第一节蛋白质的分子组成 元素:C、H、O、N、S P、Fe、Cu、Zn、I等 蛋白质含氮量:平均为16%。 可用于蛋白质定量。 蛋白质含量(g%)=含氮量 (g%)×6,25
第一节 蛋白质的分子组成 • 元素：C、H、O、N、S P、Fe、Cu、Zn、I等。 • 蛋白质含氮量：平均为16%。 可用于蛋白质定量。 • 蛋白质含量（g/%）=含氮量 （g/%）×6.25
氨基酸 肽 三、蛋白质的分类
一、氨基酸 二、肽 三、蛋白质的分类
氨基酸( amino acid是蛋白质 的基本组成单位 共20种 均为L-α-氨基酸(除外甘氨酸) 通式 COOH 共同部分 H2N-c—H R 侧链
一、氨基酸(amino acid)是蛋白质 的基本组成单位 • 共20种 • 均为L--氨基酸(除外甘氨酸) • 通式： COOH H2 N C H R α 共同部分 侧链
氨基酸分类(按侧链基团性质) 1.非极性疏水性氨基酸 2极性中性氨基酸 3.酸性氨基酸 4碱性氨基酸
氨基酸分类（按侧链基团性质） 1.非极性疏水性氨基酸 2.极性中性氨基酸 3.酸性氨基酸 4.碱性氨基酸
1.非极性疏水性氨基酸 ◆含有非极性的侧链,具有疏水 性(Gy除外 ◆种类:Gly、Ala、Val、Leu、 lle、Phe、Pro
1.非极性疏水性氨基酸 ◆含有非极性的侧链，具有疏水 性（Gly除外）。 ◆种类：Gly、Ala、Val、Leu、 Ile、Phe、Pro