食品卫生控制的发展 产品卫生和质量检验阶段 对最终产品的检验,来判定产品是否符合要求、标准 微生物、农药残留、兽药残留、重金属、真菌毒素和放射性等指 标 生产企业卫生注册和认证阶段 企业在厂房设施、人员卫生、工艺流程和产品的储存等各个方面 必须达到一定的卫生标准要求 从原料、生产领域直到储运销售整个体系 的安全卫生质量控制
食品卫生控制的发展 • 产品卫生和质量检验阶段 • 对最终产品的检验, 来判定产品是否符合要求、标准 • 微生物、农药残留、兽药残留、重金属、真菌毒素和放射性等指 标 • 生产企业卫生注册和认证阶段 • 企业在厂房设施、人员卫生、工艺流程和产品的储存等各个方面 必须达到一定的卫生标准要求 • 从原料、生产领域直到储运销售整个体系 的安全卫生质量控制
食品安全始于农场 新的食品安全危害不断出现,许多发生 在动物饲养阶段 现代的食品安全概念应包括整个食品生 产链,即从农场到餐桌 (FROM STABLE TO TABLE, FROM FARM TO FORK)
食品安全始于农场 • 新的食品安全危害不断出现，许多发生 在动物饲养阶段 • 现代的食品安全概念应包括整个食品生 产链，即从农场到餐桌 （FROM STABLE TO TABLE， FROM FARM TO FORK）
食品安全始于农场 消费者希望获得安全卫生食品,但传统 的检验方法已不能适应 公众食品安全意识在提高,要求越来越 高,同时一系列食品安全事件动摇人们 的信心( DIOXINS,BSE等) 动物及动物源性食品国际贸易加强,疾 病传播风险提高,产品追溯性要求提高 社会变化一方便食品一新的现在危害
食品安全始于农场 • 消费者希望获得安全卫生食品，但传统 的检验方法已不能适应 • 公众食品安全意识在提高，要求越来越 高，同时一系列食品安全事件动摇人们 的信心（DIOXINS，BSE等） • 动物及动物源性食品国际贸易加强，疾 病传播风险提高，产品追溯性要求提高 • 社会变化—方便食品—新的现在危害
食品安全始于农场 动物饲养集约化导致新的危害产生 °新的疫病(BSE)出现威胁动物和人类 健康 动物饲料工业化生产,可能的化学污染 威胁动物和人类健康,如 DIOXINS;重 金属也是问题 食源性人畜共患病如李斯特、沙门氏菌、 大肠杆菌等越来越受到关注,这些病原 动物正常携带
食品安全始于农场 • 动物饲养集约化导致新的危害产生 • 新的疫病（BSE）出现威胁动物和人类 健康 • 动物饲料工业化生产，可能的化学污染 威胁动物和人类健康，如DIOXINS；重 金属也是问题 • 食源性人畜共患病如李斯特、沙门氏菌、 大肠杆菌等越来越受到关注，这些病原 动物正常携带
出口食品形势 2001年6月日、韩一鸭肉一禽流感 暂停进口--非、新、马、俄、瑞、中东 等 2002年1月欧盟一水产一氯霉素一禁令 日、新、韩、德、印尼-农残、重金属、 微生物
出口食品形势 • 2001年6月 日、韩—鸭肉—禽流感 暂停进口----南非、新、马、俄、瑞、中东 等 • 2002年1月 欧盟—水产—氯霉素—禁令 日、新、韩、德、印尼---农残、重金属、 微生物