《营养与食品卫生学》课程教学资源（PPT课件）蛋白质 proteins

2)碱水解 方法:6 M NaoH或4MBa(OH)2煮沸6小时 ·优点:色氨酸不被破坏,水解液清亮透明 缺点:水解产生的氨基酸发生旋光异构作用,产物 中有L,D-型两类氨基酸

3)酶水解 ·方法:蛋白质可以由蛋白酶水解,不同的蛋白酶 专一性不同。 优点:条件温和,常温常压(36-60°C)及pH28时, 氨基酸不受破坏,无旋光异构体产生 缺点:各蛋白酶有不同的专一性,用单一的酶作用 水解不彻底