专题5DNA和蛋白质技术5354课题1DNA的粗提取与鉴定课题2多聚酶链式反应扩增DNA片段58课题3血红蛋白的提取和分离64专题6植物有效成分的提取1课题丨植物芳香油的提取72课题2胡萝卜素的提取·附录1生物学实验室的基本安全规则80附录2生物学实验中常用的国际单位，8附录3常用培养基配方83附录4常用的消毒灭菌操作方法86附录5常用化学抑菌剂86
走近生物技术翻开《生物技术实践》的课本，你可能立即被其中丰富多彩的活动所吸引酿葡萄酒，制作脑乳和泡菜··你会发现传统生物技术与我们的日常生活是如此贴近：细胞的固定化.PCR技术·你会发现现代生物技术其实并不神秘。从远古到现代，从传统发酵到分子生物学实验，生物技术一直与我们的生活息息相关，走近生物技术，体验和运用生物技术，感受生物技术给人类生活带来的变化，正是学习本模块的目的《生物技术实践》共有6个专题：传统发酵技术的应用、微生物的培养与应用，植物的组织培养技术酶的研究与应用，DNA和蛋白质技术植物有效成分的提取。各个专题之间相对独立，没有严格的顺序关系。每个专题下设有2~3个课题，除非特别说明，课题之间也相对独立。在这门课的学习中，你可以选择完成5一7个课题实践是动手和动脑的过程，也是解决实际问题的过程，为了帮助你进行探究与实践，本书提供了一些供你参考的资料和线索，同时也为你发挥自己的聪明才智提供了充分的空间。在各个课题中，“课题背景”闸明了生物技术与生产生活的联系，“基础知识”介绍了基本方法与原理，“研究思路”提示你从哪个方面入手来解决问题，“实验设计”提供了实验流程示意图和参考资料，“操作提示”则从操作层面给出指导性建议进行每个课题的研究时，你首先需要分析本书提供的资料，理清研究思路，然后设计实验方案，动手探究。在探究的过程中，你可能会遇到一些困难，有时候，实验的辛苦和结果的不如人意可能会让你感到灰心。但是，生物技术的掌握需要经过一个不断实践，反思和改进的过程，要对自已有信心。从传统发酵到现代大规模生产的发酵工程，从杂交育种到基因工程我们看到，生物技术拥有巨大的发展空间。虽然现在你只是通过一个个课题来接触生物技术，但将来你有可能成为生物技术的研究开发人员，发明或者完善某项生物技术。为祖国的经济建设做出自己的贡献“千里之行，始于足下”。相信伴随着一个个课题的完成，你收获的不仅是某些操作技能，还有实践与创新的成功和乐趣！
1专题传统发酵技术的应用“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回，这是唐诗中提及的葡萄酒，其实人类用不同原科酿酒的历史约有5000年了，但直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称做传统发酵技术。在这个专题中，你将亲手制作果酒、果醋、腐乳、泡菜，学习传统发酵技术。相信你收获的不仅仅是美酒等食品，还有难以忘怀的种种乐趣
课题果酒和果醋的制作课题背景人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史，源远流长。与这悠久的历史一同沉淀的，是有关酒与醋的各种传说与文化。你品尝过果酒吗？果酒中，葡酒醇厚、浓郁，耐人子味，草果酒清香、明快，风味清爽。如果将果酒进一步发酵，还能获得果醋。酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮杆，无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生的功效。在享用果酒，果醋的时候，你是否想过自己动手来做一做？本课题将向你介绍果酒、果酷的制作原理、在此基础上，你将进行装置的设计、然后完成果酒、果醋的制作基础知识本课题中，我们以制作葡葡酒和葡萄醋为例，学习果酒和果醋的制作方法。（一）果酒制作的原理果酒的制作离不开酵母菌（图1-1）。酵母菌是兼性庆氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸（反应式如下），大量繁殖。CH,0.+60.6CO,+6H0在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵（反应式如下)。CH,O-2CH,OH+2CO,温度是醇母菌生长和发醇的重要条件。20C左右最适合醇母菌紧殖，酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃。图-！电子显微镜下的醇母菌在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒星现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。2专箱传抗复耐技术的应用
自然界中，酵菌分布广泛，“喜欢，萄汁等舍糖量高的果汁萌菌在秋季成熟落地，会流出果汁，果汁周围的土境中就会有大量的酵母菌生长繁殖。到了冬天，酵母菌形成孢子，进入休眠状态。由春至夏，土壤的温度逐渐升高，醇母菌使又进入了旺盛的生长和繁殖时期。一年四手，土境始终是酵母菌的大本常，土境中的酵母苗可以通过各种途径传格到前上：一阵轻风，可能将酵母苗吹到葡菊上：飞溅的而水，可能将酵母菌减到菌萄上昆虫吸食前菊汁的同时，起传插了酵母菌。（二）果醋制作的原理醋酸菌是一种好氧细菌（图1一2），只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是酷酸菌在液面大量紧殖面形成的。实验表助，醋酸对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸（反应简式如下）。醋酸菌的最适生长温度为30一35℃。CHOH+O,CHCOOH+HO图1-2电子鼎微镜下的酷酸箱实验设计请你根据实验流程示意图（图1-3）和提供的资料，思考有关问题，然后进行实验设计，并写出详细的实验方案。酷酸发醇酒精发酵冲洗榨省挑选莓莓果醋果酒图1-3制作果酒和采醋的实验流程示意图【资料]】发酵装置的设计下面是两位同学所使用的发酵装置，你认为他们的方法有哪些可取之处，哪些地方还需要改进？你将如何设计发酵装置、进行实验呢？置1果活和果酷的制作3