试卷代号：2444 座位号■■ 国家开放大学（中央广播电视大学）2015年春季学期“开放专科”期末考试 酒店管理概论 试题 2015年7月 题 号 二 三 四 五 总 分 分 数 得分 评卷人 一、单项选择题（请将正确答案的字母填在括号里，每小题2分，共 20分) 1.将饭店划分为独立经营饭店、饭店集团、饭店自联组织和饭店企业集团是依据( 分类的。 A.饭店企业形式 B.饭店计价方式 C.饭店等级 D.饭店客源市场 2.以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受 让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是()。 A.独立经营 B.饭店集团 C.委托经营 D.特许经营 3.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命 令、下达指示，是()。 A.矩阵制 B.直线一职能制 C.职能制 D.事业部制 1345
试卷代号 :2444 座位号 国家开放大学(中央广播电视大学)2015 年春季学期"开放专科"期末考试 E 酒店管理概论试题 2015 二|四|五|总分| | 一、单项选择题(请将正确答案的字母填在括号里，每小题 分，共 20 分} 将饭店划分为独立经营饭店、饭店集团、饭店自联组织和饭店企业集团是依据) 分类的。 A. 饭店企业形式 B.饭店计价方式 c.饭店等级 D. 饭店客源市场 2. 以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受 让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是( )。 A. 独立经营 B.饭店集团 c.委托经营 D.特许经营 3. 在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命 令、下达指示，是( )。 A. 矩阵制 B. 直线职能制 c.职能制 D.事业部制 1345
4.根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的()。 A.利息率 B.时间价值 C.利润率 D.投资收益率 5.饭店拥有几条不同的产品线，指的是()。 A.饭店产品组合的长度 B.饭店产品组合的深度 C.饭店产品组合的一致性 D.饭店产品组合的广度 6.客账控制的程序是()。 A.人账、建账、交款、编表、夜审 B.建账、人账、交款、编表、夜审 C.编表、建账、人账、交款、夜审 D.人账、交款、编表、夜审、建账 7.双床间又称()。 A.大床间 B.单间房 C.单人间 D.标准间 8.现代饭店市场营销发展的首项新趋势是( ）。 A.服务营销 B.内部营销 C.关系营销 D.俱乐部营销 9。从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统的前端设 备和电脑主机属于()。 A.关键设备 B.重要设备 C.基本设备 D.普通设备 10.饭店设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为( ）。 A.物质寿命 B.技术寿命 C.经济寿命 D.折旧寿命 1346
4. 根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的( )。 A. 利息率 B. 时间价值 c. 利润率 D. 投资收益率 5. 饭店拥有几条不同的产品钱，指的是( )。 A. 饭店产品组合的长度 B.饭店产品组合的深度 c.饭店产品组合的一致性 D. 饭店产品组合的广度 6. 客账控制的程序是( )。 A. 人账、建账、交款、编表、夜审 B. 建账、入账、交款、编表、夜审 c.编表、建账、人账、交款、夜审 D.入账、交款、编表、夜审、建账 7. 双床间又称( )。 A. 大床间 c.单人间 8. 现代饭店市场营销发展的首项新趋势是( A. 服务营销 c. 关系营销 B.单间房 D.标准间 B. 内部营销 D. 俱乐部营销 9. 从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统的前端设 备和电脑主机属于( )。 A. 关键设备 B. 重要设备 c.基本设备 D. 普通设备 10. 饭店设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为( )。 A. 物质寿命 B.技术寿命 c.经济寿命 D.折旧寿命 1346
得 分 评卷人 二、多项选择题（请将正确答案的字母填在括号里，多选、少选、错选 均不得分，每小题2分，共20分)】 11.饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件？( A.须经政府有关部门批准 B.具有旅游服务接待设施 C.具有服务的综合服务功能 D.饭店是经济实体，具有法人地位 12.实行饭店等级制度有利于( A.确立饭店产品和服务标准 B.饭店经营管理和监督 C.维护饭店宾客的利益 D.维护饭店企业的利益 13.饭店员工培训的内容大致包括( ). A.职业道德 B.职业知识 C.员工能力 D.操作技能 14.饭店市场细分的原则有( )。 A.可衡量性 B.可达到性 C.可行性 D.效益性 15.饭店人力资源具有的特征是( ）。 A.再生性和社会性 B.时效性 C.能动性 D.两重性 16.随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层（客房），如( )。 A.总统套房 B.女士客房 C.无烟楼层 D.行政楼层 17.考核和评价饭店财务状况和经营成果的财务分析指标很多，但主要指标有 ) A.利润指标 B.偿债比率指标 C.营运能力指标 D.盈利能力指标 1347
|得分|评卷人| | 二、多项选择题{请将正确答案的字母填在括号里，多选、少选、错选 均不得分，每小题 分，共 20 分} 1.饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件? ( ) A. 须经政府有关部门批准 B. 具有旅游服务接待设施 c.具有服务的综合服务功能 D. 饭店是经济实体，具有法人地位 12. 实行饭店等级制度有利于( )。 A. 确立饭店产品和服务标准 B. 饭店经营管理和监督 C. 维护饭店宾客的利益 D. 维护饭店企业的利益 13. 饭店员工培训的内容大致包括( A. 职业道德 c.员工能力 14. 饭店市场细分的原则有( A. 可衡量性 B.职业知识 D.操作技能 B.可达到性 c.可行性 D.效益性 15. 饭店人力资源具有的特征是)。 A. 再生性和社会性 B. 时效性 c.能动性 D. 两重性 16. 随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层(客房) ，如( )。 A. 总统套房 B.女士客房 c.无烟楼层 D. 行政楼层 17. 考核和评价饭店财务状况和经营成果的财务分析指标很多，但主要指标有 A. 利润指标 c.营运能力指标 B.偿债比率指标 D. 盈利能力指标 1347
18.按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型？( ) A.临时性预订 B.短期预订 C.确认类预订 D.保证类预订 19.设备技术状态完好的标准可以归纳为以下几个方面( ) A.性能良好 B.运行正常 C.零部件齐全 D.耗能正常 20.设备机械磨损按磨损量的增长速度分为哪几个阶段？( ) A.磨合磨损阶段 B.折旧磨损阶段 C.正常磨损阶段 D.激烈磨损阶段 得 分 评卷人 三、判断题（在你认为正确的题前划“√”，不正确的题前划“×”，每小 题2分，共20分) )21. 饭店服务的差异性是指不同饭店所提供的同一服务产品也不可避免地存在着质量 和水平的差异。 )22.确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。 )23.饭店的经营决策贯穿于饭店经营管理的全过程。 ( )24.饭店的一切资源配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织设置、运作方式都应符 合市场规律。这就称为发展观念。 )25.我们通常所说的饭店新产品的开发就是开发全新的产品。 ( )26.激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着决定性的影响。 )27.服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。 )28.目前较有代表性的康乐部设置主要有两种形式，即二级设立方式和欧美模式。 )29.康乐部管理人员应以服务规范、服务质量标准为依据检查和监督服务员的工作，以 此控制服务过程中的服务质量。 )30.饭店安全是指居住在饭店内的客人没有生命、财产的危险。 1348
18. 按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型? ( ) A. 临时性预订 c.确认类预订 B.短期预订 D. 保证类预订 19. 设备技术状态完好的标准可以归纳为以下几个方面( )。 A. 性能良好 B. 运行正常 c.零部件齐全 D. 耗能正常 20. 设备机械磨损按磨损量的增长速度分为哪几个阶段? ( ) 。磨合磨损阶段 B.折旧磨损阶段 c.正常磨损阶段 D. 激烈磨损阶段 三、尹判 断题{在你认为正确的题前划 分，共 20 分) ( ) 1.饭店服务的差异性是指不同饭店所提供的同→服务产品也不可避免地存在着质量 和水平的差异。 ( )22. 确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。 ( )23. 饭店的经营决策贯穿于饭店经营管理的全过程。 ( )24. 饭店的一切资源配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织设置、运作方式都应符 合市场规律。这就称为发展观念。 ( )25. 我们通常所说的饭店新产品的开发就是开发全新的产品。 ( )26. 激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着决定性的影响。 ( )27. 服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。 ( )28. 目前较有代表性的康乐部设置主要有两种形式，即二级设立方式和欧美模式。 ( )29. 康乐部管理人员应以服务规范、服务质量标准为依据检查和监督服务员的工作，以 此控制服务过程中的服务质量。 ( )30. 饭店安全是指居住在饭店内的客人没有生命、财产的危险。 1348
得分 评卷人 四、简答题（每小题8分，共24分） 31.我国饭店星级标准体系的基本内容是什么？ 答： 32.说明饭店市场营销环境分析的意义。 答： 33.客房服务的主要内容有哪些？ 答： 得分 评卷人 五、案例分析题(16分) 34. 饭店的“金钥匙”服务 某日上午，一位女住客急匆匆地来到酒店大堂的礼宾部，手里还拿着两张发票，她径直走 到身着燕尾服的“金钥匙”服务员小方面前：“您是酒店的‘金钥匙’吗？有这样一件事您帮一帮 我，今天早上我乘坐出租车来到你们酒店，刚才我收拾物品时才发现我把摄影机的架子忘在出 租车的后排座位上了，更可气的是出租司机撕给我的发票是长途汽车的发票，而不是出租车的 发票，这让我回去怎么报销呢？”客人语气急促地说。 小方说：“女士，您别着急，让我们一起想一想办法。请问您早上大约几点到达我们酒店 的？”客人说：“具体时间记不清了。”“请出示一下您的住房卡好吗？”小方接过客人递过来的住 房卡并告诉客人在大堂吧稍候一下，随即到前台接待处，查询了这位客人办理人住的具体时 间。又到大门口询问是谁帮助这位客人打开车门。行李员小卢说：“是我接待这位女士的，当 时我上前为这位女士拉车门、护顶，她示意让我到车后尾箱取行李，打开尾箱后一共拿出了两 个皮箱，当时我还仔细看了一下没有其他行李，这时后面又有其它的出租车来了，我就赶紧关 了车门，并迅速在提示卡上记下了这辆出租车车号交给了她，帮着提着行李来到了前台。” 小方分析：一方面是客人自己遗失了一件行李，她可能怕把摄影架压坏弄脏，自己坐在前 排，摄影架没有放在车的后尾箱而单独放在了车的后排，下车时忘了提醒行李员；另一方面，行 李员也够粗心的了，一时疏忽也没有检查-一下。现在唯一的办法是看能不能找到出租车司机， 1349
|得分|评卷人| | 四、简答题(每小题 分，共 24 分) 1.我国饭店星级标准体系的基本内容是什么? 答: 32. 说明饭店市场营销环境分析的意义。 33. 客房服务的主要内容有哪些? 答: 尸|持人| 五、案例分析题 (16 分} 34. 饭店的"金钥匙"服务 某日上午，一位女住客急匆匆地来到酒店大堂的礼宾部，手里还拿着两张发票，她径直走 到身着燕尾服的"金钥匙"服务员小方面前"您是酒店的‘金钥匙'吗?有这样一件事您帮一帮 我，今天早上我乘坐出租车来到你们酒店，刚才我收拾物品时才发现我把摄影机的架子忘在出 租车的后排座位上了，更可气的是出租司机撕给我的发票是长途汽车的发票，而不是出租车的 发票，这让我回去怎么报销呢?"客人语气急促地说。 小方说"女士，您别着急，让我们一起想一想办法。请问您早上大约几点到达我们酒店 的?"客人说"具体时间记不清了。川请出示一下您的住房卡好吗?"小方接过客人递过来的住 房卡并告诉客人在大堂吧稍候一下，随即到前台接待处，查询了这位客人办理人住的具体时 间。又到大门口询问是谁帮助这位客人打开车门。行李员小卢说"是我接待这位女士的，当 时我上前为这位女士拉车门、护顶，她示意让我到车后尾箱取行李，打开尾箱后一共拿出了两 个皮箱，当时我还仔细看了一下没有其他行李，这时后面又有其它的出租车来了，我就赶紧关 了车门，并迅速在提示卡上记下了这辆出租车车号交给了她，帮着提着行李来到了前台。" 小方分析:一方面是客人自己遗失了一件行李，她可能怕把摄影架压坏弄脏，自己坐在前 排，摄影架没有放在车的后尾箱而单独放在了车的后排，下车时忘了提醒行李员;另→方面，行 李员也够粗心的了，一时疏忽也没有检查一下。现在唯一的办法是看能不能找到出租车司机， 1349