7.速冻制品 是在低温（-25℃）条件 下，使果蔬内的水分迅速形 成细小的冰晶体，然后在低 温（-18 ℃）下贮存的一类 加工品。 速冻技术是我国近代食 品工业中兴起的一种加工新 技术。速冻制品的营养和质 量能够最大限度的保存，可 与新鲜果蔬相媲美深受人们 的推崇。 果蔬加工品的种类
7.速冻制品 是在低温（-25℃）条件 下，使果蔬内的水分迅速形 成细小的冰晶体，然后在低 温（-18 ℃）下贮存的一类 加工品。 速冻技术是我国近代食 品工业中兴起的一种加工新 技术。速冻制品的营养和质 量能够最大限度的保存，可 与新鲜果蔬相媲美深受人们 的推崇。 果蔬加工品的种类
果蔬加工品除以上七大类外，还有 对果蔬进行综合利用而生产的果胶、芳 香物质、活性碳、有机酸等副产物。这 些副产物的提取，大大提高了果蔬原料 的利用率，提高了经济效益，目前已经 受到果蔬加工企业的重视。 果蔬加工品的种类
果蔬加工品除以上七大类外，还有 对果蔬进行综合利用而生产的果胶、芳 香物质、活性碳、有机酸等副产物。这 些副产物的提取，大大提高了果蔬原料 的利用率，提高了经济效益，目前已经 受到果蔬加工企业的重视。 果蔬加工品的种类
1、增加花色品种，更好的满足市场的需要； 2、通过加工，改善果蔬风味，提高果蔬产品质量； 3、可以变一用为多用，变废为宝，搞好综合利用， 提高经济价值； 4、可以更好的开发我国现有的野生资源，振兴农村经济； 5、可以出口创汇，增加国家外汇储备； 6、安排剩余劳动力，促进社会稳定和繁荣。 二、果蔬加工的作用
1、增加花色品种，更好的满足市场的需要； 2、通过加工，改善果蔬风味，提高果蔬产品质量； 3、可以变一用为多用，变废为宝，搞好综合利用， 提高经济价值； 4、可以更好的开发我国现有的野生资源，振兴农村经济； 5、可以出口创汇，增加国家外汇储备； 6、安排剩余劳动力，促进社会稳定和繁荣。 二、果蔬加工的作用
第二节 果蔬加工用水 一、水质与加工品质量的关系 二、果蔬加工用水标准 三、加工用水处理
第二节 果蔬加工用水 一、水质与加工品质量的关系 二、果蔬加工用水标准 三、加工用水处理
在果蔬加工中，生产用水可分为三大部分： 一是锅炉用水，对水的硬度要求很高； 二是生产车 间的清洗用水； 三是用于洗涤原料、容器，煮制，冷却， 浸漂及调制糖盐溶液。 凡是与果蔬直接接触的用水，应符合生活用水的标准； 完全透明，无悬浮物；无异臭异味；无致病细菌、耐热 性物质及寄生虫卵；不含对健康有害的有毒物质。此外， 水中不应含有硫化氢、氨、硝酸盐和亚硝基盐，也不应 有过多的铁、锰等盐的存在，否则会引起加工品的变色， 影响外观。 一、水质与加工品质量的关系
在果蔬加工中，生产用水可分为三大部分： 一是锅炉用水，对水的硬度要求很高； 二是生产车 间的清洗用水； 三是用于洗涤原料、容器，煮制，冷却， 浸漂及调制糖盐溶液。 凡是与果蔬直接接触的用水，应符合生活用水的标准； 完全透明，无悬浮物；无异臭异味；无致病细菌、耐热 性物质及寄生虫卵；不含对健康有害的有毒物质。此外， 水中不应含有硫化氢、氨、硝酸盐和亚硝基盐，也不应 有过多的铁、锰等盐的存在，否则会引起加工品的变色， 影响外观。 一、水质与加工品质量的关系