返2.2饭店组织机构的设置 店 2,2,1饭店组织的机构设置 2.2.2饭店组织的结构类型
饭 2．2 饭店组织机构的设置 店 管 理
2.2.1饭店组织的机构设置 前厅部( Front office) 店.饭店营业部门 客房部( Housekeeping Department) 饮部(Food& Beverage Department) 康乐部( Recreation Department) 商品部( Shopping Arcade 旅游部( Tourism Department) 人事部( Personnel Department) 2.饭店职能部门销售部( (Sales Department) 工程部( Engineering Department) 安全部( Security Department 财务部( Financial Department) 3.其他机构设置∫党组织的领导机构 工会、共青团、妇女组织机构
饭 2．2．1 饭店组织的机构设置 店 管 理 2．饭店职能部门 前厅部（Front Office） 旅游部(Tourism Department) 商品部(Shopping Arcade) 康乐部(Recreation Department) 餐饮部(Food & Beverage Department) 客房部（Housekeeping Department） 人事部(Personnel Department) 财务部(Financial Department) 安全部(Security Department) 工程部(Engineering Department) 销售部(Sales Department) 工会、共青团、妇女组织机构 党组织的领导机构
2.2.2饭店组织的结构类型 直线制组织结构 店 直线职能制组织结构 事业部制组织结构 矩阵式组织结构 (某饭店组织结构图)
2．2．2 饭店组织的结构类型 饭 店 管 理
●直线制组织结构 总经理 店 客房部经理 餐饮部经理 工程采购部经理 前客 餐酒厨 水采维 厅 房 巴|房 电购修 部|部 厅部经理 间部 部部|部 主主 主主主 理理 管管 页
饭店管理 总 经 理 客房部经理 餐饮部经理 工程采购部经理 前厅部经理 客房部经理 餐厅部经理 酒巴间主管 厨房部主管 水电部主管 采购部主管 维修部主管
●直线制组织结构 优点:第一,机构简单,决策迅速; 第二,职责清楚,权限明确,责任心强: 店 第三,权力集中,上下联系简捷.有利于统一指挥, 提高组织效率。 缺点:第一,要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知 识和业务能力,并具有较强的综合协调能力和指挥能 力;第二,由于集权过多,缺乏横向的协调和配合, 旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题,就会出现不 适应状况。 适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店 个页
缺点 ： 第一，要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知 识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能 力；第二，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合， 一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不 适应状况。 饭 店 管 理 优点 ：第一，机构简单，决策迅速； 第二，职责清楚，权限明确，责任心强； 第三，权力集中，上下联系简捷．有利于统一指挥， 提高组织效率