1.工业发酵理论研究的起点 认真观察当今发酵工业的现状, 可知:1.大多数的发酵法工业生产的 生产菌种一般均属于化能异养型微生 物,2.工业发酵产品大多数是从发酵 液中提取的微生物细胞的胞外产物, 3.工业发酵的目的产物和主要原料 般是有机化合物。工业发酵理论的研 究是从这个基础水平上开始的。 2021/2/21 张星元:发酵原理
2021/2/21 张星元：发酵原理 7 1．工业发酵理论研究的起点 认真观察当今发酵工业的现状， 可知：1. 大多数的发酵法工业生产的 生产菌种一般均属于化能异养型微生 物，2. 工业发酵产品大多数是从发酵 液中提取的微生物细胞的胞外产物， 3. 工业发酵的目的产物和主要原料一 般是有机化合物。工业发酵理论的研 究是从这个基础水平上开始的
2.工业发酵的基本模式 为了研究的方便,必须对复杂而多 样的工业发酵进行合理的简化。假定工 业发酵依靠化能异养型微生物的代谢来 获得微生物代谢的胞外产物,把研究的 重点放在含碳架的化合物的代谢(碳代 谢)上,经抽象思维,则可以为工业发 酵建立以微生物活细胞为中心的基本模 式 2021/2/21 张星元:发酵原理
2021/2/21 张星元：发酵原理 8 2. 工业发酵的基本模式 为了研究的方便，必须对复杂而多 样的工业发酵进行合理的简化。假定工 业发酵依靠化能异养型微生物的代谢来 获得微生物代谢的胞外产物，把研究的 重点放在含碳架的化合物的代谢（碳代 谢）上，经抽象思维，则可以为工业发 酵建立以微生物活细胞为中心的基本模 式：
工业放孽昫基不式 ∧∧ P 2021/2/21 张星元:发酵原理
2021/2/21 张星元：发酵原理 9 工 业 发 酵 的 基 本 模 式
1.培养基中的有机营养物质跨膜进入微 生物活细胞; 2.微生物细胞的代谢促成工业发酵的目 的产物在细胞内生成; 3.在细胞内生成的目的产物跨膜排放到 培养介质中。也就是说,能源化合物 进入细胞,经过代谢转换,以一种变 化了的形式输出;靠消耗能量来保证 细胞结构与功能的有序状态。 2021/2/21 张星元:发酵原理
2021/2/21 张星元：发酵原理 10 1. 培养基中的有机营养物质跨膜进入微 生物活细胞； 2. 微生物细胞的代谢促成工业发酵的目 的产物在细胞内生成； 3. 在细胞内生成的目的产物跨膜排放到 培养介质中。也就是说，能源化合物 进入细胞，经过代谢转换，以一种变 化了的形式输出；靠消耗能量来保证 细胞结构与功能的有序状态
在此基本模 FERMENTATION PRINCIPLES 式的基础上, Cell Energitics. Cell Second Anatomy. Cell Economy 本文作者于 发酵原理 1997年提出 以下关于工 张星元端著 业发酵的三 个基本观点: N P 无排轻工大学生物工程学院 19979 2021/2/21 张星元:发酵原理
2021/2/21 张星元：发酵原理 11 在此基本模 式的基础上， 本文作者于 1997年提出 以下关于工 业发酵的三 个基本观点：