体高大，高约122厘米，壶身饰有蟠曲龙纹，有两个镂孔龙形大耳， 圈足下伏有双兽。壶盖四周有莲瓣两层，盖中央立一振翅长鸣的 鹤。构思精美，铸造技艺高超，庄重雅致，是一艺术精品。 勺，为取酒之器。其形制一般为长柄，小而深短圆筒形，柄上 常铸有各种动物之形。其用途是把酒从尊、垫之中挹入爵或斝中。 先 觚，为饮酒器。其形制大侈口，细腰，高圈足。是最早出现的 社 青铜礼器之一。商代觚与爵是最基本的酒器组合。但是到了春秋 时期，觚的形制发生了变化，孔子认为于礼不合，因此《论语·雍也》 生活史 中有“子日：‘觚不觚，觚哉！觚哉！’”的慨叹。 蚕，是调酒器。其形制一般为弇口，有盖，大腹，管状流，大鋬， 三个或四个袋形足，亦有圈足者。其用途是调兑水与酒的浓淡，然 后注人爵、斝等饮酒器。也可进行温酒。陶蚕出现的很早，在河姆 渡文化遗址中就有鸟形陶蚕出土。铜蚕则最早见于二里头夏文化 遗址。西周中期以后渐渐消失。 觥，或写作觵，为盛酒器。其形制椭口带流，有盖，椭圆腹或方 腹，圈足或四足，有鋬。盖多做兽形。去盖后，类似后世的带流有 把的漱口杯。觥屡见于古籍，《诗经·周南·卷耳》：“我姑酌彼兕 觥，”可见其主要为盛酒器，或者也用作饮酒器。直到今天仍以“觥 筹交错”的成语来形容酒席宴的热闹场面。觥，最早是用角制的， 无论是从其字型，还是器物的外观来看都是确定无疑的，商代的龙 纹觥虽是青铜的，但仍呈角形。觥的形状也有完全作动物状的，多 为牛形。觥盛行于商代晚期和西周前期，西周后期消失。 卣，是盛酒器。其形制一般为小口，有盖，长颈，椭圆鼓腹，圈 足，有提梁，类似于今天的扁壶。由于卣的体积不大，便于携带，所 以文献中常见周天子以卣盛酒赏赐贵族，青铜器铭文中也经常见 到有赏赐“和鬯一自”的字样。卣也有呈动物形状的，如著名的乳 虎食人卣等。卣盛行于商周之际，自西周末，卣作为礼器就不常见
了。 关于各种酒器的容积，《周礼·冬官·考工记》疏引《韩诗外传》 云：“一升日爵，二升曰觚，三升日觯，四升日角，五升日散。”但经学 者们实际测量，并不可靠。 4.进食礼仪 先秦时代作为贵族社会，对礼仪是十分重视的，在进食方面也 先 不例外。《论语·乡党》记载孔子在对待饮食的态度时有：“食不厌 精，脍不厌细。…鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。失饪，不食。 不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食 会生活 气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭 于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不 言。虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也…席不正，不坐…君赐食，必 正席先尝之。君赐腥，必熟而荐之。君赐生，必畜之。同食于君， 君祭，先饭。”孔子作为一个“列于大夫”的热衷于礼制建设的人，对 饮宴之礼的重视可见一般。 具体说来，进食之礼主要有： ①进食之前必祭。 这是为了报答最先创造此物的祖先。郑玄在《周礼·天官·膳 夫》注中云：“礼，饮食必祭，示有所先。”《论语·乡党》皇侃疏：“祭， 谓食之先也。夫礼食，必先取食种种，出片子置俎豆边，名谓祭。 祭者，报昔初造此食者也。”前引《论语·乡党》中孔子“伺食于君，君 祭，先饭”，即为实例。在当时共有九祭：命祭，即由祝史命之，然后 祭；衍祭，即以酒洒地；炮祭，即祭豆、笾；周祭，即遍祭，既祭食物， 又祭食器；振祭，先以肺、菹等蘸于醢中，而后振动；擂祭，即以肝、 肺、菹等播于盐或醢而祭之；绝祭，即割取肺的一部分以祭；缭祭， 用手从上到下摸肺，在下部割取一部分，以祭；共祭，由膳夫或佐食 把食物交给主人而祭。在我小的时候，我的母亲在饺子煮熟之后
都要连汤盛上一碗，然后用筷子滗住饺子，将饺子汤在院子里洒上 一圈。当时我问母亲为什么，她说是供养。供养，佛教用语，普通 话即上供，也就是祭。但是，为什么要这样做，她已说不清楚了。 现在看来，这种做法就相当于食前之祭。 ②饮宴要遵循一定的仪节。 饮酒之礼，主人向宾客进酒，谓之献；宾客还敬主人酒，谓之 先社 酢；主人先自饮，然后劝宾客饮酒，谓之酬。《诗经·小雅·瓠叶》云： 生活 “幡幡瓠叶，采之亨之。君子有酒，酌言尝之。有免斯首，炮之燔 之。君子有酒，酌言献之。有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言 酢之。有免斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之。”献、酬、酢一轮 谓之“一献”。天子飨诸侯，有九献、七献、五献；卿大夫、士行礼，则 三献或一献。正献之后，众宾客以长幼为序以次相敬酒，称为旅 酬；旅酬后，主人和宾客相互之间敬酒，饮酒无数，称为无算爵。 食礼设正馔与加馔。正馔有黍、稷等，盛于豆、俎、铏。加馔用 稻、粱等，盛于簋、篮豆。《仪礼·公食大夫礼》为宾设正馔：黍、稷六 簋；韭菹等六豆；牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤七俎；牛、羊、豕四铏。 加馔：稻、粱两簋；牛炙、豕晓、醢、芥酱等十六豆。这些食器及食物 摆放在筵席之上，会占很大的面积，所以形容之为“食前方丈”或 “前方丈”。《墨子，辞过》云：“厚作敛于百姓，以为美食刍豢蒸炙鱼 鳖。大国累百器，小国累十器，前方丈，目不能遍视，手不能遍操， 口不能遍味。冬则冻冰，夏则饰馇。人君为饮食如此，故左右象 之，是以富贵者奢侈，孤寡者冻馁。”可见当时贵族们在饮食方面的 奢华程度。 ! 食礼用饭，一手谓之一饭。黄以周《礼书通故·食礼二》云：“案 古者饭以手。凡礼食有饭数。一手谓之一饭。手三取反，谓之三 饭。一饭三咽。《孟子》：‘三咽然后耳有闻，目有见'，明一饭之节 28 也。”在食礼中，初食三饭，卒食九饭，共十二饭。每三饭，用酒或水
浆漱口。《史记·鲁周公世家》周公说：“我一沐三捉发，一饭三吐 哺，起以待士，犹恐失天下之贤人。”以“一饭三吐哺”，即吃一口饭 要吐出来看三次，来表示自己的小心谨慎。《墨子·兼爱中》：“昔 者，楚灵王好士细要，故灵王之臣皆以一饭为节，胁息然后带，扶墙 然后起。比期年，朝有黧黑之色。”有学者认为此处的“一饭”是一 天吃一顿饭①，我认为此“一饭”与上面我们讲的“一饭”意思是相 先 同的，即每顿只吃一手饭。 ③在进食时还要注意很多的礼节。 例如孔子即“食不语”，这既是礼节，也是生活经验的体现，因 生活 为在进食时说话，食物容易进人气管，严重者可能会出现生命危 险。 《礼记·曲礼》详细记述了有关食礼的礼节： “凡进食之礼，左肴右裁，食居人之左，羹居人之右；脍炙处外， 醯酱处内，葱渫处末，酒浆处右，以脯脩置者，左朐右末。客若降 等，执食兴辞。主人兴辞于客，然后客座。主人延客祭，祭食，祭所 先进。肴之序，遍祭之。三饭，主人延客食栽，然后辩肴。主人未 辩，客不虚口。” “侍食于长者，主人亲馈，则拜而食；主人不亲馈，则不拜而食。 共食不饱，共饭不泽手。” “毋抟饭，毋放饭，毋流歡，毋咤食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与 狗骨。毋固获，毋扬饭。饭黍毋以箸。毋囉羹，毋絮羹，毋刺齿，毋 敌醢。客絮羹，主人辞不能亨。客歌醢。主人辞以窭。濡肉齿决， 干肉不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者，主人兴 辞于客，然后客坐。” “待饮于长者，酒进则起，拜受于尊所；长者辞，少者反席而饮。 ①《中国古代寓言选》，人民出版杜，1981年，第1页。 29
长者举，未栽，少者不敢饮。” “长者赐，少者贱者不敢辞。赐果于君前，其有核者怀其核。” “御食于君，君赐余，器之溉者不写，其余皆写。”不一而足。 《吴越春秋·阖闾内传》记载了这样的一个故事：“吴王有女滕 玉，因谋伐楚，与夫人及女会，食蒸鱼。王前尝半而与女，女怒曰： 先 ‘王食我残鱼，辱我，不忍久生。'乃自杀。”似乎吃鱼时，不得把自己 吃剩下的鱼给人，否则是对人的极大侮辱。 会生活 5.进食习惯 先秦时期人们的习俗是一日两餐。第一顿饭叫朝食，又叫饔。 古人把太阳升到东南方的时候称为隅中，朝食就是在隅中之前，按 今天的时间大约是8~10点之间。《左传·成公二年》齐晋鞍之战， 齐顷公十分轻视晋军，云：“余姑翦灭此而朝食！”意思是晋军不堪 一击，交战后可以很快击败之，耽搁不了吃早饭。《国语·楚语》引 《周书》日：“文王至于日中昃，不皇暇食。”“日中昃”所指为下午，其 意是说周文王勤于政事，忙到下午还没有时间吃早饭。 第二顿饭叫埔食，又叫飧。一般在下午3点至5点吃。《国语 ·晋语二》：“优施出，里克辟奠，不飧而寝。”没有吃晚饭就睡觉了。 因为饔和飧是一天的饭食，所以饔飧连言，意思是自己做饭吃。 《孟子·滕文公上》：“贤者与民并耕而食，饔飧而治。”飧，《说文·新 附》作俊，“食之余也。”说明古人的晚餐只是把朝食吃剩的食物热 一下吃。这主要是因为当时的炊具十分厚重，火力难以集中，一次 做出两顿的饭，省时、省力，而且方便。《左传·僖公二十五年》：“昔 赵衰以壶飧从径，馁而弗食。”即言飧，证明赵衰带的是剩饭。《说 文》：“饔，孰（熟）食也。”意思是先做好的饭，即朝食吃熟食，也就意 味飧是食之余。 因为古人一日两餐，加之“日出而做，日入而息”，因此古人没 有睡午觉的习惯。《论语·公冶长》：“宰予（孔子的弟子）昼寝，子