二、酵母菌的细胞结构 一般具有: 细胞壁、细胞膜、 细胞核、液泡、 线粒体、内质网、 微体、微丝、及 内含物等，有的 菌体还有出芽痕、 诞生痕。 酿酒酵母细胞结构
二、酵母菌的细胞结构 一般具有: 细胞壁、细胞膜、 细胞核、液泡、 线粒体、内质网、 微体、微丝、及 内含物等，有的 菌体还有出芽痕、 诞生痕。 酿酒酵母细胞结构
1、细胞壁 酵母细胞壁厚度0.1—0.3μm，重量占细胞干重 的18%—25%。 化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、 几丁质。 几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也 因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵 母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。 二、酵母菌的细胞结构
1、细胞壁 酵母细胞壁厚度0.1—0.3μm，重量占细胞干重 的18%—25%。 化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、 几丁质。 几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也 因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵 母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。 二、酵母菌的细胞结构
细胞壁结构： 酵母细胞壁呈“三明治”结构： 酵母细胞壁结构 外层：主要为甘露聚糖 内层：主要为葡聚糖 中间层：主要是蛋白质 细 胞 壁 1、细胞壁
细胞壁结构： 酵母细胞壁呈“三明治”结构： 酵母细胞壁结构 外层：主要为甘露聚糖 内层：主要为葡聚糖 中间层：主要是蛋白质 细 胞 壁 1、细胞壁