食品工程原理 Principles of food Engineering
食品工程原理 Principles of food Engineering
➢教材简介 ➢学时安排 李云飞，葛克山主编，食品工程原理，中国农业大学出版社。 总学时：64计划学时
➢教材简介 ➢学时安排 李云飞，葛克山主编，食品工程原理，中国农业大学出版社。 总学时：64计划学时
1. 高福成。食品工程原理，中国轻工业出版社。1998。 2. 姚玉英，黄凤廉，陈常贵等。化工原理，上下册，天津：科学技术出 版社。1999。 3. 王志魁。化工原理。北京：化学工业出版社，1987。 4. [美]J 金克普利斯著，清华大学化工组译。传递过程与单元操作。 1985。 5. 华南工学院等。发酵工程与设备。北京：轻工业出版社。 6. 姚玉英。化工原理例题与习题。北京：化学工业出版社，1998。 参考文献 更多
1. 高福成。食品工程原理，中国轻工业出版社。1998。 2. 姚玉英，黄凤廉，陈常贵等。化工原理，上下册，天津：科学技术出 版社。1999。 3. 王志魁。化工原理。北京：化学工业出版社，1987。 4. [美]J 金克普利斯著，清华大学化工组译。传递过程与单元操作。 1985。 5. 华南工学院等。发酵工程与设备。北京：轻工业出版社。 6. 姚玉英。化工原理例题与习题。北京：化学工业出版社，1998。 参考文献 更多
1 食品加工过程及单元操作 不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的 操作原理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程，如流体 输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、 蒸馏、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥等。 食品工业：利用物理和化学方法将自然界的各种物质加工成 生活资料的工业。 食品生产 ：(1) 化学反应过程：如食品风味的形成 (2) 物理加工过程 这些基本的物理过程称为单元操作。 绪 论 食品工程原理—绪 论
1 食品加工过程及单元操作 不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的 操作原理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程，如流体 输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、 蒸馏、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥等。 食品工业：利用物理和化学方法将自然界的各种物质加工成 生活资料的工业。 食品生产 ：(1) 化学反应过程：如食品风味的形成 (2) 物理加工过程 这些基本的物理过程称为单元操作。 绪 论 食品工程原理—绪 论
❖若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。 ❖同一食品生产过程中可能会饱含多个相同的的单元 操作。 ❖单元操作用于不同的生产过程其基本原理相同，进 行该操作的设备也可以通用。 单元操作的应用及特点 ❖均为物理性操作，只改变物料的状态或其物理性质， 不改变其化学性质。 食品工程原理—绪 论
❖若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。 ❖同一食品生产过程中可能会饱含多个相同的的单元 操作。 ❖单元操作用于不同的生产过程其基本原理相同，进 行该操作的设备也可以通用。 单元操作的应用及特点 ❖均为物理性操作，只改变物料的状态或其物理性质， 不改变其化学性质。 食品工程原理—绪 论