小麦种子各部分化学物质的分布(%) 化学成籽粒「胚乳「糊粉层麸皮「胚 分 淀粉 100100 蛋白质10065 20左右5左右10以下 脂肪 10025 55 20 纤维素1005以下 15 5左右 糖分 10080 185左右0 1.5左右 其它禾谷类种子的情况与小麦类似,其中玉米胚大、 胚中脂肪高,不耐贮,但可榨油
化学成 分 籽粒 胚乳 糊粉层 麸皮 胚 淀粉 蛋白质 脂肪 纤维素 糖分 100 100 100 100 100 100 65 25 5以下 80 0 20左右 55 15 18.5左右 0 5左右 0 75 0 0 10以下 20 5左右 1.5左右 小麦种子各部分化学物质的分布(%) 其它禾谷类种子的情况与小麦类似，其中玉米胚大、 胚中脂肪高，不耐贮，但可榨油
胚◆无或极少淀粉,高蛋白、高脂肪、高可 溶性糖含量,矿物质、维生素也高 胚乳眶→主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低 可溶性糖、低灰分、低维生素 种被主要为纤維素,多矿物质——无营养 价值 糊粉层疃令与胚相似 麸皮=果种皮
胚 无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可 溶性糖含量，矿物质、 维生素也高 胚乳 主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低 可溶性糖、低灰分、低维生素 种被 主要为纤维素, 多矿物质——无营养 价值 糊粉层 与胚相似 麸皮 = 果种皮
种子水分 水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者,对种 子的物理、生理特性均有影响。 1.种子水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系,通常将其分为自由水和束缚 水两种状态。 白由水(游离水) 不被种子中的胶粒吸引或吸引很小, 能自由流动的水 存在于毛细管和细胞间隙 具有普通水的性质,0℃以下能结冰,自然条件下易蒸发 能做溶剂,能引起种子强烈生命活动
三、种子水分 水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者，对种 子的物理、生理特性均有影响。 1.种子水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系, 通常将其分为自由水和束缚 水两种状态。 自由水（游离水） 不被种子中的胶粒吸引或吸引很小, 能自由流动的水 存在于毛细管和细胞间隙 具有普通水的性质，O℃以下能结冰，自然条件下易蒸发 能做溶剂，能引起种子强烈生命活动
束缚水(结合水) 被种子中的亲水胶体紧紧吸引, 不能自由流动的水 与亲水物质紧密结合 不具有普通水的性质,O℃以下不结冰 只有加温加压才蒸发掉一部分 不能做溶剂,不易引起种子强烈生命活动 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关 只存在束缚水时,新陈代谢极微弱,易贮藏 白由永出现,呼吸强度迅速升高,代谢旺盛 病虫滋生;达一定限度,出现萌发
束缚水（结合水） 被种子中的亲水胶体紧紧吸引, 不能自由流动的水 与亲水物质紧密结合 不具有普通水的性质，O℃以下不结冰 只有加温加压才蒸发掉一部分 不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关： • 只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏 • 自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛， 病虫滋生;达一定限度，出现萌发
「北方相对湿度高于南 方 ■北方的安全水分可略高于南方? ■油料作物的安全贮藏水分要低于 非油料作物? 油料作物亲水基 团少于蛋白和 粉质作物
◼北方的安全水分可略高于南方? ◼油料作物的安全贮藏水分要低于 非油料作物? 北方相对湿度高于南 方 油料作物亲水基 团少于蛋白和 粉质作物