第三章蛋白质 ◇第一节:蛋白质概述 令第二节:氨基酸 ◆第三节:肽与肽键 ◆第四节∴蛋白质的分子结构 令第五节∵蛋白质的重要性质 ◇第六节蛋白质的分类 令第七节蛋白质的分子结构与功能关系
第三章 蛋白质 ❖第一节：蛋白质概述 ❖第二节：氨基酸 ❖第三节：肽与肽键 ❖第四节：蛋白质的分子结构 ❖第五节：蛋白质的重要性质 ❖第六节：蛋白质的分类 ❖第七节：蛋白质的分子结构与功能关系
第一节:蛋白质的概述 蛋白质( protein)是最基本的生命物质之 1、元素组成:平均含N量约=16%(特征代表) 心2、基本结构单位:氨基酸 心3、大小:蛋白质是大分子化合物 4、空间结构:一级结构、二级结构、三级结构、 四级结构, 5、重要性:数量多、种类多、功能多 ◇6、蛋白质的合成:AA顺序的遗传编码
第一节：蛋白质的概述 ❖蛋白质（protein）是最基本的生命物质之一。 ❖1、元素组成：平均含N量约＝16%（特征代表） ❖2、基本结构单位：氨基酸 ❖3、大小：蛋白质是大分子化合物 ❖4、空间结构：一级结构、二级结构、三级结构、 四级结构…… ❖5、重要性：数量多、种类多、功能多 ❖6、蛋白质的合成：AA顺序的遗传编码
+蛋白质存在于所 有的生物细胞中, 是构成生物体最 基本的结构物质 和功能物质。 +蛋白质是生命活 动的物质基础, 它参与了几乎所 有的生命活动过 程
蛋白质存在于所 有的生物细胞中， 是构成生物体最 基本的结构物质 和功能物质。 蛋白质是生命活 动的物质基础， 它参与了几乎所 有的生命活动过 程
令蛋白质是一类含氮有机化合物,除了含有碳、氢 氧、氮以外,还含有少量的硫。氮占生物组织中 所有含氮物质的绝大部分。因此,可以将生物组 织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。 由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%,所以 可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大 概含量 令蛋白质含量(克%)=每克生物样品中含氮的克 数×625
❖蛋白质是一类含氮有机化合物，除了含有碳、氢 氧、氮以外，还含有少量的硫。氮占生物组织中 所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组 织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。 ❖由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以， 可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大 概含量： ❖蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克 数 6.25
第二节:氨基酸 结构通式 COOH 不变部分 H2N-c—H R 可变部分 各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基 本氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸、极性性 氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸
第二节：氨基酸 ◼ 一、结构通式 ◼ -氨基酸 各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基 本氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸、极性性 氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸 COOH H2 N C H R 不变部分 可变部分