(二)操作方法 (1)样液的制备 ①固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用 粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。取 适量样品（约259，精确至0.019）最后用 碱量本5ml,最好在10一15ml,用150 ml水将样品移入250ml容量瓶中，在75一 80℃水浴上加热半小时，冷却，加水至刻度， 用干燥滤纸过滤，弃去初液，收集滤液备用
（二） 操作方法 ⑴ 样液的制备 ① 固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用 粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。取 适量样品（约 25 g，精确至 0.01 g）最后用 碱量≮5 ml，最好在10 — 15 ml，用 150 ml 水将样品移入250 ml容量瓶中，在75 — 80 ℃水浴上加热半小时，冷却，加水至刻度， 用干燥滤纸过滤，弃去初液，收集滤液备用
②含CO2的饮料、酒类，要先除CO2。 ③调味品及不含CO2的饮料、酒类，直接 取样。 ④ 咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。 ⑤ 固体饮料，加水研磨，定容，过滤
② 含CO2 的饮料、酒类，要先除CO2。 ③ 调味品及不含CO2 的饮料、酒类，直接 取样。 ④ 咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。 ⑤ 固体饮料，加水研磨，定容，过滤
(2) 测定 滴定用移液管吸取滤液50l,注入三角瓶 中，加入酚酞指示剂3~5滴。用0.1mol/儿 的NaOH溶液滴定至浅（微）红色且30秒 不褪色。记录消耗的NaOH量。 注：用碱式滴定管，先用水洗净，检查是否漏液， 排气泡，再使用
⑵ 测定 滴定用移液管吸取滤液 50 ml，注入三角瓶 中，加入酚酞指示剂3~5滴。用 0.1 mol/L 的 NaOH 溶液滴定至浅（微）红色且 30 秒 不褪色。记录消耗的 NaOH 量。 注：用碱式滴定管，先用水洗净，检查是否漏液， 排气泡，再使用
(三)计算P106 因食品中含有多种有机酸，总酸度的测定结 果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结 果中注明以哪种酸计。 K值的变化见公式下边说明
（三）计算 P106 因食品中含有多种有机酸，总酸度的测定结 果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结 果中注明以哪种酸计。 K值的变化见公式下边说明
(四)讨论 1.上述方法适用于各种浅色食品的总酸的测定泥 如果是深色样品可采取以下措施： ①滴定前把 (50ml样液已放入三角瓶内的)再 用无C02水稀释一倍。 ②若还不行，在上述快到终点时，用小烧杯取出 2~3ml液体，再加入20ml水稀释，观察。 ③如果样液颜色过深或浑浊，则宜用电位滴定法， 经测pH值来定终点，一边滴定，一边电磁搅拌， 到规定的pH值时为终点
（四）讨论 1. 上述方法适用于各种浅色食品的总酸的测定。 如果是深色样品可采取以下措施： ① 滴定前把（50 ml 样液已放入三角瓶内的）再 用无CO2 水稀释一倍。 ② 若还不行，在上述快到终点时，用小烧杯取出 2 ~ 3 ml 液体，再加入 20 ml 水稀释，观察。 ③ 如果样液颜色过深或浑浊，则宜用电位滴定法， 经测pH值来定终点，一边滴定，一边电磁搅拌， 到规定 的pH值时为终点