上游文通大学 生物技术与食品 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY (1)食品资源的改造和改良 (基因工程、细胞工程技术) 国 (2)原材料加工 (发酵工程、酶工程技术) 如调味品、酒类、酸奶等发 酵制品 (③)生物技术产品进行二次 开发，形成新的产品 如高果糖浆，食用添加剂等 米 米
(1) 食品资源的改造和改良 (基因工程、细胞工程技术) (2) 原材料加工 (发酵工程、酶工程技术) 如调味品、酒类、酸奶等发 酵制品 (3) 生物技术产品进行二次 开发，形成新的产品 如高果糖浆，食用添加剂等 生物技术与食品
上游充通大兽 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 利用转基因玉米饲喂的小鼠 一法国2012-09-23报道 能产生肿瘤？（法国报道) 赞同还是反对？（讨论) 9255 GMO 9344 GMO+R 9202R Gilles-Eric Seralini Long term toxicity of a Roundup herbicide and a Roundup-tolerant genetically 9255 GMO modified maize.Food and Chemical Toxicol09y.2102,50(11):4221-31
利用转基因玉米饲喂 的小鼠 —— 法国 2012-09-23报道 能产生肿瘤？（法国报道） 赞同还是反对？（讨论） Gilles-Eric Séralini Long term toxicity of a Roundup herbicide and a Roundup-tolerant genetically modified maize. Food and Chemical Toxicology. 2102,50(11):4221-31
上游充通大兽 第一节食品生物技术概述 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 、食品生物技术的概念与内涵 食品生物技术(food biotechnology)是生物技术在食品原料生 产、加工和制造等整个链条中的广泛应用的一门技术。 食品生物技术：简单的说是指在食品工业领域里所应用的生物 技术(biotechnology for the food industry),是指在设计、 生产、加工新型食品和食品原料的所采用的生物技术。 广义食品生物技术：是指用以生产或加工食品为目的的生物技 术，即基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程技术 狭义食品生物技术：则是指在食品生产中应用重组DNA技术和细 胞融合技术组建新的细胞（工程菌或工程细胞）技术，并 通过细胞的大量培养或发酵来生产各种有用的食品或食品 原料
第一节 食品生物技术概述 一、食品生物技术的概念与内涵 食品生物技术（food biotechnology）是生物技术在食品原料生 产、加工和制造等整个链条中的广泛应用的一门技术。 食品生物技术: 简单的说是指在食品工业领域里所应用的生物 技术(biotechnology for the food industry)，是指在设计、 生产、加工新型食品和食品原料的所采用的生物技术。 广义食品生物技术: 是指用以生产或加工食品为目的的生物技 术，即基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程技术. 狭义食品生物技术:则是指在食品生产中应用重组DNA技术和细 胞融合技术组建新的细胞（工程菌或工程细胞）技术，并 通过细胞的大量培养或发酵来生产各种有用的食品或食品 原料
上游充通大兽 二、食品生物技术主要研究内容 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY ©1.食品生物技术的历史发展 食品生物技术发展伴随着生物技术的发展，经历了 漫长的历史过程，简单回顾可分为以下三个阶段。 代谢发酵控制阶段 主要以柠檬酸、多糖、 氨基酸、维生素、乙醇 等食品进行代谢控制发 酵生产为标志 萌芽阶段 现代生物技术阶段 制造面包，奶酪、葡萄酒和啤酒等 资源的改造、加工和贮藏 新食品的开发、分析检测
二、食品生物技术主要研究内容 1.食品生物技术的历史发展 食品生物技术发展伴随着生物技术的发展，经历了 漫长的历史过程，简单回顾可分为以下三个阶段。 萌芽阶段 代谢发酵控制阶段 现代生物技术阶段 制造面包、奶酪、葡萄酒和啤酒等 主要以柠檬酸、多糖、 氨基酸、维生素、乙醇 等食品进行代谢控制发 酵生产为标志 资源的改造、加工和贮藏 新食品的开发、分析检测
上游充通大学 ①萌茅阶段（几千年前） SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 食 我是来打酱油的 萌芽阶段也就是生物技术 的诞生阶段，可以追溯到 om buying the saue 几千年前，当时人类已懂 得用天然发酵方法制造面 包、奶酪、葡萄酒和啤酒 等发酵食品。 英语中“发酵”一词fermentation 是从拉丁语Fervere派生而来的， 原意为“翻腾”，它描述酵母作 用于果汁或麦芽浸出液时的现象， 翻腾现象是由浸出液中的糖在缺 氧条件下降解而产生的二氧化碳 所引起的。 古埃及的面包
萌芽阶段也就是生物技术 的诞生阶段，可以追溯到 几千年前，当时人类已懂 得用天然发酵方法制造面 包、奶酪、葡萄酒和啤酒 等发酵食品。 英语中“发酵”一词 fermentation 是从拉丁语Fervere派生而来的， 原意为“翻腾” ，它描述酵母作 用于果汁或麦芽浸出液时的现象， 翻腾现象是由浸出液中的糖在缺 氧条件下降解而产生的二氧化碳 所引起的。 ①萌芽阶段（几千年前） 古埃及的面包