第二章:脂类的结构与性质 本章主要内容 、什么是脂质? 、脂肪酸 三、三酰甘油 四、脂质过氧化 五、磷脂 六、糖脂 七、萜和类固醇 八、脂蛋白 九、脂质的提取、分离
本 章 主 要 内 容 一、什么是脂质？ 二、脂肪酸 三、三酰甘油 四、脂质过氧化 五、磷脂 六、糖脂 七、萜和类固醇 八、脂蛋白 九、脂质的提取、分离 第二章：脂类的结构与性质
具体问题 什么是蜡? 页 2、生物膜中脂双层的结构 3、脂肪酸简写符号及代表性的脂肪酸 4、人体必需脂肪酸与多不饱和脂肪酸家族 5、前列腺素与阿司匹林 6、磷脂酸、甘油磷脂与鞘磷脂的结构与极性;鞘糖脂的结 构 7、卵磷脂、脑磷脂、心磷脂;神经酰胺与脑苷脂、神经节 苷脂 8、磷脂酶的分类及作用部位 9、胆固醇的结构及其衍生物 10、血浆脂蛋白的结构、分类与功能
具 体 问 题 1、什么是蜡？ 2、生物膜中脂双层的结构 3、脂肪酸简写符号及代表性的脂肪酸 4、人体必需脂肪酸与多不饱和脂肪酸家族 5、前列腺素与阿司匹林 6、磷脂酸、甘油磷脂与鞘磷脂的结构与极性；鞘糖脂的结 构 7、卵磷脂、脑磷脂、心磷脂；神经酰胺与脑苷脂、神经节 苷脂 8、磷脂酶的分类及作用部位 9、胆固醇的结构及其衍生物 10、血浆脂蛋白的结构、分类与功能 上一页
脂质的分类 单纯脂质 化学组成复合脂质取代烃 衍生脂质固醇类 萜 其它 皂化性压可皂化脂质 储存脂质 不可皂化脂质 生物功能结构脂质 极性脂质 极性 活性脂质 非极性脂质
脂质的分类 化学组成 单纯脂质 复合脂质 衍生脂质 取代烃 固醇类 萜 其它 皂化性质 可皂化脂质 不可皂化脂质 极性 极性脂质 非极性脂质 生物功能 储存脂质 结构脂质 活性脂质 上一页
重要概念 脂质:是一类微溶于水而易溶于非极性溶剂的有机分子, 大多数是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 两亲化合物:具有极性头部(亲水)和非极性尾部(亲脂) 的分子称之。 必需脂肪酸:亚油酸和亚麻酸对人体功能必不可少,但必须 由膳食提供,称之 碘值:指100g油脂卤化时所能吸收碘的克数 上一页
脂质：是一类微溶于水而易溶于非极性溶剂的有机分子， 大多数是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 两亲化合物：具有极性头部（亲水）和非极性尾部（亲脂） 的分子称之。 必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸对人体功能必不可少，但必须 由膳食提供，称之。 碘值： 指100g油脂卤化时所能吸收碘的克数。 重要概念 上一页
脂质过氧化:一般是指多不饱和脂肪酸或多不饱和脂质的发 生自动氧化产生过氧化物的现象,它是典型的活性氧参与的自 由基链式反应; 活性氧:指氧或含氧的高反应活性分子,如超氧阴离子自由 基、羟基自由基、过氧化氢、单线态氧等的统称; 脂肪酸概况 脂肪酸的种类及简写符号:分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪 酸、多不饱和脂肪酸;偶数碳与奇数碳脂肪酸(奇数碳脂肪酸 含量极少!);简写符号用碳数:双键数△双键位号(合顺反式)表示, 如18:2△9,12c。 多不饱和脂肪酸家族:分为ω3和o6系列(指离羧基最远的 双键到甲基末端3个碳和6个碳)。如亚油酸和γ亚麻酸为o6 系列,而a-亚麻酸为0-3系列。人体内二者不能互转! 且二者对血脂的影响不同。见89页表格。 页
脂质过氧化：一般是指多不饱和脂肪酸或多不饱和脂质的发 生自动氧化产生过氧化物的现象，它是典型的活性氧参与的自 由基链式反应； 活性氧：指氧或含氧的高反应活性分子，如超氧阴离子自由 基、羟基自由基、过氧化氢、单线态氧等的统称； 上一页 脂 肪 酸 概 况 脂肪酸的种类及简写符号：分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪 酸、多不饱和脂肪酸；偶数碳与奇数碳脂肪酸（奇数碳脂肪酸 含量极少！）；简写符号用碳数：双键数△双键位号(含顺反式)表示， 如18：2 △9c,12c。 多不饱和脂肪酸家族： 分为ω-3和ω-6系列（指离羧基最远的 双键到甲基末端3个碳和6个碳）。如亚油酸和γ-亚麻酸为ω-6 系列，而α-亚麻酸为ω-3系列。人体内二者不能互转！ 且二者对血脂的影响不同。见89页表格