【学习目标】 了解果蔬加工品的种类和特点，了解果蔬加 工对水质、添加剂及原料的要求；理解果蔬加 工的基本原理；掌握果蔬腐败变质的原因和对 加工原料的处理方法；了解果蔬副产品的综合 利用途径。 第五章 果蔬加工生产技术
【学习目标】 了解果蔬加工品的种类和特点，了解果蔬加 工对水质、添加剂及原料的要求；理解果蔬加 工的基本原理；掌握果蔬腐败变质的原因和对 加工原料的处理方法；了解果蔬副产品的综合 利用途径。 第五章 果蔬加工生产技术
第一节 果蔬加工品的种类 主要内容: 一、果蔬加工品的种类 二、果蔬加工的作用
第一节 果蔬加工品的种类 主要内容: 一、果蔬加工品的种类 二、果蔬加工的作用
根据加工原料、加工工艺、制品风味的不同特点， 可将果蔬加工品分为以下几类： 罐制品 （ 糖水橘子、糖水桃、盐水蘑菇） 干制品 （葡萄干、柿饼、萝卜干、笋干） 汁制品 （苹果汁、柠檬汁、胡萝卜汁) 一、果蔬加工品的种类
根据加工原料、加工工艺、制品风味的不同特点， 可将果蔬加工品分为以下几类： 罐制品 （ 糖水橘子、糖水桃、盐水蘑菇） 干制品 （葡萄干、柿饼、萝卜干、笋干） 汁制品 （苹果汁、柠檬汁、胡萝卜汁) 一、果蔬加工品的种类
果酱 （草莓酱、山楂冻） ◼ 糖制品 果脯（苹果脯 、桃脯） ◼ 蜜饯 糖衣蜜饯（冬瓜条） ◼ 蜜饯 ◼ 湿态蜜饯（蜜金梅） ◼ 腌制品 （酸萝卜、糖醋蒜、酱黄瓜） ◼ 酒制品 （葡萄酒、柿子酒、苹果酒） ◼ 速冻制品 （速冻豆角、速冻荔枝、速冻草莓） 果蔬加工品的种类
果酱 （草莓酱、山楂冻） ◼ 糖制品 果脯（苹果脯 、桃脯） ◼ 蜜饯 糖衣蜜饯（冬瓜条） ◼ 蜜饯 ◼ 湿态蜜饯（蜜金梅） ◼ 腌制品 （酸萝卜、糖醋蒜、酱黄瓜） ◼ 酒制品 （葡萄酒、柿子酒、苹果酒） ◼ 速冻制品 （速冻豆角、速冻荔枝、速冻草莓） 果蔬加工品的种类
1.罐制品 罐制品是利用无菌原理，创造罐 内相对无菌的环境，从而达到长期 储藏的一类加工品。 是目前我国果蔬加工品中的一大 类制品。罐制品经久耐藏，在常温 下可保存1~2年不坏，且开盖即食， 食用方便，无需另外加工处理。经 过排气、密封、杀菌等基本工艺后 无致病菌和腐败菌，食用安全。 果蔬加工品的种类
1.罐制品 罐制品是利用无菌原理，创造罐 内相对无菌的环境，从而达到长期 储藏的一类加工品。 是目前我国果蔬加工品中的一大 类制品。罐制品经久耐藏，在常温 下可保存1~2年不坏，且开盖即食， 食用方便，无需另外加工处理。经 过排气、密封、杀菌等基本工艺后 无致病菌和腐败菌，食用安全。 果蔬加工品的种类