第一节合理营养
第一节 合理营养
食物与营养的基本概念 营养: 机体摄取消化吸收和利用营养素的整个过程 合理营养( al anced nutrition) 通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体 提供足够的能量和营养素,以满足人体的正常生 理需要、维持人体的健康和营养。 wR School of Public Health, Fudan University
School of Public Health,Fudan University 食物与营养的基本概念 •营养： 机体摄取消化吸收和利用营养素的整个过程. 合理营养(balanced nutrition) 通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体 提供足够的能量和营养素，以满足人体的正常生 理需要、维持人体的健康和营养
食物与营养的基本概念 营养素的功能 ·参与机体组织,细胞的构成 提供热量 维持和调节生理功能 wR School of Public Health, Fudan University
School of Public Health,Fudan University 食物与营养的基本概念 营养素的功能 • 参与机体组织,细胞的构成 • 提供热量 • 维持和调节生理功能
食物与营养的基本概念 营养素(生理)需要量( nutritional requirement) 维持机体良好健康状态和正常生理功能所需营养素 的数量。 最低小群堆訣乏病实验室研究 适宜:维持健康,促进生舞钙镫最高劳动能力 水溶性维生素人体饱和量 wR School of Public Health, Fudan University
School of Public Health,Fudan University 食物与营养的基本概念 营养素（生理）需要量（nutritional requirement ） 维持机体良好健康状态和正常生理功能所需营养素 的数量。 最低： 不发生缺乏病 适宜： 维持健康，促进生长，保证最高劳动能力 人群调查验证 实验室研究 氮钙平衡试验 水溶性维生素人体饱和量
食物与营养的基本概念 营养素供给量 (recommended dietary allowance, RDA) 特定人群,每日必须由膳食提供各类营养素摄取标准 社会营养的基本依据和各项社会营养措施的目标 需要量Mean+2SD(营养生理需要量和人群安全率) 评价人群营养摄取是否良好的重要方法。 wR School of Public Health, Fudan University
School of Public Health,Fudan University 食物与营养的基本概念 营养素供给量 ( recommended dietary allowance, RDA ) 特定人群，每日必须由膳食提供各类营养素摄取标准。 社会营养的基本依据和各项社会营养措施的目标 需要量Mean+2SD（营养生理需要量和人群安全率） 评价人群营养摄取是否良好的重要方法