称“柔毛”；豕称“刚鬣”；豚称“腯肥”。豕为大猪，豚为小猪。 犬即狗，也是当时重要的肉食之一。《礼记·曲礼》：“效犬者， 左牵之。”孔颖达疏：“通而言之，狗、犬通名，若分而言之，则大者为 犬，小者为狗。”虽然俗话说：“狗肉上不了宴席”，但是，在先秦时 期，狗肉却是燕飨等大型活动不可或缺的食物，是人们喜食的。 《仪礼·乡饮酒礼记》云：“其牲狗也，亨（烹）于堂东北。”《燕礼》也 有相应的记载。《周礼秋官·犬人》：“掌犬牲。凡祭祀共犬牲。”证 会生活 明狗也是祭祀的重要食物。可见，狗肉不仅是贵族们平时的食物， 而且是祭祀的重要物品。《晏子春秋·内篇谏下》载齐景公的“走 狗”死了，他想用棺椁殓之，还要祭祀之。晏婴劝谏，最后齐景公 “趣（催促）庖治狗，以会朝属”。可见诸侯用狗肉宴请宾客是很正 常的事情。因为食狗者多，屠狗就成了一个专门的职业。见于古 籍充当过狗屠的人很多，《史记·刺客列传》中著名的刺客聂政“家 贫，客游以为狗屠”；刺杀秦始皇的荆轲“既至燕，爱燕之狗屠及善 筑者高渐离”；《樊哙列传》中刘邦手下的大将樊哙也曾“以屠狗为 事”。 雁，即鹅。雁是先秦时代一种十分重要的禽类，大夫阶层觐见 他人要用鹅做见面礼，燕飨则用之做款待宾客的食物。 除了上述“六畜”、“六兽”、“六禽”之外，作为肉食的还有熊、 狼、麻雀等许多野生动物和禽类。特别是熊掌，更是当时贵族喜食 的。如《左传·文公元年》楚太子商臣“以宫甲围成王。王请食熊骚 而死。弗听。”《左传·宜公二年》晋灵公因“宰夫腼熊蹯不熟，杀之， 置诸畚，使妇人载以过朝”。而《孟子·告子下》：“鱼，我所欲也，熊 掌亦我所欲也；二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”更表明熊掌是 名贵的肉食。 先秦时期，肉食是贵族阶层才能享受的食物，一般平民是难得 吃到的。《礼记·王制》：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无
故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”《左传·庄公十年》长勺之战，乡人 劝曹刿云：“肉食者谋之，又何间焉？”将参与国家大政的贵族称为 “肉食者”，由此可见一斑。普通平民只有上了年纪的人才可以吃 到肉食。《孟子·梁惠王上》云：“鸡、豚、狗、彘之畜，无失其时，七十 者可以食肉矣。” 水产品主要包括各种鱼类、龟鳖等。当时的鱼类主要是淡水 鱼，见于《诗经》的有鲂、幢、鲔、鲨、鲿、鲤、鲦等；见于《尔雅》的有 鲤、缠、蟑、皖、鲨、蛇、鲰、鲣、鲂、魾等。《韩非子·外储说左下》：“泽 会生 之鱼、盐、龟、鳖、赢、蚌”，说的也是淡水鱼。不过当时也有海鱼， 《史记·货殖列传》：“太公望封于营丘，地潟卤，人民寡，于是太公劝 其女功，极技巧，通鱼、盐”，所说的鱼肯定是海鱼。鱼在当时是普 通民众的食物和祭祀之物。《国语·楚语上》：“祭典用之日：国君有 牛享，大夫有羊馈，士有豕、犬之奠，庶人有鱼炙之荐。”《孟子…梁惠 王上》在谈到民食的时候就把鱼鳖同鸡豚狗彘之畜相提并论。不 过，《孟子·告子下》：“鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也；二者不可得 兼，舍鱼而取熊掌者也。”将鱼和熊掌作为美味并举，但熊掌要超过 鱼。《战国策·齐策四》记齐孟尝君门下的食客分为四等，食无鱼、 食有鱼、出有车、可养家，冯爰最初即为“食无鱼”，似乎鱼又是地位 较高的人才可以享受的美味。《韩诗外传·卷三》：“公仪休相鲁而 嗜鱼，一国人献鱼而不受。”也证明鱼是美味。当时，鱼已经开始人 工饲养，《孟子·万章上》：“昔者有馈生鱼于郑子产，子产使校人畜 之池。” 鳖是先秦时的美味，有海产和淡水产两种。《左传·宣公四 年》：“楚人献鼋于郑灵公。公子宋与子家将见。子公之食指动，以 示子家，日：‘他日我如此，必尝异味。'及人，宰夫将解鼋，相视而 笑。公问之，子家以告。及食大夫鼋，召子公而弗与也。子公怒， 染指于鼎，尝之而出。公怒，欲杀子公。”郑灵公与公子宋因食海龟
而起冲突，可见是难得的美味。《诗经·大雅·韩奕》记载西周时韩 侯觐见周王后，在返国之时，“显父饯之，清酒百壶。其殽维何？炰 鳖鲜鱼。”说明鳖和鲜鱼在大型的燕享上也是美味之一。《韩非子， 外储说左上》：“郑县人卜子妻之市，买鳖以归。”说明普通人在市场 上就可以买到鳖吃。 蔬菜，先秦时期，蔬菜称为“蔬”或“蓛”。《尔雅·释器》：“菜谓 先社 之敕。”见于文献记载的主要有：昌本，又称昌歌，是-一种水草；深 生活 蒲，也是一种水草，刚生出的嫩叶可食，长成可织席；韭菜；芹菜；蔓 菁，即大头芥菜，俗称芥菜疙瘩；莲藕：水葵；秋葵：竹笋：生姜；葱； 山蒜；白菜等。早在半坡遗址，曾在一个葫芦里发现白菜的种子。 可见白菜是较早栽培的蔬菜。此外，由于当时在人们的生活中采 集仍占有一定的地位，所以野菜也是较为主要的蔬菜，如：仅见于 《诗经》的野菜就有荇菜，是水生草本植物；卷耳，野生草本植物，今 称苓耳；芣苔，野生草本植物，即车前子；茶，野生草本植物，今称苣 英菜；荠，野生草本植物，今称荠荠菜；菩，野生草本植物，又叫山 葱；蒚等130多种，有许多野菜今天已无法考证其名。不过，从中 我们可以看出，我们的先人们很早就开始了对植物的利用。就是 在这个过程中，很多的野生草本植物被培植成为今天的蔬菜。 先秦时期的水果，《礼记·内则》谈到了枣、栗、榛、柿、瓜、桃、 李、梅、杏、山楂、梨、菱、惧等；《韩非子·外储说左下》有梨、橘、柚、 粗等；《战国策》中有桔、柚、桃等，种类很多。春秋时有地名称为 “桃林之塞”，想必是种有大片的桃树。当时人们吃某些水果，已有 比较独特的吃法，《韩非子·外储说左下》记载：“孔子侍坐于鲁哀 公。哀公赐之桃与黍。哀公曰：‘请用。'仲尼先饭黍而后啖桃。左 右皆掩口而笑。哀公曰：‘黍者，非饭也，以雪桃也。'仲尼曰：‘丘知 之矣。夫黍者，五谷之长也，祭先王为上盛。果就有六，而桃为下， 祭先王不得人庙。丘之闻也，君子以贱雪贵，不闻以贵雪贱。今以
五谷之长雪果蔽之下，是从上雪下也，丘以为妨义。故不敢以先于 宗庙之盛也。”可见，当时人以黍饭洗桃已成习惯，而且祭祀时是不 用水果的。 三、酒类 中国酿酒的历史很长，但是其究竟起源于何时，今天已无法考 证。《世本·作篇》有“仪狄始作酒醪变五味”的说法，《战国策·魏策 二》云：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮之而甘之，遂疏 会生 仪狄，绝旨酒，日：‘后世必有以酒亡其国者。’”均认为仪狄是中国 史 酿酒术的发明者。这两条记载姑且不论其可信与否，至少它证明 在中国酿酒术是夏代出现的。河南偃师二里头夏代文化遗址中出 土的具有明显中国特色的酒器大口尊、爵等也证明了这一点。西 晋江统在《酒诰》一文中对酿酒的出现曾做过这样的推测：“酒之所 兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委于空桑，郁积成 味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”郭宝钧先生在此基础上又做 了进一步的解释：“在新石器时代…那时所食粥与饭的残余，或 偶因遗忘久置，数日之后，即腐败发酵，别生异味，人闻之觉香，口 尝之觉甘，应即酿酒术之起源。”①这个结论虽无法证明，但我是 赞同的。因为在龙山文化和河姆渡文化的遗址出土的薄胎高柄黑 陶杯及鸟形蚕，学者们认为这只能是酒器。 到了商代，酒可以说成为人们不可或缺的物品。这时，由于粮 食的大量生产，酿酒业也发展起来，酿酒技术也有了进步。而殷人 饮酒成癖，在文献中也有很多记载，《史记·殷本纪》记载商纣王“好 酒淫乐”；《尚书·酒诰》中周公旦淡到殷人嗜酒云：“在今后嗣王（商 纣王)酣身，…惟荒腆于酒，…厥心疾很，不克畏死，辜在商邑， ① 郭宝钧：《中国青铜器时代》，三联书店，163年，第114页
…庶群自酒，腥闻在上，故天降丧于殷，罔爱于殷，惟逸。天非 虐，惟民自速辜。”对殷人嗜酒做了详细的描述。从考古发掘的情 况来看，殷墟中出土的各种酒器非常多，如有青铜和陶制的酿酒用 的罍，贮酒用的尊，温酒用的蚕，饮酒用的爵、觚、觯等等不下十几 种。而文献中，周人对酒也是十分重视的，《周礼》、《仪礼》、《礼记》 先 的记载中，祭祀要用酒，燕飨要用酒，婚礼要用酒，丧礼要用酒，冠 礼要用酒，乡饮酒礼则更离不开酒…酒成了当时人们不可缺少 会 的日用必需品。周王室设有“酒正”、“浆人”、“酒官”、“大酋”等专 门的官员管理酿酒事宜，可见酿酒是国家十分重视的一项工作。 史 关于酒的酿造，《礼记·月令》有较为详细的说明：“乃命大酋， 秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得， 兼用六物。大酋监之，毋有差贷。”整个工序和要求是十分严格的。 其中谈到的“曲蘖”，就是我们今天所说的酵母。可见我们的先人 很早就已经使用发酵法来酿酒了。 至周代，酿酒技术有了很大的提高，《周礼·天官·酒正》云：“辨 五齐之名：一曰泛齐，二日醴齐，三日盎齐，四日缇齐，五日沈齐。 辨三酒之物：一日事酒，二日昔酒，三日清酒。”一般认为“五齐”是 指酿酒过程中的五个阶段：“泛齐”是指开始发酵后，产生大量的二 氧化碳，使作为原料的谷物随之泛出水面的阶段；“醴齐”是指酒精 已经产生，可以嗅到酒精气味的阶段；“盎齐”是指酒中的气泡增 多，颜色开始变化的阶段；“缇齐”是指颜色转为红赤，气泡开始沉 降的阶段；“沈齐”是指酒糟下沉，酿造接近完成的阶段。“三酒”则 是指对酿造好的酒进行不同的处理，“事酒”是尚未分离出糟粕的 酒；“昔酒”是酿造好之后继续封存的陈酒；“清酒”是将渣滓过滤之 后的酒。如果从酿造原料来看的话，酒主要有三种：用黍蒸饭酿成 的叫酒，就是后世所谓的黄酒，这是人们日常饮用的酒：用稻蒸饭 经一宿而酿成的叫醴，就是后世所谓的甜酒，这是贵族们在较隆重