4.与茚三酮反应 茚三酮在水溶液中 OH =0+hoh= OH O O 茚三酮 水合茚三酮 Q OH OH 9 2 OH +R-CH-COoH n=c O NHE O O 水合茚三酮 蓝紫色 t CO, t RCHO 注:N取代的∝氨基酸、β氨基酸、y-氨基酸等均不与茚三 酮发生显色反应
4. 与茚三酮反应 茚三酮在水溶液中： 注：N-取代的α-氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸等均不与茚三 酮发生显色反应。 =O + O O HOH O O OH OH 茚三酮 水合茚三酮 O —N=C NH2 + R-CH-COOH O O OH OH 2 O O 水合茚三酮 蓝紫色 + CO2 + RCHO OH
OH OH 茚 茚三酮 水合茚三酮 凡是有游离氨基的氨基酸都可以和茚三酮发生呈紫色的反应
凡是有游离氨基的氨基酸都可以和茚三酮发生呈紫色的反应。 O O O O O OH OH 茚 茚三酮 水合茚三酮
反应历程: O O R R OH -2H,O OH + HN-CH-COOH C=N-CH-COOH O O CO2 CH-N=CHR H, CH-NH2 重排 氨基茚三酮 RCHO O O O OH O OH OH O CH-N=C O O O O 蓝紫色
反应历程： -CO2 重排 O O -CH-N=CHR 氨基茚三酮 H2O -RCHO O O CH-NH2 -2H2O O O OH OH+ H2N-CH-COOH R O O = N-CH-COOH R O O OH OH O O CH O —N=C O —N=C O O O OH 蓝紫 色
氨基酸的来源与合成 氨基酸不仅是组成蛋白质的结构单元,而且它们本身 也是人体生长的重要营养物质,具有特殊的生理作用。因 此氨基酸的生产和应用早就得到人们的重视。 游离的氨基酸在自然界很少见,它们主要以聚合体形 式(多肽或蛋白质)存在于动、植物中。 1.蛋白质水解 人毛水解 胱氨酸、半胱氨酸 小麦蛋白(面筋)水解 谷氨酸(其钠盐为味精) 2.微生物发酵法以糖质原料(如淀粉、果糖、蔗 糖)或以石油及其制品(如石蜡、煤油、乙醇、醋酸)为 主要碳源,在氮、磷、钾等物质存在下,经过微生物发酵 而生成氨基酸
氨基酸不仅是组成蛋白质的结构单元，而且它们本身 也是人体生长的重要营养物质，具有特殊的生理作用。因 此氨基酸的生产和应用早就得到人们的重视。 游离的氨基酸在自然界很少见，它们主要以聚合体形 式（多肽或蛋白质）存在于动、植物中。 1. 蛋白质水解 2. 微生物发酵法——以糖质原料（如淀粉、果糖、蔗 糖）或以石油及其制品（如石蜡、煤油、乙醇、醋酸）为 主要碳源，在氮、磷、钾等物质存在下，经过微生物发酵 而生成氨基酸。 人毛发 胱氨酸、半胱氨酸 水解 小麦蛋白（面筋） 谷氨酸（其钠盐为味精） 水解 三、氨基酸的来源与合成
微生物发酵法的原料价廉,在大多数情况下,由于 细菌的特异作用,能直接得到I。型氨基酸,无需再进 行外消旋的拆分。 在酶的作用下,可将定原料转化成L氨基酸。 特点酶的催化选择很强,生产过程简单,产率高,副 产品少,周期短,成本低。 CooH H 2COOHAAA HaNS HOOC H H 天门冬氨酸酶 反丁烯二酸 CHCOOH 天门冬氨酸 化学合成法。得到的氨基酸多是外消旋体,要进行 拆分才能得到光学活性物质
微生物发酵法的原料价廉，在大多数情况下，由于 细菌的特异作用，能直接得到L—型氨基酸，无需再进 行外消旋的拆分。 3. 酶法 在酶的作用下，可将一定原料转化成L-氨基酸。 特点：酶的催化选择很强，生产过程简单，产率高，副 产品少，周期短，成本低。 ——得到的氨基酸多是外消旋体，要进行 拆分才能得到光学活性物质。 反—丁烯二酸 H HOOC C=C H COOH 天门冬氨酸酶 NH4 L—天门冬氨酸 COOH H2N H CH2COOH + 4. 化学合成法