➢红肌纤维：呈暗红色，丰富的线粒体、肌红 蛋白和细胞色素，肌原纤维少且细。能量主 要来自糖的有氧氧化。其功能特点是收缩速 度慢，收缩力弱，但持续时间长，不易疲劳， 故又称慢肌纤维。 ➢白肌纤维：颜色较淡，线粒体含量较少，肌 红蛋白和细胞色素也较少，肌原纤维多且粗， 肌纤维周围的血管分布不如红肌纤维丰富。 能量供应主要依靠糖原的无氧酵解。其功能 特点是收缩速度快，收缩力强，但持续时间 短，易于疲劳，故又称快肌纤维。 ➢中间型肌纤维：其形态结构介于上述两种肌 纤维之间。 2.1.3 肌纤维的种类
➢红肌纤维：呈暗红色，丰富的线粒体、肌红 蛋白和细胞色素，肌原纤维少且细。能量主 要来自糖的有氧氧化。其功能特点是收缩速 度慢，收缩力弱，但持续时间长，不易疲劳， 故又称慢肌纤维。 ➢白肌纤维：颜色较淡，线粒体含量较少，肌 红蛋白和细胞色素也较少，肌原纤维多且粗， 肌纤维周围的血管分布不如红肌纤维丰富。 能量供应主要依靠糖原的无氧酵解。其功能 特点是收缩速度快，收缩力强，但持续时间 短，易于疲劳，故又称快肌纤维。 ➢中间型肌纤维：其形态结构介于上述两种肌 纤维之间。 2.1.3 肌纤维的种类
2.2 脂肪组织 1) 构成：从形态学上主要是由退化的疏松 结缔组织和大量脂肪细胞聚合而成，少 量疏松结缔组织和小血管伸入脂肪组织 内，将其分隔为许多小叶。 脂肪组织结构示意图
2.2 脂肪组织 1) 构成：从形态学上主要是由退化的疏松 结缔组织和大量脂肪细胞聚合而成，少 量疏松结缔组织和小血管伸入脂肪组织 内，将其分隔为许多小叶。 脂肪组织结构示意图
2）脂肪细胞：直径为30～120微米， 最大的可达250微米，呈圆形或卵 圆形。是体内最大的细胞， ➢ 由于细胞的堆积和挤压，有时变 为多角形，整个细胞被一大滴脂肪 所占，细胞的其余成分和细胞核被 挤到细胞的外周，呈一狭窄的指环 状带
2）脂肪细胞：直径为30～120微米， 最大的可达250微米，呈圆形或卵 圆形。是体内最大的细胞， ➢ 由于细胞的堆积和挤压，有时变 为多角形，整个细胞被一大滴脂肪 所占，细胞的其余成分和细胞核被 挤到细胞的外周，呈一狭窄的指环 状带
3）分布 ➢脂肪在畜禽体内分布的多少，因畜 禽的品种和种类不同而异。 ➢一般多聚积在腹腔内、皮下、肾脏 周围。 ➢大尾绵羊蓄积在尾内，骆驼在驼峰。 ➢肌肉间：大理石花纹
3）分布 ➢脂肪在畜禽体内分布的多少，因畜 禽的品种和种类不同而异。 ➢一般多聚积在腹腔内、皮下、肾脏 周围。 ➢大尾绵羊蓄积在尾内，骆驼在驼峰。 ➢肌肉间：大理石花纹
➢脂肪的蓄积顺序：腹腔 皮下 肌间 肌内。 ➢肥育良好的家畜，脂肪在肌内沉积形成 大理石花纹，这种肉较嫩多汁，营养价 值高
➢脂肪的蓄积顺序：腹腔 皮下 肌间 肌内。 ➢肥育良好的家畜，脂肪在肌内沉积形成 大理石花纹，这种肉较嫩多汁，营养价 值高