三酰甘油的化学性质 水解与皂化(皂化值) 氢化和卤化(碘值) 乙酰化(含羟基,乙酰化值) 酸败与自动氧化(酸值) 皂化值:皂化1g油脂所需的 KOHm数; 碘值:100g油脂卤化时所吸收的碘的克数; 乙酰值:中和1g乙酰化物所释放的乙酸所需要的 KOHm数; 酸值:中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的 KOHmg数
三酰甘油的化学性质 水解与皂化（皂化值） 氢化和卤化（碘值） 乙酰化（含羟基，乙酰化值） 酸败与自动氧化（酸值） 皂化值：皂化1g油脂所需的KOHmg数； 碘值：100g油脂卤化时所吸收的碘的克数； 乙酰值：中和1g乙酰化物所释放的乙酸所需要的KOHmg数； 酸值：中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的KOHmg数
重要的脂质 饱和脂肪酸:月桂酸、软、硬脂酸、花生四烯酸 必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸) 脂肪酸了 DHA EPA(3系列) 花生四烯酸(衍生物为类二十碳烷:如前列腺素等 卵磷脂 甘油磷脂脑磷脂 磷脂酸 磷脂 心磷脂 鞘磷脂 鞘糖脂广鞘脂类仁神经酰胺仁菊胺醇 神经节苷脂脑苷脂
重要的脂质 磷脂 甘油磷脂 鞘磷脂 卵磷脂 脑磷脂 脂肪酸 必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸） DHA EPA（ ω-3系列） 花生四烯酸（衍生物为类二十碳烷：如前列腺素等） 心磷脂 鞘糖脂 鞘脂类 神经酰胺 鞘胺醇 神经节苷脂 脑苷脂 磷脂酸 饱和脂肪酸：月桂酸、软、硬脂酸、花生四烯酸
萜和类固醇 页 萜:由两个或多个异戊二烯单位组成;如类 胡萝卜素为四萜;单萜、倍半萜等。 类固醇:即甾类,环戊烷多氢菲衍生而来; 激素:5类 胆固醇衍生物胆汁酸 胆固醇的结构与极性! 维生素D 其它 脂蛋白;由脂质和蛋白质以非共价键结合而成的复合 物,血浆可分为乳糜微粒、VLDL、IDL、LDL、HDL 五类;血浆脂蛋白的结构与各自的功能!
萜和类固醇 萜：由两个或多个异戊二烯单位组成；如类 胡萝卜素为四萜；单萜、倍半萜等。 类固醇：即甾类，环戊烷多氢菲衍生而来； 胆固醇衍生物 激素：5类 胆汁酸 维生素D 脂蛋白：由脂质和蛋白质以非共价键结合而成的复合 物，血浆可分为乳糜微粒、VLDL、IDL、LDL、HDL 五类；血浆脂蛋白的结构与各自的功能！ 其它 胆固醇的结构与极性！ 上一页
第3章:氨基酸(重点 知识点 氨基酸分类 氨基酸的酸碱性质 氨基酸的化学反应氨基酸混合物的分离 氨基酸:是蛋白质的构件分子,具有酸碱性质、手性、聚 合能力、特定的侧链结构及多样的化学反应; 兼性离子;指氨基酸分子含有一个正电荷和一个负电荷的 形式。在氨基酸晶体中或中性水溶液中以兼性离子形式存 在 等电点:指氨基酸处于净电荷为零的兼性离子状态时的 pH。等电点与离子浓度无关,只决定于等电兼性离子两 侧的pKa值;
第3章：氨基酸（重点） 氨基酸分类 氨基酸的酸碱性质 氨基酸的化学反应 氨基酸混合物的分离 知识点 氨基酸：是蛋白质的构件分子，具有酸碱性质、手性、聚 合能力、特定的侧链结构及多样的化学反应； 兼性离子：指氨基酸分子含有一个正电荷和一个负电荷的 形式。在氨基酸晶体中或中性水溶液中以兼性离子形式存 在； 等电点：指氨基酸处于净电荷为零的兼性离子状态时的 pH。等电点与离子浓度无关，只决定于等电兼性离子两 侧的pKa值；
氨基酸类别 非蛋白质氨基酸 天冬氨酸 酸性氨基酸 谷氨酸 赖氨酸甘氨酸 碱性氨基酸 精氨酸丝氨酸 蛋白质氨基酸 组氨酸苏氨酸 (20种) 极性氨基酸〈半胱氨酸 酪氨酸 天冬酰氨 中性氨基酸 谷氨酰胺 丙氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 非极性氨基苯氢酸 申硫氨酸 酸 色氨酸 脯氨酸 颉氨酸
氨基酸类别 非蛋白质氨基酸 蛋白质氨基酸 （20种） 酸性氨基酸 天冬氨酸 谷氨酸 碱性氨基酸 赖氨酸 组氨酸 精氨酸 中性氨基酸 极性氨基酸 非极性氨基 酸 丝氨酸 苏氨酸 半胱氨酸 酪氨酸 天冬酰氨 谷氨酰胺 甘氨酸 丙氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 甲硫氨酸 色氨酸 脯氨酸 颉氨酸