第六章 食品添加剂 Food additives
第六章 食品添加剂 Food additives
第一节1 食品添加剂概述 1、概述 2、食品添加剂的定义 3、食品添加剂的分类 4、食品添加剂引起危害的原因
1、概述 2、食品添加剂的定义 3、食品添加剂的分类 4、食品添加剂引起危害的原因 第一节 食品添加剂概述
概述 近十几年来，随着生活水平的提高和生 活节奏的加快，人们对食品的要求越来越 高，不仅要求营养丰富，还要求其色、香、 味、形俱佳，食用方便，这就迫使食品添 加剂迅速发展，食品添加剂产业也进入高 速发展的时期。当今，世界各国许可使用 的食品添加剂品种愈来愈多，使用面积越 来越广
一、概述 ◼ 近十几年来，随着生活水平的提高和生 活节奏的加快，人们对食品的要求越来越 高，不仅要求营养丰富，还要求其色、香、 味、形俱佳，食用方便，这就迫使食品添 加剂迅速发展，食品添加剂产业也进入高 速发展的时期。当今，世界各国许可使用 的食品添加剂品种愈来愈多，使用面积越 来越广
例如美国是使用食品添加剂最多的国家 之一，现已达2000多种。其中，美国的综 合食品添加剂及饮料添加剂市场2004年达 4210亿美元，年增长率为4.4%。而我国 在七十年代批准许可使用的食品添加剂仅 几十种，现已达到1400多种，年产值已增 长到几十亿元，由此看来，现代食品工业 发展已到没有食品添加剂产业就没有现代 食品工业的地步
◼ 例如美国是使用食品添加剂最多的国家 之一，现已达2000多种。其中，美国的综 合食品添加剂及饮料添加剂市场2004年达 4210亿美元，年增长率为4.4%。而我国 在七十年代批准许可使用的食品添加剂仅 几十种，现已达到1400多种，年产值已增 长到几十亿元，由此看来，现代食品工业 发展已到没有食品添加剂产业就没有现代 食品工业的地步
专家指出，食品不放添加剂不太可能。例如， 食品添加剂中防腐剂能防止食品腐败变质，延长 保质期；食品添加剂中抗氧化剂，它能阻止食品 的氧化（含油脂较多的食品在长时间贮存过程中， 由于空气中氧的作用，容易引起变色、变味、油 脂酸败等，危害人体健康)；又如食品添加剂中 疏松剂可使饼干、面包、糕点等烘烤食品变得酥 脆、柔软
◼ 专家指出，食品不放添加剂不太可能。例如， 食品添加剂中防腐剂能防止食品腐败变质，延长 保质期；食品添加剂中抗氧化剂，它能阻止食品 的氧化（含油脂较多的食品在长时间贮存过程中， 由于空气中氧的作用，容易引起变色、变味、油 脂酸败等，危害人体健康）；又如食品添加剂中 疏松剂可使饼干、面包、糕点等烘烤食品变得酥 脆、柔软