·16·食品加工机被与设备 在转弯处为0011~0015m/m;用作冷却槽时为0008 0.001mm。为了避免输送时造成死角转弯处的曲率半径应大 于3m。用水量为原料重量的3-~5倍。水流速度要求在05 08m之间。一般采用离心泵加压。槽中操作水位为槽高的 75% 流送槽参数计算如下 设为混合物(原料加水)每秒通过的体积(m3/a),F为通过 流送槽有效截面面积(水浸面积)(m2),v为流送槽内的流送速度 m/s 根据流体力学原理有 V=Fv(m/s) (1-1) 又因为 v=(qw+q)/(m3/s) (12) 式中q—水流量(kg/s) 原料流量(kg/g) P—混合物密度(kghm3) 所以 V=q[(q/q)+1〕 令 m,m表示混合物中水分与物料之比的系数称混 合比系数,则 V=q(m+1) (1-3) 由式(1-1)、(1-3)可得 l0= Fi P 或 q=pFv/(m+1)(kg/s) 14) 由式(14)可决定流送槽的生产能力、用水量或流送椎的尺 寸 据试验混合物在槽中的流速v不应小于一个相当值,即不 应小于可能使泥沙沉积于槽底的速度。因此混合物的流速v与 自来水的流速v0(也即水的初速)密切相关,其关系如下: vo=um/(m +1)(m/s (1-5) 由式(15)即可确定水的流速
第二章清洗、分选机被与设备 第一节物料清洗机 食品加工原料在其成熟阶段以及运输、贮藏过程中常常受尘 埃沙粒及微生物等所污染,因此,在加工前必须认真清洗,并清除 杂物及不合格部分,以便后道工序加工。但食品加工原料种类紫 多,不同原料性质差异甚大,这就决定了原料清洗设备的多样化和 复杂性。提高清洗预处理的机椒化和自动化程度,对改善劳动条 件、优质、高产、低消耗均具有十分重要的意义。 下面介绍目前常用的原料漪洗设备。 一、DⅠ5A】型浮洗机 该机主要用来洗涤水果类原料,是目前果汁生产线上常配设 备。它主要由辊子输送机6和洗水槽3构成如图2-1。辊子输送 机与带式输送机结构类似,只是其输送带是在两根链条中间安装 了许多直径为76mm的圆柱形辊子,辊子间距为10mm,当驱动链 轮带动滾子链运动时,物料便在其上随行。输送机分为三段下倾 斜段下部浸在洗檀3中,上倾斜段接入破碎机,中间水平段作为检 选段。在倾斜段各装有四根喷淋水管,每根喷淋管各有两排成 90的喷水孔。该设备一般配备流送输送原料。 工作时由流送槽将原料预洗、输送并经捷升机1送入洗相3 前半部浸泡,经翻果轮2拨入洗槽后半部。此处装有高压水管7
18·食品加工机械与设备 图21浮洗机 一提升机2翻果轮3洗棺4淋水管5检选台 6子输送机7—高压水管8排水口 其上分布有许多距离相同的小孔,由于高压水从小孔喷出,使原料 翻瀼并与水摩擦原料间也相互摩擦,使表面污物洗净,再由辊子 输送机6带着经喷淋水管4的高压喷淋水再度冲刷干净,进入检 选台5检出烂果和修整有缺陷的原料,再经喷淋后送人下道工 序 该机生产能力10t/h,转速31r/min,外形尺寸14540×2700 ×2600mm 二、鼓风式清洗机 鼓风式清洗机的清洗原理,是用鼓风机把空气送进洗橧中,使 清洗原料的水产生剧烈的劃动,由于空气对水的剧烈抛拌使湍急 的水流冲刷物料表面将污物洗净。利用空气进行搅拌既可加速 清洗掉污物,又能使原料在强烈的翻动下不致损伤,故适合于果蔬 类原料的清洗。 鼓风式清洗机如图22。网带式物送机下部浸入洗槽1的水 面下,鼓风机出口从输送带侧面与输送带中间的吹泡管7接通,7 上开有许多小孔,由鼓风机送来的空气经7上的小孔吹出,穿过网 带使水剧烈翻动。 工作时,洗槽中盛有清洗水,电动机5带动驱动滚筒10使网 带6运转,同时鼓风机4也启动。被清洗的原料放入输送机的下
第二章清洗分选机被与设备·19 图22鼓风式清洗机 洗箱2—喷淋管3改向压轮4一鼓风机5—电动机6输送机网带 7—吹泡管8排污口9支架10送机惠动筒11张紫液筒 水平段。在洗槽1中,由于鼓风机送来的空气对水的剧烈搅拌作 用,将物料表面的污物冲洗掉,随后随着输送带的运动,物料被带 到输送带的倾斜段,由喷淋管2进行最后一次冲冼。此后进入上 水平段修整检查后送入下道工序。 鼓风式清洗机的生产能力可用下式进行计算: G=3600BhvPφ(kg/h) 式中B—网带宽度(m) h一料层高度(m) v——网带速度(m/s)〔可取012~0,16) p—物料的体积质量(kg加m3) 中一网带上装料系数(0.6-07) 鼓风机所用的风量和风压必须进行计算,才能选择合适的鼓 风机。其风量可按照洗槽的水面面积来确定,一般取1m2水面面 积每秒需空气量0.025m3。 鼓风机压头按下式决定: p=(u22g)(1+2E)+y,h(Pa) 22) 即鼓风机所需全压头等于空气在输送过程中的动压头、因阻 力产生的压头及洗槽中水的静压头三者之和。 式中y——空气的重度(Nm3)
20·食品加工机械与设备 y—水的重度(N/m3) h—在吹泡管上方的液层高度(m) v—空气速度(m/a),吸入管v=10~15m/s,排出管v= 15~20m/s g——重力加速度(m/2) ∑:—总阻力 2=1十2 其中￡1沿程阻力 62局部阻力 61和与2可按化工原理的流体力学中有关公式进行计算。 求出送风量和全压头后,查鼓风机的性能曲线选择合适的规 格型号。 三、XGJ2型洗果机 如图23所示,物料从进料口1进入清洗槽内,由于装在清洗 槽2上的两个刷辊3旋转使洗槽中的水产生涡流,物料便在涡流 图23XJ-2洗果机 进料口2清洗槽3刷韁4唢水装量5出料删斗6出料