16 实验二 打浆机、均质机构造与工作原理 一、实验目的 拆装打浆机、均质机, 观察其总体结构。 二、实验设备 均质机一台 型号 JJ-1/25 生产厂家：廊坊通用机械有限公司 三、实验内容 1、均质及均质操作的作用 均质是一种特殊的混合操作，包括粉碎、混合双重作用。其作用是通过乳化均质处理， 使两种通常不相容的液体进行密切混合，使一种液体粉碎成为极细微粒或小液滴，分散在另 一种也体重，其产物为乳状液。 应用：乳品、果汁、冰激淋等。 2、均质机工作原理 目前均质机工作过程机理有三种假说： （1）剪切学说： 一般：在缝隙中心处液体流速最大， 在缝隙避面处液体流速最小 速度梯度 剪切力 脂肪球破裂 均质
16 实验二 打浆机、均质机构造与工作原理 一、实验目的 拆装打浆机、均质机, 观察其总体结构。 二、实验设备 均质机一台 型号 JJ-1/25 生产厂家：廊坊通用机械有限公司 三、实验内容 1、均质及均质操作的作用 均质是一种特殊的混合操作，包括粉碎、混合双重作用。其作用是通过乳化均质处理， 使两种通常不相容的液体进行密切混合，使一种液体粉碎成为极细微粒或小液滴，分散在另 一种也体重，其产物为乳状液。 应用：乳品、果汁、冰激淋等。 2、均质机工作原理 目前均质机工作过程机理有三种假说： （1）剪切学说： 一般：在缝隙中心处液体流速最大， 在缝隙避面处液体流速最小 速度梯度 剪切力 脂肪球破裂 均质
17 （２) 撞击学说： 高压作用→脂肪球与均质阀发生高速撞击→脂肪球破裂→均质 （３) 空穴学说 高压→液料高速流动→高频振动→液料交替压缩与膨胀→引起空穴→脂肪球破裂→均质 3、均质机分类与结构 分类：高压均质机 胶体磨 喷射均质机 离心均质机 超声波均质机 （1）、高压均质机 结构： 往复泵+均质阀 均质头的结构 均质前后的脂肪球
17 （２) 撞击学说： 高压作用→脂肪球与均质阀发生高速撞击→脂肪球破裂→均质 （３) 空穴学说 高压→液料高速流动→高频振动→液料交替压缩与膨胀→引起空穴→脂肪球破裂→均质 3、均质机分类与结构 分类：高压均质机 胶体磨 喷射均质机 离心均质机 超声波均质机 （1）、高压均质机 结构： 往复泵+均质阀 均质头的结构 均质前后的脂肪球
18 往复泵 单作用泵 三柱塞泵工作原理 双 作 用 泵 工 作 原 理 双 作 用 泵 工 作 原 理 吸 入 管 排 出 管 曲 轴 吸 入 管 排 出 管 曲 轴
18 往复泵 单作用泵 三柱塞泵工作原理 双 作 用 泵 工 作 原 理 双 作 用 泵 工 作 原 理 吸 入 管 排 出 管 曲 轴 吸 入 管 排 出 管 曲 轴
19 三柱塞泵排量图 柱塞泵泵体结构
19 三柱塞泵排量图 柱塞泵泵体结构
20 双机均质阀 第一级：高压流体区，压力：200~250 大气压 作用：使脂肪球破碎 第二级：低压区：压力：35 大气压 作用：使脂肪球均匀分散 （2）高压均质机生产能力计算 M3/h 式中：d—柱塞直径（m) s—柱塞冲程（m) z—柱塞个数 n—柱塞往复次数（次/分） φ— 工作体积填充系数，φ=0.8~0.9 均质头的结构 = s n z d 4 2 Q 60
20 双机均质阀 第一级：高压流体区，压力：200~250 大气压 作用：使脂肪球破碎 第二级：低压区：压力：35 大气压 作用：使脂肪球均匀分散 （2）高压均质机生产能力计算 M3/h 式中：d—柱塞直径（m) s—柱塞冲程（m) z—柱塞个数 n—柱塞往复次数（次/分） φ— 工作体积填充系数，φ=0.8~0.9 均质头的结构 = s n z d 4 2 Q 60