蛋白质利用率 蛋白质生物价、储留氮 100 吸收氮 蛋白质净利用率(%=储留氮×100% 摄入氮 蛋白质功效比值动物增加的体重(g) 摄入食物蛋白质(g) 氨基酸评分、被测蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg 参考蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg) 白→
蛋白质利用率 参考蛋白质每克氮中氨基酸含量（ ） 被测蛋白质每克氮中氨基酸含量（ ） 氨基酸评分 摄入食物蛋白质（ ） 动物增加的体重（ ） 蛋白质功效比值 摄入氮 储留氮 蛋白质净利用率（ ） 吸收氮 储留氮 蛋白质生物价 m g m g g g = = = = % 100% 100
几种食物蛋白质中必需氨基酸含量(%) 及相互间的比值 必需氨基酸全鸡蛋黄豆稻米面粉 %比值%比值%比值%比值 色氨酸 1.51.01.41.01.31.00.81.0 苯丙氨酸6342533250385569 赖氨酸 7047684.93.22.31 2.4 苏氨酸 432.93.9283.82.92.73.4 蛋氨酸 4.0271.71.2302.32.02.5 亮氨酸 926.18.0578.26.37.08.8 异亮氨酸7751604352404252 缬氨酸724853326248415
必需氨基酸 全鸡蛋 黄豆 稻米 面粉 % 比值 % 比值 % 比值 % 比值 色氨酸 1.5 1.0 1.4 1.0 1.3 1.0 0.8 1.0 苯丙氨酸 6.3 4.2 5.3 3.2 5.0 3.8 5.5 6.9 赖氨酸 7.0 4.7 6.8 4.9 3.2 2.3 1.9 2.4 苏氨酸 4.3 2.9 3.9 2.8 3.8 2.9 2.7 3.4 蛋氨酸 4.0 2.7 1.7 1.2 3.0 2.3 2.0 2.5 亮氨酸 9.2 6.1 8.0 5.7 8.2 6.3 7.0 8.8 异亮氨酸 7.7 5.1 6.0 4.3 5.2 4.0 4.2 5.2 缬氨酸 7.2 4.8 5.3 3.2 6.2 4.8 4.1 5.1 几种食物蛋白质中必需氨基酸含量（%） 及相互间的比值
蛋白质互补 异亮赖氨蛋氨色氨 氨酸酸酸‖ 酸 豆科植 物 谷物 合在 起 白→
异亮 氨 酸 赖氨 酸 蛋氨 酸 色氨 酸 豆科植 物 谷物 合在一 起 蛋白质互补
蛋白质的来源 ●优质蛋白质——必需氨基酸种类全、含量高、比 值接近人体需要的比值,故生物利用率高 ●优质蛋白的主要食物来源是动物性食品、大豆及 其制品。畜禽类、鱼类和蛋类蛋白质含量约为 10%-20%,大豆类为20%-40%,是植物性食品 中含量最高的。 ●粮谷类食品蛋白质含量一般在10%以下,且存在 狠制氨基酸,不是优质蛋白,但中国居民膳食中 粮谷类食品所占比例较大,因此是蛋白质的重要 来源。 白→
蛋白质的来源 ⚫ 优质蛋白质——必需氨基酸种类全、含量高、比 值接近人体需要的比值，故生物利用率高。 ⚫ 优质蛋白的主要食物来源是动物性食品、大豆及 其制品。畜禽类、鱼类和蛋类蛋白质含量约为 10%-20%，大豆类为20%-40%，是植物性食品 中含量最高的。 ⚫ 粮谷类食品蛋白质含量一般在10%以下，且存在 限制氨基酸，不是优质蛋白，但中国居民膳食中 粮谷类食品所占比例较大，因此是蛋白质的重要 来源
中国居民膳食蛋白质推荐摄入量 ●由于我国以植物性食物为主,所以成人蛋 白质推荐摄入量为1.16g(kg0。例:体重 为60kg的成年男子,蛋白质推荐量约为 70g/d。 ●蛋白质供能占膳食总能量的10-15%,儿童 青少年为12-15% 返回 白→
中国居民膳食蛋白质推荐摄入量 ⚫由于我国以植物性食物为主，所以成人蛋 白质推荐摄入量为1.16g/(kg·d)。例：体重 为60kg的成年男子，蛋白质推荐量约为 70g/d。 ⚫蛋白质供能占膳食总能量的 10-15%，儿童 青少年为12-15%。 •返回