本正确。 的表达错误。 热悉机械传动配 好握 机械行 基本掌握机械传 基本掌握机械 不能掌握机械 种类，传动原理 动的种类，传云 动的种类，传动 动的种类，传 传动的种类，传 特点及应用。能城原理，特点及应原理，特点及应原理，特点及应 动原理，特点及 正确表述和分析用。能够较好表用。对常见机构用。对常见机构应用。对常见： 课程目标4 常见机构的设计述和分析常见机的设计目标和技的设计目标和技构的设计目标 (20% 目标和技术方 构的设计目标和 术方案可能涉及术方案可能 技术方案 可能涉及影响食 技术方案可能 影响食品质量与影响食品质量 能涉及影响 品质量与安全的及影响食品质量 安全因素的表述安全因素的表述品质量与安全 因素 与安全的因素 和分析基本正和分析还需加因素的表述系 确， 分析错误 14
14 本正确。 强。 的表达错误。 课程目标 4 （20%） 熟悉机械传动的 种类，传动原理， 特点及应用。能够 正确表述和分析 常见机构的设计 目标和技术方案 可能涉及影响食 品质量与安全的 因素。 较好掌握机械传 动的种类，传动 原理，特点及应 用。能够较好表 述和分析常见机 构的设计目标和 技术方案可能涉 及影响食品质量 与安全的因素。 基本掌握机械传 动的种类，传动 原理，特点及应 用。对常见机构 的设计目标和技 术方案可能涉及 影响食品质量与 安全因素的表述 和 分 析 基 本 正 确。 基本掌握机械传 动的种类，传动 原理，特点及应 用。对常见机构 的设计目标和技 术方案可能涉及 影响食品质量与 安全因素的表述 和 分 析 还 需 加 强。 不 能 掌 握 机 械 传动的种类，传 动原理，特点及 应用。对常见机 构 的 设 计 目 标 和 技 术 方 案 可 能 涉 及 影 响 食 品 质 量 与 安 全 因 素 的 表 述 和 分析错误
2.食品质量与安全专业必修课程教学大纲 2.1课程5501036《食品工程原理》教学大纲 一、课程基本信息 中文名称：食品工程原理 课程名称 英文名称：Prineiples of Food Engineering 课程号 5501036 学分 2.5 学时 总学时：40 讲授学时 实验学时 上机学时 讨论学时 40 0 0 0 开课学院 食品 开课学期 课程负责人 丁勇 适用专业 食品质量与安全 先修课程及要求 《高等数学》、《大学物理》、《物理化学》 二、课程简介 (一)课程概况 本课程是高等学校本科食品类专业必修的专业基础课程。主要讲授食品工业生产中传递 时程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及工艺的计算。具体包括动量、热量和质 量传递的基木原理：食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理：典型单元操作设 备的构造、工作原理和过程计算。课程目标是使学生获得食品工程原理方面必要的基本理论、 基本知识和基本技能，培养学生分析问题和解决工程实际问题的能力，为后续相关课程的学 习、日后从事工程技术工作、科学研究和开拓新技术领域打下坚实的基础。 This course is a compulsory professional basic course for undergraduate food maiors in equipment and proc i eche ba prineiple ine。 ster proc food indu principle of momentum heat and mass transfer The aws and basic priniples of varous un operations in food processing.Structure.working principle and process calculation of typical unit operation equipment.The course objective is to enable students to acquire the necessary basic theories,basic knowledge and basic skills in the principles of food engineering.cultivate students' ability to analyze problems and solve practical engineering problems,and lay a solid foundation for the study of subsequent related courses,engaging in engineering and technical work in the future,scientific research,and exploring new technical fields. 15
15 2. 食品质量与安全专业必修课程教学大纲 2.1 课程 5501036《食品工程原理》教学大纲 一、课程基本信息 课程名称 中文名称：食品工程原理 英文名称：Principles of Food Engineering 课程号 5501036 学分 2.5 学时 总学时：40 讲授学时 实验学时 上机学时 讨论学时 40 0 0 0 开课学院 食品 开课学期 6 课程负责人 丁勇 适用专业 食品质量与安全 先修课程及要求 《高等数学》、《大学物理》、《物理化学》 二、课程简介 （一）课程概况 本课程是高等学校本科食品类专业必修的专业基础课程。主要讲授食品工业生产中传递 过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及工艺的计算。具体包括动量、热量和质 量传递的基本原理；食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理；典型单元操作设 备的构造、工作原理和过程计算。课程目标是使学生获得食品工程原理方面必要的基本理论、 基本知识和基本技能，培养学生分析问题和解决工程实际问题的能力，为后续相关课程的学 习、日后从事工程技术工作、科学研究和开拓新技术领域打下坚实的基础。 This course is a compulsory professional basic course for undergraduate food majors in universities. It mainly teaches the basic principles, internal laws, common equipment and process calculation of transfer process and unit operations in food industry. Including the basic principles of momentum, heat and mass transfer; The inherent laws and basic principles of various unit operations in food processing; Structure, working principle and process calculation of typical unit operation equipment. The course objective is to enable students to acquire the necessary basic theories, basic knowledge and basic skills in the principles of food engineering, cultivate students' ability to analyze problems and solve practical engineering problems, and lay a solid foundation for the study of subsequent related courses, engaging in engineering and technical work in the future, scientific research, and exploring new technical fields
(二)课程目标 课程目标1：掌握传递过程的基本原理，具备运用这些知识对单元操作中的能量、质量、 动量守恒分析计算的能力：能够将数学建模和工程基础知识相结合，用于推演和分析各种 工业领域的复杂工程问题。 课程目标2：能够运用单元操作的基本原理和数学模型，正确表达工业生产的复杂工程问 题。熟悉并掌握工业加工过程中各种单元操作的基本原理、典型单元操作设备的构造、工作 原理和过程计算。 课程目标3：能够表述和分析从原料到产品类型设计、产品工艺和技术方案的开发等各个 环节中的各种影响因素。掌握运用工程原理对生产加工设备选型进行分析，校核设备的适用 性的能力，为将来从事生产开发、设计和生产技术管理等工作打好基础， 课程目标4：能够针对工业领域的特定需求，完成各单元或工艺设计。掌握熟悉并掌握工 业过程中各种单元操作的基本原理、典型单元操作设备的构造、工作原理和过程计算，掌握 将加工过程拆分为单元操作，为复杂工程问题的分析打下基础。 课程目标5：能够选择并使用恰当的仪器、信息资源、工程应用软件等现代信息资源，对 复杂工程问题进行分析、计算和设计： 课程目标6：理解诚实公正、诚信守则的工程职业道德和规范，并能在工程实践中自觉遵 守。 (三)课程目标和毕业要求的对应关系 课程目标 毕业要求指标点 毕业要求 单元操作中的能量 格技 课程目标2：能够运用单元操作的基本原理和数学树 22能够结合食品质量安全专北 工业加工过程中各种单元操作的基本原理、典型单元 操作设备的构造、工作原理和过程计算。 课程目标3：能够表述和分析从原料到产品类型设计 能够表述和分析从食品原 工艺和技术方案的开发等各个环节中的各种是 类型设过名个 沿的围性 来从事生产 各种影响食品质量安 发、设计和生产技术管理等工作打好基础。 并能够根据 品市 和消费人 流程的工艺和技术方案， 课程目标4：能够针对工业领城战的特定需求，完成名 2能够针对食品质量与安全领 典型单元操作设备的枸 之设情定需求，完成各单无 掌握将加 过程拆分为单元操作， 6
16 （二）课程目标 课程目标 1：掌握传递过程的基本原理，具备运用这些知识对单元操作中的能量、质量、 动量守恒分析计算的能力； 能够将数学建模和工程基础知识相结合，用于推演和分析各种 工业领域的复杂工程问题。 课程目标 2：能够运用单元操作的基本原理和数学模型，正确表达工业生产的复杂工程问 题。熟悉并掌握工业加工过程中各种单元操作的基本原理、典型单元操作设备的构造、工作 原理和过程计算。 课程目标 3：能够表述和分析从原料到产品类型设计、产品工艺和技术方案的开发等各个 环节中的各种影响因素。掌握运用工程原理对生产加工设备选型进行分析，校核设备的适用 性的能力，为将来从事生产开发、设计和生产技术管理等工作打好基础。 课程目标 4：能够针对工业领域的特定需求，完成各单元或工艺设计。掌握熟悉并掌握工 业过程中各种单元操作的基本原理、典型单元操作设备的构造、工作原理和过程计算，掌握 将加工过程拆分为单元操作，为复杂工程问题的分析打下基础。 课程目标 5：能够选择并使用恰当的仪器、信息资源、工程应用软件等现代信息资源，对 复杂工程问题进行分析、计算和设计。 课程目标 6：理解诚实公正、诚信守则的工程职业道德和规范，并能在工程实践中自觉遵 守。 （三）课程目标和毕业要求的对应关系 课程目标 毕业要求指标点 毕业要求 1 课程目标 1：掌握传递过程的基本原理，具备运用这 些知识对单元操作中的能量、质量、动量守恒分析计 算的能力； 能够将数学建模和工程基础知识相结合， 用于推演和分析各种工业领域的复杂工程问题。 1.3 能够将计算机技术基础和数 学建模和工程基础知识相结合， 用于推演和分析食品质量安全 领域的复杂工程问题。 2 课程目标 2：能够运用单元操作的基本原理和数学模 型，正确表达工业生产的复杂工程问题。熟悉并掌握 工业加工过程中各种单元操作的基本原理、典型单元 操作设备的构造、工作原理和过程计算。 2.2 能够结合食品质量安全专业 知识，运用物理、化学等自然科 学知识的基本原理和数学模型， 正确表达食品质量与安全控制 的复杂工程问题。 3 课程目标 3：能够表述和分析从原料到产品类型设计、 产品工艺和技术方案的开发等各个环节中的各种影 响因素。掌握运用工程原理对生产加工设备选型进行 分析，校核设备的适用性的能力，为将来从事生产开 发、设计和生产技术管理等工作打好基础。 3.1 能够表述和分析从食品原料 到产品类型设计、产品工艺和技 术方案的开发等各个环节中的 各种影响食品质量安全的因素。 并能够根据产品市场和消费人 群等特定需求，设计新产品、全 流程的工艺和技术方案。 4 课程目标 4：能够针对工业领域的特定需求，完成各 单元或工艺设计。掌握熟悉并掌握工业过程中各种单 元操作的基本原理、典型单元操作设备的构造、工作 原理和过程计算，掌握将加工过程拆分为单元操作， 为复杂工程问题的分析打下基础。 3.2 能够针对食品质量与安全领 域的特定需求，完成各单元或工 艺设计
课程目标：能择并使用价的是品。源 能够选择并使用恰怡当的仪 分析、计算和设计。 现 什算和设 工程问题进行分析 课程目标6：理解诚实公正、诚信守则的工程职业道 82理解诚实公正、诚信守则的 6 德和规范，并能在工程实中自觉遵守 量与安全控把程生中 自觉进守， 三、教学内容、要求与学时分配 教学内容 预期学习成果 重点、难点 教学方式（讲授 时实验、上机、讨论 目标 绪论 理解工程职业道德和 2 讲授 课程目标 思政融入点： 规范。 6 第一章流体力学 雨占介绍流体的物 圣知识与概 堂提传递过程的基 性质、流体在管内 动的流动形态、机 牛领流体及粘 量、质量、动量守恒分 能变化及阻力计算以 流体流动能量 及离心页的性能及选 用、直空泵的工作原 管中流动 过程中各种单 课程目标 操作 讲授 量路计算与流 1、2 作 6流体输送设备 原理和过程计算。 体输送原理 思政融入点：2 第二童传热 堂传递过程的基 重点介绍热传导、 传热的基本概 原理，具备运用这些秀 传热、对流传热养 热传导 量、质量、 器及其传热的强化途 流传 所计 径及设计计算。 稳定传热过程 过程中各种单元操 换热器 讲授 原理和过程计算 计. 17
17 5 课程目标 5：能够选择并使用恰当的仪器、信息资源、 工程应用软件等现代信息资源，对复杂工程问题进行 分析、计算和设计。 5.2 能够选择并使用恰当的仪 器、信息资源、工程应用软件等 现代信息资源，对食品质量与安 全相关复杂工程问题进行分析、 计算和设计。 6 课程目标 6：理解诚实公正、诚信守则的工程职业道 德和规范，并能在工程实践中自觉遵守。 8.2 理解诚实公正、诚信守则的 工程职业道德和规范，并能在食 品质量与安全控制工程实践中 自觉遵守。 三、教学内容、要求与学时分配 教学内容 预期学习成果 重点、难点 学 时 教学方式（讲授、 实验、上机、讨论） 支撑课程 目标 绪论 思政融入点：1 理解工程职业道德和 规范。 2 讲授 课程目标 6 第一章流体力学 基础 1 基础知识与概 念 2 牛顿流体及粘 度 3 流体流动能量 平衡 4 管中流动 5 管路计算与流 量测量 6 流体输送设备 7 气体输送原理 与设备 思政融入点：2 掌握传递过程的基本 原理，具备运用这些知 识对单元操作中的能 量、质量、动量守恒分 析计算的能力。 熟悉并掌握工业加工 过程中各种单元操作 的基本原理、典型单元 操作设备的构造、工作 原理和过程计算。 重点介绍流体的物理 性质、流体在管内流 动的流动形态、机械 能变化及阻力计算以 及离心泵的性能及选 用、真空泵的工作原 理。 8 讲授 课程目标 1、2 第二章传热 1 传热的基本概 述 2 热传导 3 对流传热 4 辐射传热 5 稳定传热过程 计算 6 换热器 掌握传递过程的基本 原理，具备运用这些知 识对单元操作中的能 量、质量、动量守恒 分析计算的能力。 熟悉并掌握工业加工 过程中各种单元操作 的基本原理、典型单元 操作设备的构造、工作 原理和过程计算。 能够对复杂工程问题 进行分析、计算和设 计。 重点介绍热传导、对 流传热、对流传热系 数的影响因数、换热 器及其传热的强化途 径及设计计算。 8 讲授 课程目标 1、2、5
掌握运用工程原理为 重点介绍重力沉降 气溶胶的分离及板相 行分析，校核设备的适 过机的设计计算 流动 学握热悉并掌工业 讲授 粒在流体中 星中各种单元操 3非均相混合物 的体流态化 第四章吸收与精掌提传递过程的基木 重点介绍吸收和结馏 识单 无操作中的 的基础知识，计算过 2桔馏 量、质 程和工业设备 掌握运用工程原理对 用性的能力。 讲授 课程目标 13、4 掌探熟悉并掌握工业 过程中各种单元操作 的基木原理、典形单元 操作设备的构造 过程计 重占介绍族发器的清 原理，具各运用这 单效蒸发 单效蒸发器的计算。 多蒸 量元作中的能 析计算的能 4 讲授 课程目标 1、2 的基木原理、典型单 工作 掌提传递过程的基 重点介绍客的 学性质 识对单元操作中的能 计算、干燥设备。 量动恒分 湿物料的基本 工业加 湿物料常压热 的基木原理、典型单 讲授 课程目标 1、2、5 过 、工作 6干燥设备 能够对复杂工程问题 行分、计经 四、课程考核评价方式 考核以课程目标的达成度为主要目的，以检查学生对各知识点的掌握程度和应用能力为 重要内容。 18
18 第三章颗粒与流 体之间的相对运 动 1 流体绕过颗 粒及颗粒床层的 流动 2 颗粒在流体中 的流动 3 非均相混合物 的分离 4 固体流态化 掌握运用工程原理对 生产加工设备选型进 行分析，校核设备的适 用性的能力。 掌握熟悉并掌握工业 过程中各种单元操作 的基本原理、典型单元 操作设备的构造、工作 原理和过程计算 重点介绍重力沉降、 气溶胶的分离及板框 过滤机的设计计算。 4 讲授 课程目标 3、4 第四章吸收与精 馏 1 吸收 2 精馏 掌握传递过程的基本 原理，具备运用这些知 识对单元操作中的能 量、质量、动量守恒 分析计算的能力。 掌握运用工程原理对 生产加工设备选型进 行分析，校核设备的适 用性的能力。 掌握熟悉并掌握工业 过程中各种单元操作 的基本原理、典型单元 操作设备的构造、工作 原理和过程计算 重点介绍吸收和精馏 的基础知识，计算过 程和工业设备 8 讲授 课程目标 1、3、4 第五章溶液浓缩 1 蒸发设备 2 单效蒸发 3 多效蒸发 掌握传递过程的基本 原理，具备运用这些知 识对单元操作中的能 量、质量、动量守恒分 析计算的能力。 熟悉并掌握工业加工 过程中各种单元操作 的基本原理、典型单元 操作设备的构造、工作 原理和过程计算。 重点介绍蒸发器的类 型、溶液的沸点升高、 单效蒸发器的计算。 4 讲授 课程目标 1、2 第六章食品干燥 1 湿空气的热力 学性质 2 湿空气的焓湿 图及使用方法 3 湿物料的基本 性质 4 湿物料常压热 风干燥过程 5 对流干燥理论 6 干燥设备 掌握传递过程的基本 原理，具备运用这些知 识对单元操作中的能 量、质量、动量守恒分 析计算的能力。 熟悉并掌握工业加工 过程中各种单元操作 的基本原理、典型单元 操作设备的构造、工作 原理和过程计算。 能够对复杂工程问题 进行分析、计算和设 计。 重点介绍湿空气 的性质、干燥过程的 计算、干燥设备。 6 讲授 课程目标 1、2、5 四、课程考核评价方式 考核以课程目标的达成度为主要目的，以检查学生对各知识点的掌握程度和应用能力为 重要内容