总反应式： NO+8H+8eNH,+2H,O+OH 结果：产生OH,一部分用于代谢； 部分排出体外，介质pH值个 (2)影响硝酸盐还原的因素 ①植物种类：与根系还原能力有关，如 木本植物〉一年生草本植物 油菜>大麦>向日葵>玉米
总反应式： NO3 -＋8H+＋8e- NH3＋2H2O＋OH- 结果：产生OH-，一部分用于代谢； 一部分排出体外，介质pH值 ? (2)影响硝酸盐还原的因素 ① 植物种类：与根系还原能力有关，如 木本植物 > 一年生草本植物 油菜 > 大麦 > 向日葵 > 玉米
②光照：光照不足，硝酸还原酶活性低，使硝酸还 要作用变弱，造成植物体内NO3二一N浓度过高 ③温度：温度过低，酶活性低，根部还原减少 ④施氮量：施氮过多，吸收积累也多（奢侈吸收） ⑤微量元素供应：钼、铁、铜、锰、镁、钾等元素 缺乏，NO3一一N难以还原 ⑥陪伴离子：如K+,促进NO3一向地上部转移，使 根还原比例减少；若供钾不足，影响NO3一一N的还 原作用 当植物吸收的NO3-N来不及还原，就 会在植物体内积累
② 光照：光照不足，硝酸还原酶活性低，使硝酸还 要作用变弱，造成植物体内NO3 －－N浓度过高 ③ 温度：温度过低，酶活性低，根部还原减少 ④ 施氮量：施氮过多，吸收积累也多（奢侈吸收） ⑤ 微量元素供应：钼、铁、铜、锰、镁、钾等元素 缺乏， NO3 －－N难以还原 ⑥ 陪伴离子：如K＋ ，促进NO3 －向地上部转移，使 根还原比例减少；若供钾不足，影响NO3 －－N的还 原作用 当植物吸收的NO3 －－N来不及还原，就 会在植物体内积累
光照对蔬菜硝酸盐积累的影响 (单位：mgkg) N03-N 光照 小白菜 茼蒿 菠菜 莴苣 (mmol/九) 不遮光 8.2 147 128 50 2 遮光 191 356 161 167 不遮光 9.8 185 184 69 4 遮光 295 382 229 183 不遮光 50 341 232 73 8 遮光 369 475 353 241 不遮光 179 622 401 135 16 遮光 504 600 399 307
NO3-N 光照 小白菜 茼蒿 菠菜 莴苣 (mmol/L) 2 不遮光 8.2 147 128 50 遮光 191 356 161 167 4 不遮光 9.8 185 184 69 遮光 295 382 229 183 8 不遮光 50 341 232 73 遮光 369 475 353 241 16 不遮光 179 622 401 135 遮光 504 600 399 307 光照对蔬菜硝酸盐积累的影响 （单位：mg.kg-1 )
不同供钼对蕹菜硝酸盐含量及NR活性的比较 (单位：mg/kg、ugNO2g.h)） 营养液中Mo浓度(mg/L) 处理 0 0.126 0.252 0.378 0.504 1 2 3 4 5 NO3浓度 339.6 330.9 340.4 201.6 371.1 NRA(叶)2.00 12.00 41.90 63.80 10.3 (根)0.00 0.00 0.10 0.17 0.00
处理 营养液中Mo浓度（mg/L） 0 0.126 0.252 0.378 0.504 1 2 3 4 5 NO3 -浓度 339.6 330.9 340.4 201.6 371.1 NRA （叶）2.00 12.00 41.90 63.80 10.3 （根） 0.00 0.00 0.10 0.17 0.00 不同供钼对蕹菜硝酸盐含量及NR活性的比较 （单位：mg/kg、ugNO2 - /g.h））
硝酸盐在植物体内的积累(nitrate accumulation of plant) (1)不会毒害植物（奢侈吸收） (2)通过食物链危及动物和人 研究发现：硝酸盐(aitrate)是一种对人和动物有害的 物质，对成人的致命剂量为15~70mg/kg(体重)。硝酸盐在 消化系统和泌尿系统里通过大肠杆菌还原为亚硝酸盐 (nitrite)。食用蔬菜后，在人体内形成亚硝酸盐。亚硝酸 盐会破坏血液吸收氧的能力，致使哺乳动物患正（高)血 红蛋白症。亚硝酸盐还会致癌，严重者致死，亚硝酸盐对 成人的致命剂量约为20mg/kg(体重)
硝酸盐在植物体内的积累(nitrate accumulation of plant) (1) 不会毒害植物（奢侈吸收） (2) 通过食物链危及动物和人 研究发现：硝酸盐(nitrate)是一种对人和动物有害的 物质，对成人的致命剂量为15~70mg/kg(体重)。硝酸盐在 消化系统和泌尿系统里通过大肠杆菌还原为亚硝酸盐 (nitrite)。食用蔬菜后，在人体内形成亚硝酸盐。亚硝酸 盐会破坏血液吸收氧的能力，致使哺乳动物患正（高）血 红蛋白症。亚硝酸盐还会致癌，严重者致死，亚硝酸盐对 成人的致命剂量约为20mg/kg(体重)