乳品工业中通常以70%的酒精试验来检 查原料乳,酒精试验( Alcohol test)阳 性乳一般都称为异常乳,这是由于检验 简单易行而形成的概念。但实际上,有 些异常乳却酒精试验呈阴性,所以异常 乳不仅种类很多,而且变化很复杂
• 乳品工业中通常以70％的酒精试验来检 查原料乳，酒精试验（Alcohol Test）阳 性乳一般都称为异常乳，这是由于检验 简单易行而形成的概念。但实际上，有 些异常乳却酒精试验呈阴性，所以异常 乳不仅种类很多，而且变化很复杂
2.异常乳的种类有时常乳与异常乳之 间无明显区别,按利用情况而论,异常 乳可分下列几种:
• 2．异常乳的种类 有时常乳与异常乳之 间无明显区别，按利用情况而论，异常 乳可分下列几种:
生理异常乳一营养不良乳、初乳、末乳 高酸度酒精阳性乳、低酸度酒精阳性乳 异常乳化学异常乳冻结乳、低成分乳 混入异物乳、风味异常乳 微生物污染乳 病理异常乳一乳房炎乳、其他病牛乳
病理异常乳─乳房炎乳、其他病牛乳 微生物污染乳 混入异物乳、风味异常乳 冻结乳、低成分乳 高酸度酒精阳性乳、低酸度酒精阳性乳 化学异常乳 生理异常乳─营养不良乳、初乳、末乳 异常乳
二、异常乳的产生原因和性质 )生理异常乳 1.营养不良乳饲料不足、营养不良的 乳牛所产的乳对皱胃酶几乎不凝固,所 以这种乳不能制造干酪。当喂以充足的 饲料,加强营养之后,牛乳即可恢复正 常,对皱胃酶即可凝固
二、异常乳的产生原因和性质 • （一）生理异常乳 • 1. 营养不良乳 饲料不足、营养不良的 乳牛所产的乳对皱胃酶几乎不凝固，所 以这种乳不能制造干酪。当喂以充足的 饲料，加强营养之后，牛乳即可恢复正 常，对皱胃酶即可凝固
2.初乳 产犊后一周之内所分泌的乳称之为初乳,呈黄 褐色、有异臭、苦味、粘度大,特别是3d之内, 初乳特征更为显著。脂肪、蛋白质,特别是乳 清蛋白质含量高,乳糖含量低,灰分含量高 初乳中含铁量约为常乳的3~5倍,铜含量约为 常乳的6倍。初乳中含有初乳球,可能是脱落 的上皮细胞,或白血球吸附于脂肪球处而形成, 在产犊后2~3周左右即消失
2. 初乳 • 产犊后一周之内所分泌的乳称之为初乳，呈黄 褐色、有异臭、苦味、粘度大，特别是3d之内， 初乳特征更为显著。脂肪、蛋白质，特别是乳 清蛋白质含量高，乳糖含量低，灰分含量高。 初乳中含铁量约为常乳的3～5倍，铜含量约为 常乳的6倍。初乳中含有初乳球，可能是脱落 的上皮细胞，或白血球吸附于脂肪球处而形成， 在产犊后2～3周左右即消失