教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果 蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸 腾、休眠等生理作用的基本理论，认识各种生理作 用与果蔬贮运的关系。 第二章 果品蔬菜的采后生理
教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果 蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸 腾、休眠等生理作用的基本理论，认识各种生理作 用与果蔬贮运的关系。 第二章 果品蔬菜的采后生理
第二章 果品蔬菜的采后生理 第一节 果品蔬菜的呼吸作用 一、有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal） 2.无氧呼吸 C6 H12O6 → 2C2 H5 OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal）
第二章 果品蔬菜的采后生理 第一节 果品蔬菜的呼吸作用 一、有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal） 2.无氧呼吸 C6 H12O6 → 2C2 H5 OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal）
二、呼吸跃变 1.呼吸跃变的概念 第一节 果品蔬菜的呼吸作用
二、呼吸跃变 1.呼吸跃变的概念 第一节 果品蔬菜的呼吸作用
2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬 3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 特性项目 跃变型果蔬 非跃变型果蔬 后熟变化 明显 不明显 体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少 内源乙烯产生量 多 极少 采收成熟度要求 一定成熟度时采收 成熟时采收 表2－1 跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 第一节 果品蔬菜的呼吸作用
2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬 3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 特性项目 跃变型果蔬 非跃变型果蔬 后熟变化 明显 不明显 体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少 内源乙烯产生量 多 极少 采收成熟度要求 一定成熟度时采收 成熟时采收 表2－1 跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 第一节 果品蔬菜的呼吸作用
三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4.呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤 第一节 果品蔬菜的呼吸作用
三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4.呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤 第一节 果品蔬菜的呼吸作用