农产品品质分析实验《农产品品质分析实验》教学大纲（应用化学本科）（课程编号：134035总学时40/讲授0学时/实验40学时）一、实验教学的目的农产品品质分析实验是为应用化学专业本科生开设的主要专业课程之一，它既是一门独立的课程，又需要与农产品品质分析理论课密切结合。二、实验教学的基本要求（1）配合农产品品质分析课程的教学，使学生进一步理解各种分析方法的原理和有关概念；（2）使学生熟练地掌握本实验课程有关的各种仪器的正确使用方法，（3）掌握各个因素分析方法实验数据的处理方法，重点掌握各种测定方法主要操作参数及其对分析结果的影响；（4）通过各个因素的分析实验，培养学生严谨的科学作风和良好的实验素养。三、学生应掌握的实验技能和基本技能掌握样品的正确采集、样品的制备方法、指定因素分析方法建立；数据的处理和数据的分析方法等主要的实验技能；熟练地应用农残快速分析仪、氨基酸分析仪、消解炉、凯氏定氮仪、索氏脂肪提取仪等仪器设备；除此之外，还要注意以下几个方面的培养实验素养：实验素养主要是指以下诸方面：严谨的科学态度、细致的工作作风、实事求是的数据报告：良好的实验习惯（准备充分、操作规范，记录简明，台面整洁、实验有序，良好的环保和公德意识）；团结协作精神；认真观察实验现象、科学分析实验数据；强烈的求知欲望实验能力：能力主要是指以下几个方面：动手能力、理论联系实际的能力、统筹思维能力、创新能力、独立分析解决实际问题的能力、查阅手册资料并运用其数据资料的能力以及归纳总结（实验报告）的能力等。在整个实验课过程中，要利用一切环节进行能力的训练对实验数据和实验结果的要求实验中所有测量数据都要随时记在专用的记录本上，不可记在其他任何地方，记录的数据不得随意进行涂改。常量化学分析法的相对误差应小于±0.1%，仪器分析的相对标准偏差应小于4%。四、实验项目、性质和学时分配-
农产品品质分析实验 《农产品品质分析实验》教学大纲 (应用化学本科) （课程编号：134035 总学时40/讲授0学时/实验40学时） 一、实验教学的目的 农产品品质分析实验是为应用化学专业本科生开设的主要专业课程之一，它既是一门独立的 课程，又需要与农产品品质分析理论课密切结合。 二、实验教学的基本要求 （1）配合农产品品质分析课程的教学，使学生进一步理解各种分析方法的原理和有关概念； （2）使学生熟练地掌握本实验课程有关的各种仪器的正确使用方法； （3）掌握各个因素分析方法实验数据的处理方法，重点掌握各种测定方法主要操作参数及其 对分析结果的影响； （4）通过各个因素的分析实验，培养学生严谨的科学作风和良好的实验素养。 三、学生应掌握的实验技能和基本技能 掌握样品的正确采集、样品的制备方法、指定因素分析方法建立；数据的处理和数据的分析 方法等主要的实验技能；熟练地应用农残快速分析仪、氨基酸分析仪、消解炉、凯氏定氮仪、索 氏脂肪提取仪等仪器设备；除此之外，还要注意以下几个方面的培养： 实验素养： 实验素养主要是指以下诸方面：严谨的科学态度、细致的工作作风、实事求是的数据报告； 良好的实验习惯（准备充分、操作规范，记录简明，台面整洁、实验有序，良好的环保和公德意 识）；团结协作精神；认真观察实验现象、科学分析实验数据；强烈的求知欲望。 实验能力： 能力主要是指以下几个方面：动手能力、理论联系实际的能力、统筹思维能力、创新能力、 独立分析解决实际问题的能力、查阅手册资料并运用其数据资料的能力以及归纳总结（实验报 告）的能力等。在整个实验课过程中，要利用一切环节进行能力的训练。 对实验数据和实验结果的要求： 实验中所有测量数据都要随时记在专用的记录本上，不可记在其他任何地方，记录的数据不 得随意进行涂改。 常量化学分析法的相对误差应小于±0.1％，仪器分析的相对标准偏差应小于±4％。 四、实验项目、性质和学时分配 序 号 实验项目名称 学 时 性 质 是否必修
一一.--一.-.1-----N江一·-.1.-.-.8+-:---2?-.-.-..-3:-2.：-一.-..-.五、内容（一）液体相对比重的测定实验目的：（1）掌握液体农产品比重的测定方法，（2）了解与掌握液体比重测定仪器的使用方法；（3）学会使用密度瓶和密度计等能体现液体农产品品质比重测定的仪器实验内容：（1）比重瓶的使用：(2）密度计的使用;实验仪器与材料：仪器：比重瓶、密度计、烧杯、量筒、分析天平、恒温水浴等；试剂：牛奶，白酒；
一般性测量实验与综合性实验 1 液体相对比重的测定 4 技能训练 必做 2 水分含量的测定（重量法） 8 技能训练 选做 3 粗灰分的测定（干式灰化法） 4 技能训练 必做 4 粗脂肪的测定（碱性乙醚法） 6 技能训练 必做 5 总酸的测定（滴定法） 3 技能训练 选做 6 直接滴定法测定还原糖 4 技能训练 选做 7 淀粉含量的测定（碘量法） 5 技能训练 必做 8 维生素C 含量的测定（紫外快速测定法） 5 技能训练 必做 9 绿色果蔬分离叶绿素及其含量测定 4 技能训练 选做 10 粗蛋白质的测定（微量凯氏定氮法） 8 技能训练 必做 11 β-胡萝卜素含量的测定（HPLC 法） 4 技能训练 选做 12 类黄酮含量的测定（HPLC 法） 4 技能训练 选做 设计性实验 13 设计性实验－维生素C含量的测定 4 综合训练 必做 14 设计性实验－白醋中总酸、挥发酸和有效酸的测定 4 设计训练 必做 15 设计性实验－可溶性蛋白质的测定 4 综合训练 选做 16 设计性实验－测定氨基酸总量 4 综合训练 选做 备注 学生需要完成40学时。其中，在设计性实验中至少选择1个实验，综合性实验中至少选择1个实验。 五、内容 （一）液体相对比重的测定 实验目的： （1）掌握液体农产品比重的测定方法。 （2）了解与掌握液体比重测定仪器的使用方法； （3）学会使用密度瓶和密度计等能体现液体农产品品质比重测定的仪器。 实验内容： （1）比重瓶的使用； （2）密度计的使用； 实验仪器与材料： 仪器：比重瓶、密度计、烧杯、量筒、分析天平、恒温水浴等； 试剂：牛奶，白酒；
实验要点与教学建议：先演示，后由学生自己做；密度瓶法和密度计法测定的结果进行比较分析。（二）水分含量的测定（重量法）实验目的：（1）了解重量法测定农产品中水分的原理；（2）学会各种测量方法的具体操作；（3）了解各种测量方法的注意事项。实验内容：（1）常压干燥法；(2）减压干燥法；(3）红外干燥法。实验仪器与材料：仪器：烘箱或真空干燥箱、红外干燥箱、分析天平、称量瓶、干燥器；试剂：氯化钙、变色硅胶；材料：苹果、梨、黄瓜、番茄、面包等。实验要点与教学建议：一边讲，一边演示。同时要求对实验结果进行有效的分析与处理，比较。（三）粗灰分的测定（干式灰化法）实验目的：（1）学习粗灰分的测定（干式灰化法）方法、原理；（2）熟悉测定中的注意事项。实验内容：（1）器血的准备；（2）样品的初步灰化（3）样品在高温炉中的进一步灰化，直至恒重，称量、计算。实验仪器与材料：仪器：、电炉、高温密闭电炉、干燥器、分析天平等；试剂：硫酸铁铵溶液、过氧化氢溶液；实样：小麦、面粉。实验要点与教学建议：
实验要点与教学建议： 先演示，后由学生自己做；密度瓶法和密度计法测定的结果进行比较分析。 （二）水分含量的测定（重量法） 实验目的： （1）了解重量法测定农产品中水分的原理； （2）学会各种测量方法的具体操作； （3）了解各种测量方法的注意事项。 实验内容： （1）常压干燥法； （2）减压干燥法； （3）红外干燥法。 实验仪器与材料： 仪器：烘箱或真空干燥箱、红外干燥箱、分析天平、称量瓶、干燥器； 试剂：氯化钙、变色硅胶； 材料：苹果、梨、黄瓜、番茄、面包等。 实验要点与教学建议： 一边讲，一边演示。同时要求对实验结果进行有效的分析与处理，比较。 （三）粗灰分的测定（干式灰化法） 实验目的： （1）学习粗灰分的测定（干式灰化法）方法、原理； （2）熟悉测定中的注意事项。 实验内容： （1）器皿的准备； （2）样品的初步灰化； （3）样品在高温炉中的进一步灰化，直至恒重，称量、计算。 实验仪器与材料： 仪器：坩埚、电炉、高温密闭电炉、干燥器、分析天平等； 试剂：硫酸铁铵溶液、过氧化氢溶液； 实样：小麦、面粉。 实验要点与教学建议：
使学生完成一个完整的实验。同时实验中注意：埚在使用前应先用稀盐酸煮沸1h，洗净烘干后再使用；灼烧温度过高或升温太快，会引起钠、钾的氯化物挥发损失，而且钠、钾的磷酸盐和硅酸盐也易熔融而把碳粒包藏起来不易烧尽。（四）粗脂肪的测定（索氏抽提法）实验目的：（1）了解碱性乙醚法测定脂肪的原理及操作过程：（2）熟悉操作过程的注意事项；（3）熟悉数据的处理方法。实验内容：（1）具塞量筒提取、分离和萃取脂肪：(2）回收溶剂;（3）烘干、称量；（4）后续处理及结果计算。实验仪器与材料：仪器：具塞量筒、烧瓶（150mL）、恒温水浴、烘箱、蒸留装置。试剂：无水乙醚、乙醇、石油醚、氨水（所用试剂均为国产分析纯或化学纯）材料：牛奶等。实验要点与教学建议：使学生完成一个完整的实验。应用无水乙醚，并在通风柜中进行蒸干；实验室内禁止明火与吸烟。（五）总酸的测定（滴定法）实验目的：（1）了解总酸的测定原理；（2）学会样品的处理方法。实验内容：（1）样品处理（粉碎、定容）；(2）滴定、结果计算。实验仪器与材料：仪器：碱式滴定管（20mL）、容量瓶（100mL）、移液管（10mL）、烧杯（100mL）、研钵或组织捣碎机、天平、漏斗、滤纸等。试剂：0.1mol/L氢氧化钠、1%酚酰指示剂；
使学生完成一个完整的实验。同时实验中注意：坩埚在使用前应先用稀盐酸煮沸1h，冼净， 烘干后再使用；灼烧温度过高或升温太快，会引起钠、钾的氯化物挥发损失，而且钠、钾的磷酸 盐和硅酸盐也易熔融而把碳粒包藏起来不易烧尽。 （四）粗脂肪的测定（索氏抽提法） 实验目的： （1）了解碱性乙醚法测定脂肪的原理及操作过程； （2）熟悉操作过程的注意事项； （3）熟悉数据的处理方法。 实验内容： （1）具塞量筒提取、分离和萃取脂肪； （2）回收溶剂； （3）烘干、称量； （4）后续处理及结果计算。 实验仪器与材料： 仪器：具塞量筒、烧瓶（150mL）、恒温水浴、烘箱、蒸馏装置。 试剂：无水乙醚、乙醇、石油醚、氨水（所用试剂均为国产分析纯或化学纯） 材料：牛奶等。 实验要点与教学建议： 使学生完成一个完整的实验。应用无水乙醚，并在通风柜中进行蒸干；实验室内禁止明火与 吸烟。 （五）总酸的测定（滴定法） 实验目的： （1）了解总酸的测定原理； （2）学会样品的处理方法。 实验内容： （1）样品处理（粉碎、定容）； （2）滴定、结果计算。 实验仪器与材料： 仪器：碱式滴定管（20mL）、容量瓶（100mL）、移液管（10mL）、烧杯（100mL）、研 钵或组织捣碎机、天平、漏斗、滤纸等。 试剂：0.1mol/L氢氧化钠、1%酚酞指示剂；
材料：桃、杏、苹果等。实验要点与教学建议：由学生自己讲、自己做。针对不同食材，分组给不同小组学生进行实验，然后对比不同材料的酸度。（六）直接滴定法测定还原糖实验目的：（1）了解还原糖的测定原理；（2）熟练进行溶液配制及滴定测定；（3）数据处理。实验内容：（1）配制碱性酒石酸铜甲液和乙液；（2）样品处理；（3）滴定；（4）数据处理。实验仪器与材料：仪器：滴定管、容量瓶、三角瓶等。试剂：碱性酒石酸铜甲液、碱性酒石酸铜乙液、乙酸锌溶液、10.6%亚铁氰化钾溶液、0.1%葡萄糖标准溶液；样品：常见水果3~4种。实验要点与教学建议：尽可能让学生自己动手，教师在旁指导。（七）淀粉含量的测定（碘量法）实验目的：（1）了解分光光度法测定淀粉含量的原理和测定方法；（2）熟悉样品的处理方法；（3）熟悉样品的测定方法。实验内容：（1）标准曲线制作;（2）样品处理及测定；(3）数据处理
材料：桃、杏、苹果等。 实验要点与教学建议： 由学生自己讲、自己做。针对不同食材，分组给不同小组学生进行实验，然后对比不同材料 的酸度。 （六）直接滴定法测定还原糖 实验目的： （1）了解还原糖的测定原理； （2）熟练进行溶液配制及滴定测定； （3）数据处理。 实验内容： （1）配制碱性酒石酸铜甲液和乙液； （2）样品处理； （3）滴定； （4）数据处理。 实验仪器与材料： 仪器：滴定管、容量瓶、三角瓶等。 试剂：碱性酒石酸铜甲液、碱性酒石酸铜乙液、乙酸锌溶液、10.6%亚铁氰化钾溶液、0.1% 葡萄糖标准溶液； 样品：常见水果3~4种。 实验要点与教学建议： 尽可能让学生自己动手，教师在旁指导。 （七）淀粉含量的测定（碘量法） 实验目的： （1）了解分光光度法测定淀粉含量的原理和测定方法； （2）熟悉样品的处理方法； （3）熟悉样品的测定方法。 实验内容： （1）标准曲线制作； （2）样品处理及测定； （3）数据处理