按用途不同可分为： 防腐剂、抗氧化剂、着色剂、发色剂、 漂白剂、香精香料、调味剂、增稠剂、 乳化剂、膨化剂、酶制剂、食品加工助 剂、强化剂等。 食品添加剂的种类
按用途不同可分为： 防腐剂、抗氧化剂、着色剂、发色剂、 漂白剂、香精香料、调味剂、增稠剂、 乳化剂、膨化剂、酶制剂、食品加工助 剂、强化剂等。 食品添加剂的种类
（一 ） 防腐剂 防腐剂——是指能防止由微生物引起的腐败变质， 延长食品保藏的食品添加剂。 防腐剂按其作用可分为 1．抑菌剂： 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯等。 2．杀菌剂： 氧化型杀菌剂：漂白粉、漂白精、过氧醋 酸等。 还原型杀菌剂：亚硫酸及其盐类。 食品添加剂的种类
（一 ） 防腐剂 防腐剂——是指能防止由微生物引起的腐败变质， 延长食品保藏的食品添加剂。 防腐剂按其作用可分为 1．抑菌剂： 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯等。 2．杀菌剂： 氧化型杀菌剂：漂白粉、漂白精、过氧醋 酸等。 还原型杀菌剂：亚硫酸及其盐类。 食品添加剂的种类
（二）抗氧化剂 抗氧化剂——是指能阻止或延长食品氧化变质，提高食品稳定 性和延长贮存期的食品添加剂。 抗氧化剂按来源可分为二类： 天然抗氧化剂 人工合成抗氧化剂 按溶解度可分为： 1．油溶性抗氧化剂：丁基羟茴香醚、二丁基羟甲苯、没食子酸 甲苯、生育酚混合浓缩物等。 2．水溶性抗氧化剂：Ｌ－抗坏血本酸，Ｌ－抗坏血酸钠等。 食品添加剂的种类
（二）抗氧化剂 抗氧化剂——是指能阻止或延长食品氧化变质，提高食品稳定 性和延长贮存期的食品添加剂。 抗氧化剂按来源可分为二类： 天然抗氧化剂 人工合成抗氧化剂 按溶解度可分为： 1．油溶性抗氧化剂：丁基羟茴香醚、二丁基羟甲苯、没食子酸 甲苯、生育酚混合浓缩物等。 2．水溶性抗氧化剂：Ｌ－抗坏血本酸，Ｌ－抗坏血酸钠等。 食品添加剂的种类
（三）食用色素（着色剂） 着色剂是以使食品着色和改善食品色泽为目的的 食品添加剂。 食用色素按来源和性质，可分为食用天然色素和食 用合成色素两大类。 1．食用天然色素有： 红曲色素，紫胶色素，甜菜红，姜黄红花黄，β－胡 萝卜素，叶绿素铜钠，焦糖等。 2．我国允许使用的食用合成色素主要有： 苋菜红，胭脂红，柠檬黄，赤藓红，靛蓝，亮蓝等。 食品添加剂的种类
（三）食用色素（着色剂） 着色剂是以使食品着色和改善食品色泽为目的的 食品添加剂。 食用色素按来源和性质，可分为食用天然色素和食 用合成色素两大类。 1．食用天然色素有： 红曲色素，紫胶色素，甜菜红，姜黄红花黄，β－胡 萝卜素，叶绿素铜钠，焦糖等。 2．我国允许使用的食用合成色素主要有： 苋菜红，胭脂红，柠檬黄，赤藓红，靛蓝，亮蓝等。 食品添加剂的种类
（四）护色剂和漂白剂 1.护色剂 护色剂又称发色剂，是能与肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工， 保藏等过程中不致分解、败坏，呈现良好色泽的物质。 2. 漂白剂 漂白剂——是指能破坏、抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免 于褐变的添加剂，称为漂白剂。 从其作用看，漂白剂可分为两类：氧化漂白剂和还原漂白剂 食品添加剂的种类
（四）护色剂和漂白剂 1.护色剂 护色剂又称发色剂，是能与肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工， 保藏等过程中不致分解、败坏，呈现良好色泽的物质。 2. 漂白剂 漂白剂——是指能破坏、抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免 于褐变的添加剂，称为漂白剂。 从其作用看，漂白剂可分为两类：氧化漂白剂和还原漂白剂 食品添加剂的种类