶有帽。也有的两个立柱向 中靠拢，合成单柱。腹圆，凸圜底，三支棱锥足，腹侧有鋬。爵的容 积，《礼记·礼器》说为一升，但从实物来看，有大有小。爵是地位较 高的人使用的。至西周晚期，爵渐渐消失，被实用、方便的杯子所 代替。 角，原是盛酒器，后变为饮酒器。形制与爵相似，但口上无柱， 无流，两端上翘如爵尾，呈锐长的角状，多有盖。《礼记·礼器》：“宗 庙之祭…尊者举觯，卑者举角。”证明角为饮酒器，是地位低下之 人所用。主要流行于商周之际。 觯，为饮酒器，出土的觯中有的上面的铭文为“饮壶”可证之。 其形制，侈口，短颈，鼓腹，圈足，或有盖，形似尊而小。多为椭圆形 或圆形，个别有方形。盛行于商周之际，春秋时即罕见。 尊，为盛酒器，或作樽、撙。尊是酒器的通名，凡酒器皆可称
尊。我们这里所讲的尊是指专名为尊的酒器，其形制为：侈口，高 颈，鼓腹，或筒腹，圈足。有的有盖，有的有鉴，有方形，有圆口方体 的。另有一类特殊形制的尊，或称之为鸟兽形尊，是用象、牛、马、 羊、鸟等动物形象作为盛酒器而设计的，一般按其形象称之为牺 尊、驹尊、象尊、枭尊等。 婴，是饮酒器，也可温酒。其形制似爵而大，正圆形，侈口，口 上无流无尾，口缘有双柱，腹侧有鋬。腹底多为平底，也有圆底。 三足，或为袋足，或为实足，或为棱锥足。 警，为大形盛酒器，也可盛水。有高、扁两类，高者小敞口，短 会生活 颈，广肩，削腹，圈足，口上有盖，肩有兽耳衔环，下腹有鼻，鼻多为 牛形；扁者大口，广肩，圆鼓腹，高圈足，肩有兽形耳。是礼器， 《礼记·礼器》：“庙堂之上，譽尊在阼，牺尊在西”；又是平时的生活 用具，《诗经·周南·卷耳》：“我姑酌彼金垫。”因叠较大，如装满酒之 后搬动不太容易，所以在使用时，首先要把悬中的酒分注人尊内， 然后再用勺挹人爵、斝等饮酒器。彝盛行于商周时期，至战国时则 十分少见了。 韩，或称方彝，是盛酒器。彝本来也是青铜礼器的通称，如铜 器铭文中经常有“作宝尊彝”之语，因这种酒器没有确定的名称，后 人就以彝或方彝称之。其形制方口，方盖，方腹，或微鼓腹，方圈 足。盖似四面坡的屋顶，盖上有柱钮或屋顶状钮。也有的有附耳。 方彝大概出现于商代晚期，为豪华的礼器，西周中期以后不再常 见。 壶，为盛酒器，亦可盛水。其形制一般为小口，有盖，长颈，圈 足，贯耳，有的有提梁。壶的出现很早，在新石器时代的裴李岗文 化遗址中就出土有陶壶，青铜壶是陶壶的延续。《诗经·大雅·韩 奕》：“显父饯之，清酒百壶。”说明壶是比较重要的礼器。西周中晚 期出现了方形的壶。最有代表性的壶是春秋时期的莲鹤方壶，形