第三节 单糖和低聚糖的测定 一、还原糖法 根据糖分的还原性的测定方法叫还原 糖法。 (一)碱性铜盐法
第三节 单糖和低聚糖的测定 一、还原糖法 根据糖分的还原性的测定方法叫还原 糖法。 （一）碱性铜盐法
()直接滴定法(GB法) (1)原理：将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液剖 量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀； 这种沉淀很快与酒石酸钾反应，生成深蓝色的可溶 性酒石酸钾钠铜络合物。 在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴 定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化 亚铜沉淀； 这种沉淀与亚铁氰化钾络合成可溶的无色络合物； 二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶 液由兰色变为无色，即为滴定终点； 根据样液消耗量可计算出还原糖含量
㈠直接滴定法（GB法） （1） 原理：将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等 量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀； 这种沉淀很快与酒石酸钾反应，生成深蓝色的可溶 性酒石酸钾钠铜络合物。 在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴 定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化 亚铜沉淀； 这种沉淀与亚铁氰化钾络合成可溶的无色络合物； 二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶 液由兰色变为无色，即为滴定终点； 根据样液消耗量可计算出还原糖含量
Cu2++还原糖 Cu* 计算还原糖的量有两种方法： 1.用已知浓度的葡萄糖标准溶液标定的方法。 2.利用通过实验编制出的还原糖检索表来计算。 在测定过程中要严格遵守标定或制表时所规 定的操作条件，如热源强度（电炉功率）、锥形 瓶规格、加热时间、滴定速度等
Cu2+ + 还原糖 Cu+ 计算还原糖的量有两种方法： 1. 用已知浓度的葡萄糖标准溶液标定的方 法。 2. 利用通过实验编制出的还原糖检索表来计算。 在测定过程中要严格遵守标定或制表时所规 定的操作条件，如热源强度(电炉功率)、锥形 瓶规格、加热时间、滴定速度等
(2)适用范围及特点 本法又称快速法，它是在蓝一爱农容量法 基础上发展起来的，其特点是试剂用量少，操作 和计算都比较简便、快速，滴定终点明显。 适用于各类食品中还原糖的测定。但测定 酱油、深色果汁等样品时，因色素干扰，滴定终 点常常模糊不清，影响准确性。 ·本法是国家标准分析方法
（2）适用范围及特点 本法又称快速法，它是在蓝一爱农容量法 基础上发展起来的，其特点是试剂用量少，操作 和计算都比较简便、快速，滴定终点明显。 适用于各类食品中还原糖的测定。但测定 酱油、深色果汁等样品时，因色素干扰，滴定终 点常常模糊不清，影响准确性。 • 本法是国家标准分析方法
(3)说明与讨论 ① 碱性酒石酸铜甲液：硫酸铜+次甲基蓝。 ②碱性酒石酸铜乙液：酒石酸钾钠+NaOH+ 亚铁氰化钾 ③ 乙酸锌溶液 澄清剂 ④ 亚铁氰化钾溶液 ⑤葡萄糖标准溶液：准确称取经98~100℃ 干燥至恒重的无水葡萄糖，加水溶解后移入1000 m1容量瓶中，加入5m1盐酸（防止微生物生长）
（3）说明与讨论 ① 碱性酒石酸铜甲液：硫酸铜+次甲基蓝． ② 碱性酒石酸铜乙液：酒石酸钾钠 + NaOH + 亚铁氰化钾 ③ 乙酸锌溶液 ④ 亚铁氰化钾溶液 ⑤ 葡萄糖标准溶液：准确称取经 98 ～ 100 ℃ 干燥至恒重的无水葡萄糖，加水溶解后移入1000 m1容量瓶中，加入5m1盐酸(防止微生物生长)。 澄清剂