奶粉生产工艺流程 原料乳验收 预处理 预热杀菌 真空浓缩 过滤 加糖 冷却与过筛 出粉 喷雾干燥 包装、检验 成品 单元操作与食品加工 工艺流程图 加工现场 食品工程原理—绪 论
奶粉生产工艺流程 原料乳验收 预处理 预热杀菌 真空浓缩 过滤 加糖 冷却与过筛 出粉 喷雾干燥 包装、检验 成品 单元操作与食品加工 工艺流程图 加工现场 食品工程原理—绪 论
编号 名称 作用 单元操作 涉及的传递理论 技术参数 ⑴ 冷冻盐水管 道 提供冷却介质 流体输送 动量传递 −20℃ ⑵ 自来水管道 提供流动介质 流体输送 动量传递 常温 ⑶ 蒸汽管道 提供加热介质 流体输送 动量传递 180℃ ⑷ 贮罐 贮存牛奶与缓冲作用 ⑸ 离心泵 输送牛奶 流体输送 动量传递 ⑹， ⒂ 板式换热器 冷却牛奶与加热空气 传热 热量传递 4℃ ⑺ 配料槽 配料、混合与标准化 搅拌 动量传递 90℃ ⑻ 均质机 均质牛奶 均质 动量传递与质量传递 ⑼ 两段板式换 热器 巴氏灭菌 传热 热量传递 80℃,20min ⑽ 升膜式蒸发 器 浓缩牛奶 浓缩 热量传递、动量传递与质 量传递 浓度10% ⑾ 旋液分离器 分离水中的牛奶 物系分离 动量传递与质量传递 乳品工程原理解析 食品工程原理—绪 论
编号 名称 作用 单元操作 涉及的传递理论 技术参数 ⑴ 冷冻盐水管 道 提供冷却介质 流体输送 动量传递 −20℃ ⑵ 自来水管道 提供流动介质 流体输送 动量传递 常温 ⑶ 蒸汽管道 提供加热介质 流体输送 动量传递 180℃ ⑷ 贮罐 贮存牛奶与缓冲作用 ⑸ 离心泵 输送牛奶 流体输送 动量传递 ⑹， ⒂ 板式换热器 冷却牛奶与加热空气 传热 热量传递 4℃ ⑺ 配料槽 配料、混合与标准化 搅拌 动量传递 90℃ ⑻ 均质机 均质牛奶 均质 动量传递与质量传递 ⑼ 两段板式换 热器 巴氏灭菌 传热 热量传递 80℃,20min ⑽ 升膜式蒸发 器 浓缩牛奶 浓缩 热量传递、动量传递与质 量传递 浓度10% ⑾ 旋液分离器 分离水中的牛奶 物系分离 动量传递与质量传递 乳品工程原理解析 食品工程原理—绪 论
乳品工程原理解析 ⑿ 喷射泵 提供负压 流体输送 动量传递 ⒀ 高压泵 使牛奶产生较大的压力， 利于喷雾干燥 流体输送 动量传递 压力 kpa ⒁ 空气过滤器 过滤空气，使其清洁 过滤 动量传递 ⒃ 喷雾干燥器 干燥牛奶使其成为奶粉 干燥 热量传递、动量传递与 质量传递 90%以上过100目 筛，含水量13% ⒄ 旋风分离器 风力空气中的奶粉颗粒 分离 动量传递与质量传递 ⒅ 风机 派出废气 流体输送 动量传递 ⒆ 筛分机 筛出大的奶粉颗粒 筛分 ⒇ 流化床冷却 冷却干燥后的牛奶 传热 热量传递 (21) 包装系统 食品工程原理—绪 论
乳品工程原理解析 ⑿ 喷射泵 提供负压 流体输送 动量传递 ⒀ 高压泵 使牛奶产生较大的压力， 利于喷雾干燥 流体输送 动量传递 压力 kpa ⒁ 空气过滤器 过滤空气，使其清洁 过滤 动量传递 ⒃ 喷雾干燥器 干燥牛奶使其成为奶粉 干燥 热量传递、动量传递与 质量传递 90%以上过100目 筛，含水量13% ⒄ 旋风分离器 风力空气中的奶粉颗粒 分离 动量传递与质量传递 ⒅ 风机 派出废气 流体输送 动量传递 ⒆ 筛分机 筛出大的奶粉颗粒 筛分 ⒇ 流化床冷却 冷却干燥后的牛奶 传热 热量传递 (21) 包装系统 食品工程原理—绪 论
单元操作按其理论基础可分为下列三类： 上述三个过程包含了三种理论，我们称之为“三传理论” 。 （1）流体流动过程（fluid flow process）: 包括流体输送、搅拌、沉降、过滤等。 （2）传热过程（heat transfer process）: 包括热交换、蒸发等。 （3）传质过程（mass transfer process）: 包括吸收、蒸馏、萃取、吸附、干燥等。 单元操作的分类 食品工程原理—绪 论
单元操作按其理论基础可分为下列三类： 上述三个过程包含了三种理论，我们称之为“三传理论” 。 （1）流体流动过程（fluid flow process）: 包括流体输送、搅拌、沉降、过滤等。 （2）传热过程（heat transfer process）: 包括热交换、蒸发等。 （3）传质过程（mass transfer process）: 包括吸收、蒸馏、萃取、吸附、干燥等。 单元操作的分类 食品工程原理—绪 论
动量传递(momentum transfer)：流体流动时，其内部发生动 量传递，故流体流动过程也称为动量传递过程。凡是遵循流体 流动基本规律的单元操作，到可以用动量传递的理论去研究。 热量传递(heat transfer): 物体被加热或冷却的过程也称为物 体的传热过程。凡是遵循传热基本规律的单元操作，到可以用 热量传递的理论去研究。 质量传递(mass transfer): 两相间物质的传递过程即为质量传 递。凡是遵循传质基本规律的单元操作，到可以用质量传递的 理论去研究。 三传理论 食品工程原理—绪 论
动量传递(momentum transfer)：流体流动时，其内部发生动 量传递，故流体流动过程也称为动量传递过程。凡是遵循流体 流动基本规律的单元操作，到可以用动量传递的理论去研究。 热量传递(heat transfer): 物体被加热或冷却的过程也称为物 体的传热过程。凡是遵循传热基本规律的单元操作，到可以用 热量传递的理论去研究。 质量传递(mass transfer): 两相间物质的传递过程即为质量传 递。凡是遵循传质基本规律的单元操作，到可以用质量传递的 理论去研究。 三传理论 食品工程原理—绪 论