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前 言 随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品工 业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食 品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业 也已成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工 业发展尤为迅猛。据统计，1980年全国生产包装机械和食品机械 的企业仅360家，如今不仅有3000多家生产企业，200多家科研 设计单位，还有20多所大专院校设立了这方面的专业。我国现已 能生产的产品品种达2700多种，已形成了一个独立的工业体系。 食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发 展及其现代化水平，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈 起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和 工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以 工艺的发展进一步促进设备的发展和完善。两者相互促进、相互 完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。 我国地域广大，食品工业起步较晚，数以千计的食品加工企业 及食品机械制造企业，其中多数技术力量薄弱，特别是生产第一 线，技术骨千少，从生产工人到管理人员对现代加工手段和技术设 备的结构原理、性能、使用维护知识缺乏，所以，人才的培养至关重 要，特别是国际竞争更需要众多的专门人才为之努力。此书的编 写愿为我国食品工业的整体现代化水平的提高尽一份微薄之力。 本书积作者数十年来食品机械课程教学、科研经验以及多年 积累的各类食品机械资料，按加工性质对食品加工机械与设备的 结构原理、使用、维护、配套与选用进行系统论述，以帮助广大读者
·2·食品加工机械与设惫 系统地掌握该学科的基本内容,并能在实际中灵活运用。 由于编者水平有限,书中定会有缺点和错误,敬请读者批评指 正 编者
目录 …………(1) 第一节固体物料输送机减… 一●看面甲日甲甲助自B看 、带式撸送机 (1) 、斗式升运机 山。·.甲· (5) 三、螺旋输送机· ……(6) 第二节流体物料输送设备………………(7) 高心泵…”……… (7 二、杆泵∵…( 齿轮泵……(10) 四滑片泵………………(11) 五、真空泵 …………………(12) 六、流送植 ……………………………(15) (17) 第一节物料清洗机……………………(17) DTSA1型浮洗机…………………(17) 风式清洗机………………………………(18) 三、GJ2型洗果机…………(20) 四、滚筒式清洗机 …………(21) 第二节瓶罐淯洗机 、,日 、瓶清洗的基本方法
·2·食品加工机械与设备 二、瓶清洗机的类型………………………………(23) 三、半机被式洗瓶装置 (24) 四、全自动洗瓶机… …………(27) 五、三片鱸清洗机…………………………(30) 第三节分级分选机械…………………(31) 滚筒式分级机……………………………(32 二、撄动狮 4看·b·q日·甲_日自日 (34) 第一节切割机减 (40) 、切刀… 二、斩拌机 …(46) 较肉机 …………(49) 四菇定向切片机……………………(53) 五、离心式切割机…………………………………(55) 第二节粉碎机械 …………………(57) 冲击式粉碎机 ……………(59) 、气流粉碎机…………………………………(63) 三、冷冻粉碎 第三节分离机被……………………(69) 、打浆机…………………………………(69) 二、除皮机……… (71) 、压机 (74) 四过滤机………………………………(83) 五离心机………………………………(91) 六、脱气机 (107