表现 性状 红肌纤维 中间型肌纤维 白肌纤维 色泽 红 浅红 白 直径 小 中等 大 氧化酶活性 强 中等 弱 ATP酶和磷酸化酶 活性 弱 较强 有氧氧化 无氧酵解 强弱 中等 强弱强 中等 收缩速度及持续时 间 慢，长 中等 快，短 肌红蛋白含量 较高 所构成肌肉的品质 好 差 低差
性 状 表 现 红肌纤维 中间型肌纤维 白肌纤维 色泽 红 浅红 白 直径 小 中等 大 氧化酶活性 强 中等 弱 ATP酶和磷酸化酶 活性 弱 较强 强 有氧氧化 强 中等 弱 无氧酵解 弱 中等 强 收缩速度及持续时 间 慢，长 中等 快，短 肌红蛋白含量 高 较高 低 所构成肌肉的品质 好 差 差
五、脂肪组织 (一)存在部位脂肪组织存在于动物体的各 个部位，较多的存在于皮下、肾脏周围、腹 腔中。 (二)组成 脂肪组织是由退化了的疏松结缔 组织和大量的脂肪细胞组成的 阜市恒达食品有限公司
五、脂肪组织 （一）存在部位 脂肪组织存在于动物体的各 个部位，较多的存在于皮下、肾脏周围、腹 腔中。 （二）组成 脂肪组织是由退化了的疏松结缔 组织和大量的脂肪细胞组成的
(三)结构1、脂肪细胞很大，直径约35 130um。在由原生质组成的细胞膜外是一层网 状纤维构成的膜。细胞内充满脂肪滴，) 脂肪滴是 由脂肪和水组成的胶体体系。 2、一定数量的脂肪细胞聚集在一起，形成直径1~ 2mm的一次小叶，外包一层结缔组织膜。一次 小叶再聚集成较大的二次小叶、三次小叶。外面 都包有一层结缔组织膜，以防止脂肪滴外流
（三）结构 1、脂肪细胞很大，直径约35～ 130um。在由原生质组成的细胞膜外是一层网 状纤维构成的膜。细胞内充满脂肪滴，脂肪滴是 由脂肪和水组成的胶体体系。 2、一定数量的脂肪细胞聚集在一起，形成直径1～ 2 mm的一次小叶，外包一层结缔组织膜。一次 小叶再聚集成较大的二次小叶、三次小叶。外面 都包有一层结缔组织膜，以防止脂肪滴外流
六、骨组织 (一)构造 1、骨组织包括硬骨组织、软骨组织、骨髓 2、骨组织从内向外是由骨松质、骨密质、骨膜构成的，它 们围成一骨髓腔，骨髓腔中充满骨髓。 3、骨松质和骨密质都是由骨细胞和胶原纤维按一定的排列 方式组成的。 4、骨膜是由一种胶原纤维构成的， 在骨膜中含有丰富的血 管、神经。 (二)特性 1、骨骼中含有很多钙质，它们沉积在胶原纤维上，一般只 在硬骨中有钙盐，软骨中没有钙盐。软骨的构成成分与硬 骨相同，但细胞是软骨细胞。 、骨骼中含有大量胶原纤维，含量约10-326，胶原纤 维是由胶原蛋白构成的，在70-100℃温度下长时间加热 翕盟魘过雾囊鼻余甓庆碧犁性姜是成益小发的 3、骨髓中有大量脂肪（约3-27%），可提取加以利用
六、骨组织 （一）构造 1、骨组织包括硬骨组织、软骨组织、骨髓。 2、骨组织从内向外是由骨松质、骨密质、骨膜构成的，它 们围成一骨髓腔，骨髓腔中充满骨髓。 3、骨松质和骨密质都是由骨细胞和胶原纤维按一定的排列 方式组成的。 4、骨膜是由一种胶原纤维构成的，在骨膜中含有丰富的血 管、神经。 （二）特性 1、骨骼中含有很多钙质，它们沉积在胶原纤维上，一般只 在硬骨中有钙盐，软骨中没有钙盐。软骨的构成成分与硬 骨相同，但细胞是软骨细胞。 2、骨骼中含有大量胶原纤维，含量约10-32%，胶原纤 维是由胶原蛋白构成的，在70-100℃温度下长时间加热 会转化为明胶，胶原蛋白对人健康有利，能提高血小板的 功能、增强免疫力、提高皮肤和血管弹性等。 3、骨髓中有大量脂肪（约3-27%），可提取加以利用
七、结缔组织 (一)组成 细胞 胶原纤维 结缔组织 纤维质体 弹性纤维 细胞间质 网状纤维 无定型基质 纤维质体和细胞分布在基质中。 (二)基质 基质的主要成分是粘多糖、粘蛋白，此外有 无机盐和水
七、结缔组织 （一）组成 细胞 胶原纤维 结缔组织 纤维质体 弹性纤维 细胞间质 网状纤维 无定型基质 纤维质体和细胞分布在基质中。 (二)基质 基质的主要成分是粘多糖、粘蛋白，此外有 无机盐和水