实验原理本反应中反应物及产物均具有旋光性，且旋光能力不同，右旋的蔗糖和葡萄糖以及左旋的果糖的比旋光度分别为66.6°，52.5°和-91.9°。随着反应的进行，系统的右旋角将不断减小，反应至某一瞬间，体系的旋光度可恰好为零，而后左旋角不断增大。当蔗糖水解完全时，左旋角到达极值。故可用系统反应过程中旋光度的变化来量度反应的进程
实验原理 本反应中反应物及产物均具有旋光性，且旋光能力不同， 右旋的蔗糖和葡萄糖以及左旋的果糖的比旋光度 分别为 66.6° ，52.5°和-91.9° 。 随着反应的进行，系统的右旋角将不断减小，反应至某 一瞬间，体系的旋光度可恰好为零，而后左旋角不断增大。 当蔗糖水解完全时，左旋角到达极值 。故可用系统反应 过程中旋光度的变化来量度反应的进程
实验原理旋光度的大小与溶液中所含旋光物质的旋光能力、溶剂性质、溶液的浓度及样品管长度、光源的波长及温度等均有关系。当溶剂、浓度、温度光源波长等其它条件固定时，旋光度与反应物浓度呈线性关系：α = βc
实验原理 旋光度的大小与溶液中所含旋光物质的旋光能力、溶 剂性质、溶液的浓度及样品管长度、光源的波长及温度等 均有关系。 当溶剂、浓度、温度光源波长等其它条件固定时，旋 光度与反应物浓度呈线性关系：