2.3 结缔组织 ➢结缔组织在动物体内分布很广， 包括腱、肌膜、韧带、血管、淋 巴、神经、毛皮等都由结缔组织 组成。 ➢它是机体的保护组织，并使机体 有一定的韧性和伸缩能力
2.3 结缔组织 ➢结缔组织在动物体内分布很广， 包括腱、肌膜、韧带、血管、淋 巴、神经、毛皮等都由结缔组织 组成。 ➢它是机体的保护组织，并使机体 有一定的韧性和伸缩能力
➢从形态学上，结缔组织由胶状的基质、 丝状的纤维和细胞成分组成。 ➢结缔组织的基质为无色透明的胶态液体， 其主要成分是粘多糖和蛋白质，可由溶 胶形成凝胶。 ➢结缔组织纤维包括胶原纤维、弹性纤维 和少量的网状纤维。 ➢细胞成分有成纤维细胞、组织细胞、肥 大细胞、浆细胞和脂肪细胞等
➢从形态学上，结缔组织由胶状的基质、 丝状的纤维和细胞成分组成。 ➢结缔组织的基质为无色透明的胶态液体， 其主要成分是粘多糖和蛋白质，可由溶 胶形成凝胶。 ➢结缔组织纤维包括胶原纤维、弹性纤维 和少量的网状纤维。 ➢细胞成分有成纤维细胞、组织细胞、肥 大细胞、浆细胞和脂肪细胞等
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➢组成结缔组织的胶原蛋白、弹性 蛋白和网状蛋白三种成分，都属 于硬性的非全价蛋白，其氨基酸 组成中缺少人体必需的氨基酸成 分（主要由甘氨酸、脯氨酸和羟 脯氨酸构成），而且这三种蛋白 具有坚硬、难溶、不易消化等特 点，营养价值很低。 ➢因此，结缔组织多的部位，肉的 食用价值很低
➢组成结缔组织的胶原蛋白、弹性 蛋白和网状蛋白三种成分，都属 于硬性的非全价蛋白，其氨基酸 组成中缺少人体必需的氨基酸成 分（主要由甘氨酸、脯氨酸和羟 脯氨酸构成），而且这三种蛋白 具有坚硬、难溶、不易消化等特 点，营养价值很低。 ➢因此，结缔组织多的部位，肉的 食用价值很低
2.4 骨胳组织 ➢猪骨约占胴体的5%~9％，牛占15%~20 ％。 ➢ 骨由骨膜、骨质及骨髓构成。骨髓分红 骨髓和黄骨髓。红骨髓细胞较多，为造 血器官，幼龄动物含多
2.4 骨胳组织 ➢猪骨约占胴体的5%~9％，牛占15%~20 ％。 ➢ 骨由骨膜、骨质及骨髓构成。骨髓分红 骨髓和黄骨髓。红骨髓细胞较多，为造 血器官，幼龄动物含多