三、食品营养学 ●食品营养学概念 营养学( nutriology):研究人体营养规律及其改 暮措施的科学。所谓的人体营养规律,是指人类 在一般生活条件下和在特殊生理条件下,或在特 殊环境因素条件下的营养规律。改暮措施包括生 物科学的措施和社会性措施;
三、食品营养学 营养学(nutriology)：研究人体营养规律及其改 善措施的科学。所谓的人体营养规律，是指人类 在一般生活条件下和在特殊生理条件下，或在特 殊环境因素条件下的营养规律。改善措施包括生 物科学的措施和社会性措施； ⚫食品营养学概念
●食品营养学研究任务 研究食品营养与人体健康的关糸; 确定必需营养素及其理化特性; 研究必需营养素在体内的代謝过程及其调节机 制 学会对食品营养的价值的综合评定方法; 制定不同生理状况下的营养与食品
⚫食品营养学研究任务 ➢ 研究食品营养与人体健康的关系； ➢ 确定必需营养素及其理化特性； ➢ 研究必需营养素在体内的代谢过程及其调节机 制； ➢ 学会对食品营养的价值的综合评定方法； ➢ 制定不同生理状况下的营养与食品
●食品营养学研究的内容包括: 营养学基础知识; 少主要讨论人体对能量和营养素的正帝需要; 各类食品的营养价值; 不同生理状况下和特殊环境下人群食品的营养要 求 提高人民营养水平的途径; 食品贮藏、加工和新型食品开发中的营养问题
⚫ 食品营养学研究的内容包括: ➢营养学基础知识； ➢主要讨论人体对能量和营养素的正常需要； ➢各类食品的营养价值； ➢不同生理状况下和特殊环境下人群食品的营养要 求； ➢提高人民营养水平的途径； ➢食品贮藏、加工和新型食品开发中的营养问题
●研究方法: 食品分析技术和生物学实验方法; 营养调查方法; 生物化学、食品化学和食品傲生物学方法;食 品泰理学方法; ≯新营养食品设计研究方法等
⚫ 研究方法: ➢食品分析技术和生物学实验方法； ➢营养调查方法； ➢生物化学、食品化学和食品微生物学方法；食 品毒理学方法； ➢新营养食品设计研究方法等