比较 果酒制作 果醋制作 泡菜制作 项目 杂菌 ①实验材料的冲洗和实验用具的灭菌 ;②酸性的发酵液具 控制 有_抑菌_的作用：③发酵菌种迅速形成优垫_种 通过观察菌膜的形成、泡菜的色泽和风 可以嗅味和品尝、 检 嗅味和品尝初步鉴定，再通味，还可以通过在 测 用重铬酸钾检 过检测和比较醋酸发酵前 显微镜下观察比 验酒精含量，进行 指 后的pH进一步鉴定。还可 较不同时期泡菜 酵母菌的镜检、 标 以在显微镜下观察发酵液 坛中乳酸菌的含 测定pH等工作 中是否有醋酸菌 量 联系 制作果醋可在酒精发酵的基础上进行醋酸发酵
比较 项目 果酒制作 果醋制作 泡菜制作 杂菌 控制 ①实验材料的冲洗和实验用具的 ;②酸性的发酵液具 有 的作用;③发酵菌种迅速形成 种 检 测 指 标 可以嗅味和品尝、 用 检 验酒精含量,进行 酵母菌的镜检、 测定pH等工作 通过观察 的形成、 嗅味和品尝初步鉴定,再通 过检测和比较醋酸发酵前 后的pH进一步鉴定。还可 以在显微镜下观察发酵液 中是否有醋酸菌 泡菜的色泽和风 味,还可以通过在 显微镜下观察比 较不同时期泡菜 坛中乳酸菌的含 量 联系 制作果醋可在酒精发酵的基础上进行醋酸发酵 灭菌 抑菌 优势 重铬酸钾 菌膜
归纳总结菌种比较 产品 菌种 类型 代谢类型 菌种来源 泡菜 乳酸菌 原核生物 异养厌氧型 天然菌种 果酒 酵母菌 真核生物 异养兼性厌氧型 天然菌种 果醋 醋酸菌 原核生物 异养需氧型 人工接种
归纳总结菌种比较 产品 菌种 类型 代谢类型 菌种来源 泡菜 乳酸菌 原核生物 异养厌氧型 天然菌种 果酒 酵母菌 真核生物 异养兼性厌氧型 天然菌种 果醋 醋酸菌 原核生物 异养需氧型 人工接种
三、发酵工程 1.发酵工程的基本环节 从自然界中筛选 选育菌种 通过诱变育种获得 ↓ L通过 基因工程 育种获得 扩大培养 配制灭菌 接种 培养基 一随时检测培养液中的微生物数量 产物浓度等，了解发酵进程 发酵上 及时添加必需的营养组分 严格控制温度、pH和溶解氧 等发酵条件 分离提纯 产品
三、发酵工程 1.发酵工程的基本环节 诱变 基因工程 扩大培养 微生物数量 温度 溶解氧 分离提纯
2.发酵工程的应用 (1)应用举例 应用 举例 ①生产传统的发酵产品：酱油、酒类 食品 ②生产食品添加剂：柠檬酸、味精 工业 ③生产酶制剂：-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶和 脂肪酶等 ①采用基因工程_的方法，获得具有某种药物生产能力的微生 医药 物 工业 ②直接对菌种进行改造，再通过_发酵技术大量生产所需要的 产品
2.发酵工程的应用 (1)应用举例 应用 举 例 食品 工业 ①生产传统的发酵产品: 、酒类 ②生产食品添加剂:柠檬酸、 ③生产 :α-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶和 脂肪酶等 医药 工业 ①采用 的方法,获得具有某种药物生产能力的微生 物 ②直接对菌种进行改造,再通过 技术大量生产所需要的 产品 酱油 味精 酶制剂 基因工程 发酵
应用 举例 ①生产微生物肥料 农牧 ②生产微生物农药 业 ③生产微生物饲料 其他 ①利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质 月 方面② 极端微生物一应用于生产实践
应用 举 例 农牧 业 ①生产微生物 ②生产微生物 ③生产微生物 其他 方面 ①利用纤维废料发酵生产 、乙烯等能源物质 ② 应用于生产实践 肥料 农药 饲料 酒精 极端微生物