（二）元素在细胞内存在形式： 上述元素主要以水、有机物、无机盐的形式存在于细胞中： 1．有机物：蛋白质、糖、脂类、核酸、 维生素及其降解产物. 2．无机物：1)参与有机物组成， 2)单独存在于细胞质内以无机盐的形式存在. 3、水：约占细胞总重70%～90%，以游离水和结合水两种形 式存在 游离水：干重法可测得； 结合水：不易蒸发、不冻结、也不能渗透, 占水总量的17%—28%
（二）元素在细胞内存在形式： 上述元素主要以水、有机物、无机盐的形式存在于细胞中： 1．有机物：蛋白质、糖、脂类、核酸、 维生素及其降解产物. 2．无机物：1)参与有机物组成， 2)单独存在于细胞质内以无机盐的形式存在. 3、水：约占细胞总重70%～90%，以游离水和结合水两种形 式存在 游离水：干重法可测得； 结合水：不易蒸发、不冻结、也不能渗透, 占水总量的17%—28%
（三）微生物细胞化学组成含量的变化 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分 75~85 70~80 85~90 （占细胞鲜重的%） 蛋白质 50~80 32~75 14~15 占 细 碳水化合物 12~28 27~63 7~40 胞 干 脂肪 5~20 2~15 4~40 重 的 核酸 10~20 6 ~ 8 1 % 无机盐 2~30 3.8~7 6~12 表4—2 微生物细胞的化学组成 此组成可因菌种的种类、菌龄、培养基组成、培 养条件、分析方法等而有所不同
（三）微生物细胞化学组成含量的变化 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分 75~85 70~80 85~90 （占细胞鲜重的%） 蛋白质 50~80 32~75 14~15 占 细 碳水化合物 12~28 27~63 7~40 胞 干 脂肪 5~20 2~15 4~40 重 的 核酸 10~20 6 ~ 8 1 % 无机盐 2~30 3.8~7 6~12 表4—2 微生物细胞的化学组成 此组成可因菌种的种类、菌龄、培养基组成、培 养条件、分析方法等而有所不同
分析细胞有机、无机成分的方式 有机成分： 1. 化学法直接抽提-定性、定量分析 2. 破碎细胞，获得亚细胞结构-化学分析 无机成分： 细胞-550℃-灰分-定性、定量分析
分析细胞有机、无机成分的方式 有机成分： 1. 化学法直接抽提-定性、定量分析 2. 破碎细胞，获得亚细胞结构-化学分析 无机成分： 细胞-550℃-灰分-定性、定量分析
二、营养物质及其生理功能 碳源 氮源 无机盐 生长因子 水
二、营养物质及其生理功能 碳源 氮源 无机盐 生长因子 水