热力灭菌法分干热灭菌和湿热灭菌两类 在同一温度下,后者效力比前者为大,这是 因为湿热中菌体蛋白较易凝固。蛋白质含水量愈 高,凝固所需的温度愈低;其次湿热的穿透力比 干热强;而且蒸汽可以释放大量潜热,可迅速提 高被灭菌物体的温度 西南民族大学
西南民族大学 热力灭菌法分干热灭菌和湿热灭菌两类。 在同一温度下，后者效力比前者为大，这是 因为湿热中菌体蛋白较易凝固。蛋白质含水量愈 高，凝固所需的温度愈低;其次湿热的穿透力比 干热强;而且蒸汽可以释放大量潜热，可迅速提 高被灭菌物体的温度
热力灭菌法 高温杀灭细菌 干热天菌法 焚烧--最彻底的灭菌方法 烧灼--直接用火焰灭菌方法 干烤-加热160-180℃2小时 西南民族大学
西南民族大学 热力灭菌法 高温杀灭细菌 焚烧----最彻底的灭菌方法 烧灼----直接用火焰灭菌方法 干烤----加热160-180℃ 2小时
湿热天菌法 加压蒸汽灭菌法 最有效的灭菌方法121℃20~30分钟 煮沸消毒法 水煮100℃5分钟(繁殖体)2小时(芽胞) 流通蒸汽消毒法 水蒸汽100℃15~30分钟(繁殖体 巴氏消毒法 较低的温度(61℃30分钟)杀灭致病菌 间歇蒸汽灭菌法 反复多次流动蒸汽间歇加热灭菌西南民族大学
西南民族大学 加压蒸汽灭菌法 最有效的灭菌方法 121 ℃ 20~30分钟 煮沸消毒法 水煮100 ℃ 5分钟(繁殖体)~2小时(芽胞) 流通蒸汽消毒法 巴氏消毒法 间歇蒸汽灭菌法 水蒸汽100 ℃ 15~30分钟(繁殖体) 反复多次流动蒸汽间歇加热灭菌 较低的温度（61 ℃ 30分钟）杀灭致病菌
湿热天菌与干热天菌的比较 同一温度下,湿热灭菌比干热灭菌效果好 1、湿热中细菌菌体蛋白较易凝固 原 因2、湿热的穿透力比干热大 3、湿热的蒸汽有潜热 rh 西南民族大学
西南民族大学 湿热灭菌与干热灭菌的比较 同一温度下，湿热灭菌比干热灭菌效果好 原 因 1、湿热中细菌菌体蛋白较易凝固 2、湿热的穿透力比干热大 3 、湿热的蒸汽有潜热
超高温巴氏消毒法 在132℃保持1~2s,加热消毒后应迅速冷却 至10℃以下,称为冷击法,这样可进一步促使细 菌死亡,也有利于鲜乳等食品马上转入冷藏保存。 超高温巴氏消毒的鲜乳在常温下,保存期可长达 半年。 西南民族大学
西南民族大学 超高温巴氏消毒法: 在132℃保持1～2s，加热消毒后应迅速冷却 至l0℃以下，称为冷击法，这样可进一步促使细 菌死亡，也有利于鲜乳等食品马上转入冷藏保存。 超高温巴氏消毒的鲜乳在常温下，保存期可长达 半年