上海交通大学：《食品物性学 Physical Properties of Foods》教学资源（中文PPT课件）08 食品的电物性及其应用

部分材料介电参数 材料 水 灰分 温度 频率 水 100 0 262 3000 3.2 0.003 水 100 0 288 3000 78.8 16.2 猪肉 72.8 3.7 276 3000 49.7 25.2 火腿 73.4 4.4 293 3000 51.8 29.0 土豆片 15.3 3.35 298 3000 5.18 2.85

部分材料介电参数 材料 水 灰分 温度 频率 水 100 0 262 3000 3.2 0.003 水 100 0 288 3000 78.8 16.2 猪肉 72.8 3.7 276 3000 49.7 25.2 火腿 73.4 4.4 293 3000 51.8 29.0 土豆片 15.3 3.35 298 3000 5.18 2.85  

介电松弛一德拜方程 8'=80+ 80-Eo 1+02x2 0:电场角频率 T:分子松弛时间 s"=(6-E)wt 1+o2x2 0:静电场下的介电系数 光频区的介电系数 tan= (Eo-E)OT 80+0T8o

介电松弛—德拜方程 2 2 0 1 w               2 2 0 1 w    w               w     w  2 2 0 0 tan w：电场角频率 ：分子松弛时间 0：静电场下的介电系数 ∞：光频区的介电系数

介电松弛一德拜方程 0→0，E'→60，"→0 e” logiof logiof 0→0，E'→6o,&"→0 tan6=g'/e” ε*()=E'()-1E) Single Relaxation Time:t=1/(2nfmax) de" 0,0x=1 0 do 0 40 20- 0.1 1 Frequency/GHz

介电松弛—德拜方程 w  0,   0 ,   0 w  ,    ,   0  0, 1  w w  d d

Cole-Cole圆 Cole-Cole对德拜公式进行修正，消去oτ 15.0 当材料的松弛 12.5 (a) 10.0 时间完全一致 7.5 时，为半圆， 5.0 否则为弧形。 0.0 3 0 5 10 15 20 25 e

Cole-Cole 圆   2 2 0 2 0 2 2                            Cole-Cole对德拜公式进行修正，消去w 当材料的松弛 时间完全一致 时，为半圆， 否则为弧形

活化能确定 阿累尼乌斯方程 H Int =In 4+ RT 1 =2元·fmax max 由0x=1可得 1 以In fmax 对 作图 max H 1 其斜率即为 T R

活化能确定 RT H A  ln  ln  阿累尼乌斯方程 w 1 2 max 1    f  由 可得 max ln f max 1 T 以 对 作图 R 其斜率即为 H max ln f max 1 T