米氏常数Km值的测定：Linweaver-Burk作图法（双倒数法）：Km1.0+V[S]VmaxVmax0.8Km斜率0.6Vmax0.4-1/Km0.2Vmax260.048-210-41/[S]
米氏常数Km值的测定： ➢ Linweaver-Burk作图法（双倒数法）：
6.2.2pH对酶反应速率的影响每种酶都有一最适pH值范围，通常酶只在此pH范围内才具有催化活性。pH影响酶催化活性的原因有以下方面：①远离酶的最适pH的酸碱环境Salivaryamylase将影响蛋白质的构象，甚至使酶变性Pepsin或失活。Arginase②偏离酶的最适pH的酸碱环境Enzymeactivity酶虽然不变性，但由于改变了酶的活性点上产生的静电荷数量，从而影响酶活力。10111223567AcidicPHBasic③pH影响酶分子中其他基团的解离，因而也影响到酶分子的构象和酶的专一性
6.2.2 pH对酶反应速率的影响 每种酶都有一最适pH值范围，通常酶只在此pH范围内 才具有催化活性。 pH影响酶催化活性的原因有以 下方面: ①远离酶的最适pH的酸碱环境 将影响蛋白质的构象，甚至使酶变性 或失活。 ②偏离酶的最适pH的酸碱环境 酶虽然不变性，但由于改变了酶的活 性点上产生的静电荷数量，从而影响 酶活力。 ③pH影响酶分子中其他基团的 解离，因而也影响到酶分子的构象和 酶的专一性
6.2.3温度对酶反应速率的影响在低温范围内随温度提高，酶活性增加，但超过一定的温度范围后，酶活性则随温度的升高而下降，甚至失去酶活各种酶的热稳定性相差较大。酶的热失活遵循一级反应动力学方程。“D值”是指将酶活减少为原来的10-1所需要的时间酸性磷酸酶。常用它区分生乳和巴氏杀菌乳。过氧化物酶可以指示用于使所有酶热失活的调控过程，比如评价热烫处理过程的充分与否
6.2.3 温度对酶反应速率的影响 在低温范围内随温度提高，酶活性增加，但超过一定的 温度范围后，酶活性则随温度的升高而下降，甚至失去酶活 。 各种酶的热稳定性相差较大。酶的热失活遵循一级反应动 力学方程。 “D值”是指将酶活减少为原来的10-1所需要的时间。 酸性磷酸酶。常用它区分生乳和巴氏杀菌乳。过氧化物 酶可以指示用于使所有酶热失活的调控过程，比如评价热烫 处理过程的充分与否
6.2.4水分活度对酶活力的影响水分活度较低，酶活性被抑制。只有酶的水合作用达到一定程度时才显示出活性。6.2.5酶浓度对酶反应速率的影响在pH、温度和底物浓度一定时，酶催化反应速率正比于酶的浓度。6.2.6激活剂对酶反应速率的影响凡是能提高酶活性的物质，都称为激活剂。（1）无机离子（2）中等大小的有机分子（3）具有蛋白质性质的大分子物质
6.2.4 水分活度对酶活力的影响 水分活度较低，酶活性被抑制。只有酶的水合作用达 到一定程度时才显示出活性。 6.2.5 酶浓度对酶反应速率的影响 在pH、温度和底物浓度一定时，酶催化反应速率正比 于酶的浓度。 6.2.6 激活剂对酶反应速率的影响 凡是能提高酶活性的物质，都称为激活剂。 （1）无机离子 （2）中等大小的有机分子 （3）具有蛋白质性质的大分子物质
6.2.7抑制剂对催化反应速率的影响酶的抑，使活力下降，但并不引起酶蛋白变性的作用，凡是降低酶催化反应速率的物质称抑制剂有酶抑制剂，一些抑制酶活性的工艺。化学或生物化学的抑制剂，抑制剂可以分为两类，即可逆抑制剂和不可逆抑制剂。通常将可逆抑制剂分为竞争性抑制、非竞争性抑制和反竞争性抑制三种类型
6.2.7 抑制剂对催化反应速率的影响 酶的抑，使酶活力下降，但并不引起酶蛋白变性的作 用，凡是降低酶催化反应速率的物质称抑制剂。 有酶抑制剂，一些抑制酶活性的工艺。 化学或生物化学的抑制剂，抑制剂可以分为两类，即 可逆抑制剂和不可逆抑制剂。通常将可逆抑制剂分为竞争 性抑制、非竞争性抑制和反竞争性抑制三种类型