纸色谱 薄层色谱 色谱法 GC HPLC 酶法 D一半乳糖脱氢酶测半乳糖 乳 葡萄糖氧化酶测葡萄糖 发酵法一— 测不可发酵糖 重量法一测果胶、纤维素、膳食纤维素
纸色谱 薄层色谱 GC HPLC β—半乳糖脱氢酶测半乳糖、 乳糖 葡萄糖氧化酶测葡萄糖 发酵法 ——测不可发酵糖 重量法——测果胶、纤维素、膳食纤维素 色谱法 酶法
第二节可溶性糖类的提取与澄清 一、可溶性糖类的提取和澄清 食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等 游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、 浸渍成溶液（提取液），经过滤后再测定。 (一)提取 1.常用的提取剂有水及乙醇溶液。 2.提取液制备的原则
第二节 可溶性糖类的提取与澄清 一、可溶性糖类的提取和澄清 食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等 游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、 浸渍成溶液（提取液），经过滤后再测定。 （一）提取 1. 常用的提取剂有水及乙醇溶液。 2. 提取液制备的原则
(1) 取样量与稀释倍数的确定，使(0.5一3.5mg ml。 (2) 含脂肪的食品，须经脱脂后再用水提取。 (3)含有大量淀粉、糊精及蛋白质的食品，用乙醇 溶液提取。 (4) 含酒精和二氧化碳的液体样品，应先除酒精、 CO2。 (5) 提取过程如用水提取，还要加入HgC2,防 低聚糖被酶水解
⑴ 取样量与稀释倍数的确定,使(0.5—3.5mg / ml)。 ⑵ 含脂肪的食品，须经脱脂后再用水提取。 ⑶ 含有大量淀粉、糊精及蛋白质的食品，用乙醇 溶液提取。 ⑷ 含酒精和二氧化碳的液体样品，应先除酒精、 CO2。 ⑸ 提取过程如用水提取，还要加入HgCl2, 防 低聚糖被酶水解
(二)提取液的澄清 1.常用澄清剂要符合三点要求(P134)。 2.常用澄清剂的种类 中性醋酸铅 碱性醋酸铅 【Pb(CH3C00)23H2O】 醋酸锌和亚铁氰化钾溶液 氢氧化铝溶液、活性炭等。 硫酸铜和氢氧化钠溶液
中性醋酸铅 【Pb(CH3COO)2·3H2O】 醋酸锌和亚铁氰化钾溶液 硫酸铜和氢氧化钠溶液 氢氧化铝溶液、活性炭等。 （二） 提取液的澄清 1. 常用澄清剂要符合三点要求（P134）。 2. 常用澄清剂的种类 碱性醋酸铅
3.澄清剂的用量 用量必须适当，太少，达不到澄清的 目的，太多，会使分析结果产生误差。 一 般先向样液中加入1~5m1澄清剂， 充分混合后静置
3.澄清剂的用量 用量必须适当，太少，达不到澄清的 目的，太多，会使分析结果产生误差。 一般先向样液中加入1～5 ml 澄清剂， 充分混合后静置