油脂的结构、组成和命名 为什么含不饱和脂防酸多的油脂熔点低？ COOH 饱和脂肪酸，排列紧密 COOH 不饱和脂肪酸，反式构型，排列紧密 COOH 不饱和脂肪酸，顺式构型，排列不紧密
COOH COOH COOH 饱和脂肪酸，排列紧密 不饱和脂肪酸，反式构型，排列紧密 不饱和脂肪酸，顺式构型，排列不紧密 . 为什么含不饱和脂肪酸多的油脂熔点低？ 油脂的结构、组成和命名
油脂中脂肪酸的命名 ●脂肪酸的名称常用俗名 ●脂肪酸的系统命名法与一元羧酸基本相同， ●不同之处是脂肪酸的碳原子有三种编码体系， 并且系统名称可用简写符号表示。 脂肪酸碳原子的三种编码体系 CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH △编码体系1413121110987654321 0编码体系1234567891011121314 希腊字母编号0 δyBa ●△编码体系从脂肪酸羧基碳原子开始计数编号； ●。编码体系是从脂肪酸甲基碳原子开始计数编号； ●希腊字母编号规则与羧酸相同，离羧基最远的甲基 碳原子称为ω碳原子
油脂中脂肪酸的命名 CH 3CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2COOH Δ编码体系 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 ω编码体系 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 希腊字母编号ω ………………………………… δγβα z脂肪酸的名称常用俗名 z脂肪酸的系统命名法与一元羧酸基本相同， z不同之处是脂肪酸的碳原子有三种编码体系， 并且系统名称可用简写符号表示。 脂肪酸碳原子的三种编码体系 zΔ编码体系从脂肪酸羧基碳原子开始计数编号； zω编码体系是从脂肪酸甲基碳原子开始计数编号； z希腊字母编号规则与羧酸相同，离羧基最远的甲基 碳原子称为ω碳原子
油脂的结构、组成和命名 脂肪酸系统名称的简写符号书写原则： 脂肪酸碳原子总数：双键数目△双键位置 或脂肪酸碳原子总数：双键数目0双键位置 例如： 亚油酸 CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH △编码体系：△9,12十八碳二烯酸， 简写18：2△9,12， o编码体系：o6,9-十八碳二烯酸， 简写18：2o6,9, 脂肪酸的系统名称通常用△编码体系
例如： 亚油酸 CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH Δ编码体系：Δ9,12-十八碳二烯酸， 简写 18：2Δ9,12， ω编码体系：ω6,9 -十八碳二烯酸， 简写 18：2ω6,9， 脂肪酸的系统名称通常用Δ编码体系。 脂肪酸系统名称的简写符号书写原则： 脂肪酸碳原子总数：双键数目△双键位置 或脂肪酸碳原子总数：双键数目ω双键位置 油脂的结构、组成和命名
油脂的物理性质 1.纯净的油脂是无色、无臭、无味的中性物质。 2.没有固定熔、沸点，但有一定的熔点范围。 例：花生油28-32℃，猪油36-46℃，牛油42-49℃ 含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，流动性较好。 植物油含不饱和脂肪酸较多，常温呈液态； 动物油含饱和脂肪酸较多，常温呈固态； 3.难溶于水，易溶于热乙醇、乙醚、氯仿、丙酮、 苯等有机溶剂。 4.油脂的密度都小于1，一般在0.900.95之间
1. 纯净的油脂是无色、无臭、无味的中性物质。 2. 没有固定熔、沸点，但有一定的熔点范围。 例：花生油28-32℃，猪油36-46℃，牛油42-49℃ 含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，流动性较好。 植物油含不饱和脂肪酸较多，常温呈液态； 动物油含饱和脂肪酸较多，常温呈固态； 3. 难溶于水，易溶于热乙醇、乙醚、氯仿、丙酮、 苯等有机溶剂。 4. 油脂的密度都小于1，一般在0.90—0.95之间。 油脂的物理性质
油脂的化学性质-一一皂化反应 皂化反应--一油脂的碱性水解 H2C-0-&-R H2C-OH RCOONa 0 HC-O-C-R'+3NaOH→ HC-OH R'COONa H2C-O-C-R"" H2C-OH R"COONa 油脂 甘油 脂防酸钠 (肥皂) 皂化值--1克油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数。 每种油脂都有一定的皂化值范围
油脂的化学性质---皂化反应 H 2 C H 2 C HC O O O C O R C O R' C O R'' + 3NaOH H 2 C H 2 C HC OH OH OH RCOONa R'COONa R''COONa + 皂化反应---油脂的碱性水解 皂化值---1克油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数。 每种油脂都有一定的皂化值范围。 油脂 甘油 脂肪酸钠 （肥皂） 见