·文惠君说:“嘻,妙呀!技术怎么达到如此 高超的地步呢?”厨师放下刀回答说:“我所喜 好的是摸索事物的规律,比起一般的技术、技巧 又进了一层。我开始分解牛体的时候,所看见的 没有不是一头整牛的。几年之后,就不曾再看到 整体的牛了。现在,我只用心神去接触而不必用 眼睛去观察,眼睛的官能似乎停了下来而精神世 界还在不停地运行。依照牛体自然的生理结构, 劈击肌肉骨骼间大的缝隙,把刀导向那些骨节间 大的空处,顺着牛体的天然结构去解剖;从不曾 碰撞过经络结聚的部位和骨肉紧密连接的地方, 何况那些大骨头呢!优秀的厨师一年更换一把刀 因为他们是在用刀割肉;普通的厨师一个月就更 换一把刀,因为他们是在用刀砍骨头
• 文惠君说：“嘻，妙呀！技术怎么达到如此 高超的地步呢？”厨师放下刀回答说：“我所喜 好的是摸索事物的规律，比起一般的技术、技巧 又进了一层。我开始分解牛体的时候，所看见的 没有不是一头整牛的。几年之后，就不曾再看到 整体的牛了。现在，我只用心神去接触而不必用 眼睛去观察，眼睛的官能似乎停了下来而精神世 界还在不停地运行。依照牛体自然的生理结构， 劈击肌肉骨骼间大的缝隙，把刀导向那些骨节间 大的空处，顺着牛体的天然结构去解剖；从不曾 碰撞过经络结聚的部位和骨肉紧密连接的地方， 何况那些大骨头呢！优秀的厨师一年更换一把刀， 因为他们是在用刀割肉；普通的厨师一个月就更 换一把刀，因为他们是在用刀砍骨头
如今我使用的这把刀已经十九年了,所宰杀的牛 牲上千头了,而刀刃锋利就像刚从磨刀石上磨过 样。牛的骨节乃至各个组合部位之间是有空隙 的,而刀刃几乎没有什么厚度,用薄薄的刀刃插 入有空隙的骨节和组合部位间,对于刀刃的运转 和回旋来说那是多么宽绰而有余地呀。所以我的 刀使用了十九年刀锋仍像刚从磨刀石上磨过一样 虽然这样,每当遇上筋腱、骨节聚结交错的地方 我看到难于下刀,为此而格外谨慎不敢大意,目 光专注,动作迟缓,动刀十分轻微。牛体霍霍地 全部分解开来,就像是一堆泥土堆放在地上。我 于是提着刀站在那儿,为此而环顾四周,为此而 踌躇满志,这才擦拭好刀收藏起来。”文惠君说 “妙啊,我听了厨师这一番话,从中得到养生的 道理了
• 如今我使用的这把刀已经十九年了，所宰杀的牛 牲上千头了，而刀刃锋利就像刚从磨刀石上磨过 一样。牛的骨节乃至各个组合部位之间是有空隙 的，而刀刃几乎没有什么厚度，用薄薄的刀刃插 入有空隙的骨节和组合部位间，对于刀刃的运转 和回旋来说那是多么宽绰而有余地呀。所以我的 刀使用了十九年刀锋仍像刚从磨刀石上磨过一样。 虽然这样，每当遇上筋腱、骨节聚结交错的地方， 我看到难于下刀，为此而格外谨慎不敢大意，目 光专注，动作迟缓，动刀十分轻微。牛体霍霍地 全部分解开来，就像是一堆泥土堆放在地上。我 于是提着刀站在那儿，为此而环顾四周，为此而 踌躇满志，这才擦拭好刀收藏起来。”文惠君说： “妙啊，我听了厨师这一番话，从中得到养生的 道理了